О напитке-символе грузинского гостеприимства — читайте в справке aif.ru.

Чачей называют традиционный грузинский крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки виноградного сусла или виноградных выжимок. Он считается национальным аналогом бренди или граппы, но обладает своим уникальным вкусом и историей.Как появилась чача?Чача имеет глубокие корни в грузинской культуре, где виноделие существует уже более 8000 лет. Точное время появления напитка неизвестно, но считается, что технология дистилляции пришла в Грузию в Средние века — возможно, через торговые связи с арабскими странами или Византией. Изначально чачу делали в домашних условиях из отходов виноделия — выжимок винограда после отжима сока, которые называют мезгой. Это позволяло крестьянам использовать все части урожая без отходов. Со временем напиток стал популярным не только в сельских регионах, но и по всей Грузии, а затем и за ее пределами. С 2010-х годов грузинская чача получила международное признание. Сегодня ее экспортируют в Россию, Европу, США, а в самой Грузии существуют как крупные производители, так и маленькие семейные винодельни.Всего существует три вида этого напитка: классическая белая чача, фруктовая и выдержанная — еще ее называют золотой. Первая делается без выдержки и обладает резким виноградным ароматом. Золотая чача после выдержки в дубе становится мягкой и приобретает благородные ноты. А вот фруктовая иногда делается не только из винограда, но и из слив, инжира, мандаринов — однако традиционной считается именно виноградная.Как делают чачу?Чачу изготавливают из виноградной мезги после брожения виноградного сусла или из недоброда виноградного сока, то есть состояния, когда вино не успело полностью перебродить. А более качественные элитные сорта производят из виноградного сусла. Крепость классической чачи составляет около 40–65%, но домашние варианты могут быть и крепче.Процесс производства включает в себя брожение, когда мезгу или сусло оставляют бродить в больших глиняных или деревянных чанах, перегонку, когда забродившую массу дважды перегоняют в медных или современных дистилляторах, а также выдержку. Последний этап вовсе не обязателен, однако некоторые производители выдерживают чачу в дубовых бочках, чтобы придать ей золотистый оттенок и мягкий вкус.

Подробнее читайте на aif.ru