«АиФ-Кухня» отвечает на актуальные вопросы читателей.

Кабачки бывают белые и зеленые. Вторые называются цукини, но это примерно те же кабачки. Так мы обычно думаем, покупая на рынке овощи для рагу. Но это утверждение неверно: между двумя этими близкими родственниками есть отличия. Какие? Отвечает Вячеслав Лепехов, шеф-повар, ведущий кулинарных программ:— Отличия, безусловно, есть. Самое важное — это вкус. Конечно, есть различия во внешнем виде, они очевидны, есть текстурные: кабачки более водянистые, чем цукини. Также у цукини семена меньше по размеру и их меньше по количеству.Но самое важное отличие — это вкус. Да, он похож на вкус кабачка, но более яркий, насыщенный.Что касается блюд, то тут лучше учитывать вкус каждого конкретного человека, кому-то ближе цукини, кому-то — кабачок. Что касается меня, то при выборе гарнира, предположим, к бараньей и свиной голени (обе запечены в духовке), я бы предложил к баранине взять кабачок. Мясо барана обладает насыщенным и ярким вкусом, а кабачок более спокойный. Если подать к баранине яркий цукини, то они могут друг другу мешать. К свинине же, более сдержанному и простому на вкус мясу, я бы сделал гарнир из цукини. Он ее подчеркнет и дополнит. При приготовлении блюд из кабачка или цукини надо учитывать, что первый — более водянистый. Поэтому часто после нарезки его откидывают на дуршлаг или сито, чтобы дать стечь лишнему соку. С цукини так делать не нужно.Если вы готовите оладьи, их делать можно и из кабачка, и из цукини. Но в первом случае я бы посоветовал не тереть овощ, а нарезать тонкими ломтиками и из них делать тесто. А цукини можно натереть на крупной терке.Оба овоща, особенно если они очень молодые, не чистят, едят прямо с кожурой. Но тут нужно смотреть на качество кожицы, она не должна быть плотной или дубовой, что возможно даже у очень молодых овощей. Кожица должна быть нежной, мягкой. Тогда вы в полной мере сможете почувствовать вкус этих овощей.Оладьи из цукини с сулугуниРецепт Александра Архипова, шеф-повара ресторана Capito Cafe250 г цукини15 г пармезана20 г майонеза50 г муки10 г яйцаЩепотка солиРастительное масло для жаркиДля маринованного сельдерея:100 г сельдерея50 мл белого винного уксуса50 г сахара50 мл воды1 г куркумыМусс из сулугуни200 г сулугуни100 мл сливок100 мл молокаШаг 1. Смешать ингредиенты для маринада.Шаг 2. Нарезать корень сельдерея тонкими слайсами, залить маринадом, оставить на 3 часа.Шаг 3. Цукини натереть на крупной терке, сыр — на мелкой терке.Шаг 4. Смешать овощ с тертым сыром, майонезом, мукой и яйцом. Посолить по вкусу.Шаг 5. Оладьи обжарить с двух сторон до готовности.Шаг 6. Делаем мусс: натертый сыр смешать с молоком и сливками. Нагреть до растворения сыра.Шаг 7. Взбить до воздушной консистенции.Шаг 8. Выложить на тарелку, чередуя оладьи, мусс и сельдерей.Зеленый салат c гуакамолеРецепт Евгения Насырова, бренд-шефа бара «Танцы food&people»4 порции100 г микса зеленых салатов80 г бобов эдамамэ100 г кабачка100 г огурца100 г брокколи100 г гуакамолеДля соуса:40 г кинзы50 г растительного масла30 г оливкового масла15 мл сока имбиря15 мл сока лимона30 мл соевого соуса3 г чеснокаШаг 1. Ингредиенты для соуса пробить блендером до однородной консистенции. Дать настояться 1 час. Шаг 2. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипятке 3 минуты. Затем остудить в воде со льдом и просушить. Шаг 3. Листья салата порвать.Шаг 4. Кабачок и огурец нарезать тонкими ломтиками. Шаг 5. Смешать нарезанные овощи, салатные листья и выложить салат в блюдо. Полить заправкой. При подаче сверху выложить гуакамоле.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru