2019-12-27 10:33 |
Специалисты рекомендовали обращать внимание на цену, состав и целостность оболочки продукта.
Роскачество дало рекомендации по выбору варено-копченой и сырокопченой колбасы для новогоднего застолья.В частности, специалисты посоветовали обращать внимание на оболочку изделия: она должна быть сухой, чистой и плотно покрывать продукт. Последнее особенно актуально для сервелата и некоторых других варено-копченых колбас, так как на влажной оболочке при хранении может быстро возникнуть плесень.Также, при возможности, при покупке колбасы лучше визуально оценить срез изделия. По словам экспертов, зерна из кусочков шпика у сервелата по размеру не должны превышать три миллиметра, а его оттенок должен быть белым или немного розоватым. Если же он желтый, то жир может быть окисленным или прогорклым, а сама колбаса – просроченной.В соответствии с ГОСТом, в состав сервелата должны входить измельченные свиная грудинка, говядина и нежирная свинина. Их нормальный цвет – от розового до темно-красного. В сервелате возможно содержание дополнительных ингредиентов – черного перца, мускатного ореха, нитрита натрия (Е250 – фиксатор окраски) и сахара. Если же в колбасе содержатся стабилизаторы, ускорители созревания или ароматизаторы, значит, такой продукт не отвечает ГОСТу. При этом, если продукт произведен по менее строгим ТУ (техническим условиям), а не по ГОСТу, то в его составе допускается наличие стабилизаторов и консервантов, однако это обязательно должно быть указано на упаковке. Выбирая сырокопченую колбасу, в первую очередь следует обратить внимание на ее цену, рекомендуют эксперты. Поскольку в ее составе – говядина, шпик и свинина, она не может быть дешевой. Меньше стоить может продукт, произведенный по ТУ, а не по ГОСТу. При его производстве говядину или свинину могут заменить мясом птицы, животными белками и растительными компонентами. По вкусу такая колбаса, как правило, хуже произведенной по ГОСТу, констатируют специалисты.Длина батона колбасы не должна превышать 50 сантиметров, и он должен быть прямым. Незначительный серовато-белый налет минерального происхождения не является дефектом для сырокопченой колбасы – как правило, это соли.Если обратить внимание на срез изделия, его поверхность должна быть блестящей, иногда на ней могут быть прозрачные капельки жира. Кусочки шпика должны быть белыми и ровными.Колбасу необходимо хранить в холодильнике в охлажденном виде при температуре от 0 до +6 градусов до 30 дней, а в замороженном виде – при -10 градусах до 90 суток.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru