Начинка для блинного торта может быть сладкой или соленой. С последней — получается хит праздничного масленичного стола.

Сложить десяток блинов стопкой и промазать их какой-нибудь начинкой — нет ничего проще и эффектнее блинного торта. Он может быть сладким, а может быть закусочным. Отличный ингредиент для торта — сливочный сыр. Без добавок он нейтрален, поэтому может использоваться как в десертных тортах, так и в закусочных. Берем баночку такого сыра, добавляем к нему немного красной рыбы или несколько ложек икры минтая, к примеру. Потом кладем немного сметаны, в большинстве случаев мягкий сыр слишком густой, чтобы в одиночку составлять начинку для торта, можно добавить зелень. И этим кремом смазываем каждый блинчик, укладываем их стопкой. Завершаем торт блином без начинки. И украшаем зеленью, икрой, помидорками.Вместо сыра можно использовать печень трески или рыбные консервы, взбитые вилкой.Сладкая начинка тоже может делаться на основе мягкого сыра или жирной сметаны, можно просто использовать шоколадную пасту.Важно! После того, как прослоили блины, нужно дать торту постоять в холодильнике пару часов.Шоколадный торт с вишнейАвтор рецепта Назгуль Абикова, шеф-кондитер ресторана D.O.M. (г. Сочи).Блины шоколадные:20 г какао70 мл растительного масла3 г разрыхлителя120 г яиц (3 небольших или 2 средних)170 г муки500 мл молока30 г сахараСольДля творожного крема:200 г творога120 г сливок100 г сахарной пудры1 стручок ванилиВишневый компот:300 г свежемороженой вишни250 г вишневого пюре70 г сахара10 г пектина5 г желатинаШаг 1. Делаем тесто для блинов: смешиваем все сыпучие продукты (мука, какао, разрыхлитель), перемешиваем и просеиваем через сито.Шаг 2. Отдельно берем яйца, соль, сахар. Взбиваем, чтобы сахар растворился, и перемешиваем с сыпучими ингредиентами. В самом конце добавляем растительное масло. Жарим блины.Шаг 3. Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью, отдельно перетираем творог через сито. Перемешиваем взбитые сливки и протертый творог.Шаг 4. Свежемороженую вишню перемешиваем с пюре вишни и нагреваем.Шаг 5. Отдельно смешиваем сахар с пектином. Когда пюре дойдет до температуры 45 градусов, добавляем сахар с пектином. Оставляем кипеть 1 минуту.Шаг 6. Пюре с пектином снять с огня, добавить замоченный желатин.Шаг 7. Смазать каждый блин творожным кремом, через два слоя добавить вишневый компот.Шаг 8. Оставить в холодильнике на несколько часов.Торт блинный с лососемРецепт Павла Ларионова, шеф-повара UDC-кафе.Тесто для блинов:2 яйца20 г сахараСоль300 мл молока2 г соды2 мл лимонного сока130 г муки100 г растительного маслаДля начинки:350 г слабосоленой красной рыбы50 г шпината400 г творожного сыраДля подачи:Красная икраСалат корнТоматы черриОливковое маслоШаг 1. Яйца, сахар и соль перемешивают венчиком до растворения сахара. Добавляют молоко. Перемешивают. Соду гасят лимонным соком и вливают в основную массу, перемешивают.Шаг 2. Муку просеивают и тонкой струйкой всыпают, вымешивают тесто до однородной массы. Добавляют растительное масло и перемешивают, чтобы не было комочков.Шаг 3. Тесто прогревают на водяной бане при постоянном перемешивании до температуры не выше 35 градусов. Снимают с плиты. Тесто должно быть однородной консистенции «жидкой сметаны».Шаг 4. На каждый блин выкладывают и распределяют крем-чиз по 100 г, раскладывают шпинат по 14 г и ломтики лосося по 85 г.Шаг 5. Всего 4 слоя, верхний закрывают 5 блинчиком. Торт выдерживают час в холодильнике, потом разрезают на 6 частей. Подают с красной икрой, салатом корн, можно добавить томаты черри и сбрызнуть оливковым маслом.Торт «Тирамису»Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и Русалка» (г. Сочи).11 блинов300 мл кофейного сиропа50 г сливочного ликера5 г шоколадной крошки3 г какаоДля крема:500 г сыра маскарпоне125 г сахарной пудры200 г куриных желтков300 г жирных сливок10 г желатинаШаг 1. Для приготовления крема желатин замочить, желтки и сахарную пудру взбивать в миксере в течение 10 минут.Шаг 2. Нагреть немного сливок, растворить в сотейнике желатин, хорошо размешать, дать немного остыть, а потом добавить к желткам.Шаг 3. Маскарпоне взбить миксером на небольшой скорости. Добавить сыр к желткам и перемешать все очень аккуратно.Шаг 4. Остаток сливок взбить, соединить сливки и сырно-желтковую массу.Шаг 5. Для торта необходимо пропитать блины кофейным сиропом и ликером.Шаг 6. 5 блинов смазываем готовым кремом и сворачиваем в рулетики.Шаг 7. 5 блинов выкладываем на бортик кондитерского кольца (диаметр 22 см), обильно смазываем муссом и выкладываем на них готовые рулетики.Шаг 8. Сверху смазываем оставшимся кремом и выравниваем.Шаг 9. Потом накрываем последним блином и убираем в холодильник на 6-8 часов.Шаг 10. При подаче разрезать на порции, посыпать какао-порошком и шоколадной крошкой.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru