Набирает популярность флекситарианство. Его приверженцы практически не едят мяса и рыбу, проявляя таким образом заботу об окружающей среде. Идею активно подхватили в США, где национальным блюдом считается бургер.

В США растет потребление овощной продукции. Помимо вегетарианцев и веганов увеличивается число людей, которых называют флекситарианцами. Они составляют ядро движения за уход от мясной зависимости.Понятие «флекситарианство» составлено из двух слов: flexible (гибкий) и вегетарианство. Это — люди, которые проявляют заботу об окружающей среде и питаются сбалансированно — практически не едят мясо и рыбу, а в основном употребляют в пищу овощи.Эта тенденция особенно сильна в районе Сан-Франциско, где в тренде такое понятие, как well-being (физически и ментально здоровый, а также общественно полезный образ жизни).Движущей силой этого движения за избавление от мясной зависимости стали стартапы Impossiblefoods и Beyond Meat, которые разработали овощные заменители мяса. Обе эти компании провозглашают улучшение экологической обстановки, которая ухудшается с каждым годом, и предупреждают об опасности промышленного животноводства.По информации Impossiblefoods, использование лишь одного заменителя мяса вместо котлеты в габургере позволит снизить парниковые газы примерно на 87%, площадь угодий для разведения скота уменьшится на 95%, объем воды для животных сократится на 74%. Кроме того, серьезное снижение объема рвотных масс, экскрементов и других отходов животных также позволит предотвратить разрушение окружающей среды.Коротко говоря, по словам представителей этих стартапов, за последние несколько десятилетий человечество довело поголовье сельскохозяйственных животных до опасного уровня — в пищу их употребляется избыточное количество.Распространение эпидемии нового коронавируса также способствует наращиванию оборотов движения. Мировая система дистрибуции дестабилизировалась. Увеличилось количество людей, которые с недоверием относятся к глобальным продуктовым закупкам и которые готовят еду дома. Пересматривается ценность безопасной и здоровой пищи.Тем не менее привычку есть мясо изменить не так-то просто. В связи с этим компании, взяв за основу горох и соевые бобы, разработали «фейковое мясо», воспроизведя его вкус, а также аромат и при этом сохранив пищевую ценность. Тем самым они склоняют к отказу от мяса даже многолетних мясоедов.Основатели — не бизнесмены, а идеологиВ Кремниевой долине, святой земле венчурных предприятий, собираются 20 — 30-летние мечтатели полные идей изменить мир. Каждый день появляются и исчезают яркие бизнес-планы. Основатель Impossiblefoods Патрик Браун (Patrick Brown), которому более 60 лет, в 2011 году предложил овощной заменитель мяса — идею, которая на тот момент вообще не обсуждалась.На протяжении многих лет Браун был почетным профессором в области биологии в Университете Станфорда. Он сделал блестящую карьеру и получил различные научные премии. Для профессора Университета Станфорд — это работа мечты. Можно свободно проводить исследования в высокорентабельной и хорошо оборудованной лаборатории. Безусловно, ему обеспечена богатая жизнь на пенсии.Тем не менее Браун отказался от стабильной жизни и начал рискованный стартап, посчитав, что у него есть своя миссия. Он поставил перед собой одну единственную цель — защитить землю от климатических изменений.Это и есть миссия биолога. По словам Брауна, если человечество продолжит в основном питаться только мясом, не хватит и трех таких планет, как Земля. Цель Брауна — искоренить промышленное животноводство, при котором несколько тысяч животных загоняют в небольшие хлева и насильственно откармливают искусственными кормами.Этот вид вскармливания вредит не только окружающей среде, но и здоровью людей. Кроме того, животные белки, получаемые от одной коровы, незначительны и неэффективны. Чтобы разорвать этот замкнутый круг, необходимо уменьшить количество мясоедов. А для этого есть только один способ — создать мясозаменитель, который будет таким же вкусным и питательным, как мясо. Поэтому Браун бросил все свои силы на разработку «мяса» на основе растений.Открытие гема, воспроизводящего аромат и свойства мясаЗнания в области биологии, полученные Брауном, а также стремление к исследованиям привели к чуду — открытию гема. Гем — это легтемоглобин, содержащийся в корнях сои. Это — протеин, включающий железо. На основе гема, извлеченного при помощи биохимии и генной инженерии, Браун разработал соединение, соответствующее крови мяса, которое необходимо заменить.Пигмент, воспроизводящий особенности сырого красного мяса, наблюдается в клетках легтемоглобина. Это — «волшебная» жидкость, которая в сыром виде красная, но при жарке приобретает коричневый цвет. По вкусу она напоминает мясо и содержит железо.