Разбираемся, чем можно заменить в окрошке основные ингредиенты: редис, зеленый лук, колбасу.

Самый любимый холодный суп в жаркие летние дни у россиян — это, конечно же, окрошка. Но что делать, если редиска на грядке ушла в стрелку, зеленый лук вы терпеть не можете, а от вареной колбасы отказываетесь, потому что придерживаетесь здорового питания? Что же теперь, отказаться от окрошки? Конечно же, нет! Нужно просто заменить некоторые ингредиенты, подобрав альтернативу.Чем заменить редисРедис отвечает за хруст и свежесть в окрошке. Он также дает супу легкую горчинку. Но если редиска уже старовата, то горчинка эта станет неприятной, а жесткость овоща будет чувствоваться и портить блюдо. Поэтому вместо перезревшего редиса можно взять:Дайкон. Это азиатский родственник редиса, он тоже чуть горчит и хорошо хрустит. Надо нарезать мелким кубиком.Стебель сельдерея. По текстуре он похож на редис, можно снять с него верхнюю кожицу, чтобы сельдерей не был грубоватым. Режем мелко-мелко.Репа. Если тонко нарезать, то она сделает суп свежим, будет чуть похрустывать.Редька зеленая. Она острее, в меньшем количестве может заменить редис, придавая блюду пикантность.Чем заменить зеленый лукЗеленый лук придает окрошке характерный аромат и остроту. Его можно заменить на:Шнитт-лук. Он более деликатный и не такой резкий, как обычный зеленый. Но вкус дает нужный.Черемша. Если есть замороженные стебли, их можно нарезать в окрошку, в начале лета можно заменять лук свежей черемшой.Лук-порей. Зеленая часть порея имеет более нежный вкус, чем обычный зеленый лук. Ее нужно нарезать тонкими кольцами.Фенхель. Вкус не такой резкий, чуть сладковатый и свежий.Руккола. У нее островатый и чуть горьковатый вкус.Чем заменить колбасуМожно вовсе обойтись без колбасы, но без мясной составляющей окрошка будет не такой сытной. Вариантов замены много, только не нужно брать жирные продукты. Вот достойная замена:отварная или запеченная курица или индейка;отварная говядина;отварной говяжий или телячий язык;жареные грибы;отварная, запеченная или соленая рыба.Чем заменить квасКлассическая окрошка готовится с квасом: он должен быть кислым, не сладким. Желательно брать белый квас. Альтернатив очень много, первая — кефир. Еще можно взять, например:айран;сыворотка;минеральная вода, ее можно добавить к кефиру или айрану, а можно добавить в воду лимонный сок и залить окрошку вместо кваса;пиво;комбуча;томатный сок.Чем заменить горчицуСчитается, что в окрошку обязательно нужно добавлять горчицу, растертую с желтками. Она придает супу остроту, подчеркивает все вкусы. Можно также добавить хрен, вместе или вместо горчицы. Но не все готовы есть действительно острый суп. Меняем на:Васаби. Этот соус мягче, чем хрен, добавит азиатское настроение окрошке.Горчичное масло. Вкус похож, но гораздо менее насыщенный, чем обычная горчица.

Подробнее читайте на aif.ru