2023-3-28 17:27 |
По мнению профессора Альберто Гранди, многие привычные нам блюда имеют совсем другое происхождение.
Итальянский академик
Альберто Гранди утверждает, что паста
карбонара — американское блюдо, он
уверен, что многие привычные нам лакомства
имеют совсем другое, нежели все привыкли
думать, происхождение.
Слова итальянского
ученого, профессора истории питания в
Университете Пармы Альберто Гранди
вызвали в соцсиальных сетях настоящий
переполох, пишет The Guardian.
Он заявил, что рецепт карбонары родом
из Америки, а единственное место в мире,
где сегодня можно найти настоящий сыр
пармезан — это штат Висконсин.
В интервью журналу Financial Times он рассказал, что итальянские десерты тирамису и панеттоне тоже являются относительно недавними изобретениями, а большинство итальянцев даже не слышали о пицце до 1950-х годов.
Photo by Nerfee Mirandilla on Unsplash
Утверждения Гранди
были частично взяты из уже написанных
книг. Например, говоря про карбонару,
он цитирует Луку Чезари, историка
кулинарии и автора книги «Краткая
история пасты», который утверждает, что
карбонара — это «американское блюд,
родившееся в Италии».
Считается, что это блюдо
было впервые приготовлено итальянским
шеф-поваром в 1944 году для американских
солдат в Риччоне с использованием
яичницы с беконом.
«Итальянская кухня действительно более американская, чем итальянская», — заявил Гранди.
Сейчас паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. В классической карбонаре не используют сливки, а для соуса используют выдержанный сыр из овечьего молока пекорино романо, иногда добавляя пармезан.
Photo by Eaters Collective on Unsplash
Сыр пармезан из региона
Эмилия-Романья датируется XXII
веком, и Гранди считает, что итальянские
иммигранты, вероятно, из района Пармы,
начали производить его в Висконсине в
начале XX века. Он отметил,
что пармезан из Висконсина «точно
соответствует оригинальному рецепту»,
потому что, в отличие от своих коллег в
Парме, производители сыра в штате США
никогда его не совершенствовали.
И хотя пармезан отмечен знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищённое по происхождению), а законодательство Евросоюза запрещает использовать название «пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона, сыр делают много где в мире.
Photo by Brands&People on Unsplash
Панеттоне —
итальянский рождественский десерт. И
по мнению Гранди, изначально это была
еда бедных — твердый хлеб, фаршированный
горсткой изюма. А привычный панеттоне
придумали кондитеры и ,в частности,
промышленник Анджело Мотта. Он представил
новое тесто и десерт получил уже известную
в наши времена форму. В 1970-х годах,
столкнувшись с растущей конкуренцией
со стороны супермаркетов, кондитерские
и пекарни начали производить ремесленные
панеттони именно такой формы.
Ещё один пример — тирамису. По словам Гранди, рецепт впервые появится в некоторых кулинарных книгах в 1980-х годах. Основной ингредиент, маскарпоне, до 1960-х годов редко встречался за пределами Милана. Вымоченное в кофе печенье, разделяющее слои тирамису, то это Pavesini, выпущенный только в 1948 году.
Photo by Stefan Schauberger on Unsplash
Что касается пиццы,
Гранди считает, что до второй мировой
войны ее можно было найти только в
некоторых городах южной Италии и что
первый ресторан, где подают только
пиццу, открылся в Нью-Йорке в 1911 году.
«Для моего отца в 1970-х
пицца была такой же экзотикой, как суши
для нас сегодня», — сказал он.
В социальных сетях и
итальянской прессе заявления Гранди
вызвали споры и переполох. Сам он заявил,
что не понимает, почему все так на него
нападают.
«Я не понимаю, почему
многие нападают на меня, — заявил он. —
Я не ставлю под сомнение качество
итальянской кухни или продуктов, я
реконструирую историю этих блюд. Мои
исследования показали, что многие
рецепты происходят из последних 50-60 лет
истории и взаимодействия с американской
культурой».
Гранди известен смелыми заявлениями об итальянской кухне, он даже поругался с одним из итальянских политиков, Маттео Сальвини, который долгое время использовал еду как символ национальной идентичности Италии.
Photo by Anton on Unsplash
В этом году итальянская
кухня стала одним из кандидатов в
качестве нематериального объекта
Всемирного наследия ЮНЕСКО. Процесс
оценки займет ещё несколько лет. В
официальном досье кандидата итальянская
кухня определяется как набор социальных
практик, ритуалов и жестов, основанных
на многочисленных местных навыках. Эта
мозаика традиций отражает биокультурное
разнообразие страны и основывается на
общем знаменателе - восприятии момента
приготовления и употребления пищи как
повода для совместного времяпрепровождения
и обсуждения.
Ранее «Блокнот» рассказывал о том, что летом 2022 года ЮНЕСКО по настоянию Незалежной включила культуру приготовления украинского борща в список нематериального наследия. Тогда украинский Минкульт гордо сообщил, что борщ, по их мнению, принадлежит исключительно национальной кухне Украины, а не России. Правда, это блюдо всегда ассоциировалось в первую очередь с Россией, и лишь во вторую — с Украиной.
Фото: pixabay.com
Предполагается, что борщ появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь. В России упоминается в документах XVI-XVII веков. Причем, стоит помнить, что Киевская русь — это название государства, данное историками, это то, что сейчас считается всем Русским миром, прежде всего Россия. Впрочем, Незалежной не привыкать выдумывать историю — по их мнению Канаду и Wi-Fi создала Украина, а Иисус, Геракл и Зевс - древние украинцы.
Фото на главной: Lance Lozano on Unsplash.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на bloknot.ru