Тем не менее из большого количества первичного материала можно получить лишь немного гемов, поэтому развиваются также технологии для их культивирования. Стратегический план компании заключается в том, чтобы при приготовлении гамбургеров, национального блюда американцев, использовался мясозаменитель. По информации South Florida Reporter, в год в США потребляется в среднем 50 миллиардов гамбургеров. Если заменить хотя бы половину на мясозаменитель, это окажет мощное позитивное влияние на улучшение экологической обстановки. Также это оздоровит людей, зависящих от мяса.В прошлом году компания Impossiblefoods вывела на рынок гамбургер impossible burger 2.0, который можно назвать кульминацией пищевой биохимии.Этот продукт получил высокие оценки: мясозаменитель очень близок по вкусу к мясу, у него хорошая текстура, и он весьма сочный. Более того, он не содержит глютен, поэтому у него большие шансы завоевать рынок.Beyond Meat и ImpossiblefoodsМежду тем компания Beyond Meat, штаб-квартира которой находится в Лос-Анджелесе, была создана в 2009 году Этаном Брауном (Ethan Brown), который занимался технологиями возобновляемой энергетики.В мае прошлого года компания провела первичное размещение акций на рынке. В первый же день рыночная капитализация составила 3,8 миллиарда долларов. Beyond Meat стремительно увеличивает свою долю как в США, так и за рубежом. Оба основателя ощущают ответственность за экологические проблемы, однако принципиальное отличие состоит в рыночной стратегии и ингредиентах.Beyond Meat начала проводить свою стратегию в 2013 году с Whole Foods Market, крупнейшей американской сети магазинов органических продуктов. Объектом были потребители, которые ощущают ответственность за экологию и здоровье, однако впоследствии спектр клиентуры расширился. В настоящее время Beyond Meat также сотрудничает с обычными крупными супермаркетами и семейными ресторанами.Она поставляет гамбургеры и куриные наггетсы из мясозаменителя в сети быстрого питания. Кроме того, компания продолжает мощное наступление с учетом мирового рынка.В свою очередь, Impossiblefoods в год основания получила инвестиции на сумму 20 миллиардов иен, всего по настоящее время — примерно 150 миллиардов иен.Продукция дебютировала в 2016 году. Она появилась в шести модных ресторанах Сан-Франциско и Нью-Йорка. Инновационное меню, включающее бургеры, и запоминающиеся рекламные изображения быстро стали популярными в социальных сетях, особенно среди молодежи.В 2017 году в Окленде был построен громадный завод. Объемы поставок моментально выросли. В 2019 году в Burger King начали предлагать impossible Whopper. А в этом году начались продажи этой продукции в розничных продуктовых сетях. Компания также вышла на азиатский рынок.С первого взгляда котлеты для бургеров выглядят одинаковыми. Тем не менее принципиальное отличие заключается в красной жидкости, которая воспроизводит цвет и сочность настоящего мяса. Beyond Meat использует свеклу, а Impossiblefoods — гемы, о которых я рассказала выше.В отличие от Beyond Meat, которая уделяет внимание негенетической рекомбинации основного сырья, особенность Impossiblefoods заключается в технологии переработки на молекулярном уровне.Вслед за заменителем говядины обе компании начали разрабатывать заменитель свинины. Они расширяют территорию сбыта, выходя на рынки Центральной и Южной Америки, а также Азии. Beyond Meat подписала контракт с Kentucky Fried Chicken: поставляет ей заменитель куриного мяса.Между тем широкий резонанс вызвала новость о том, что Impossiblefoods разрабатывает первый в мире заменитель рыбы.Это — продуктовая революция. Она может привести к новой кулинарной эпохе, связанной с воззрениями и религией, а также вышедшей за рамки экологии, здоровья и питания.Думаю, не одна я испытываю волнение от одновременного появления новых Билла Гейтса и Стива Джобса, у которых есть желание изменить мир, несмотря на разные масштабы и отрасли.Под влиянием движения за мясозаменитель в США за последние два года появилось более 100 компаний, работающих в этой сфере. Эти веяния распространяются по всему миру. Япония не является исключением. Продукты, которые мы выбираем, станут источником спасения Земли. Я думаю, что заменитель мяса вызовет большой ажиотаж во всем мире.Эри Сэкинэ — родилась в Фукуока, выросла в районе Кансай. В 1996 году переехала в США. С 1998 года живет в Сан-Франциско. В 2000 году возглавила сан-францисское отделение популярного журнала на японском языке. В 2004 году начала работать независимым журналистом. В настоящее время пишет статьи о еде и образе жизни в Сан-Франциско. Также работает координатором. Среди работ — «Органическое путешествие по Калифорнии».

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на chaskor.ru