Один из лучших способов сохранить березовый сок — сделать из него квас. Рассказываем, как это сделать дома.

В апреле на березках в лесу можно увидеть бутылки и ведерки — так собирают березовый сок. Свежесобранный, он очень вкусен, свеж и слегка сладковат. Но только без консервантов березовый сок долго не хранится — прокисает. Поэтому из него делают квас. В деревнях банки с таким квасом ставят в подвал и хранят почти все лето — березовый напиток отлично освежает в жару.Квас делается достаточно просто: в березовом соке присутствует немного природной сладости, а значит дрожжам есть, что перерабатывать, то есть сок будет бродить. СокЧем свежее сок, тем лучше. В идеале березовый сок стоит собрать в лесу, далеко от оживленных трасс и промышленных предприятий. Но не всем доступны такие березы, поэтому его можно просто купить. Он продается в супермаркетах и на маркетплейсах. Трехлитровый пакет будет стоить около 500 руб. В покупном соке будет добавлен сахар — как самый простой консервант.В любом случае березовый сок должен быть не прокисшим, свежим.ДрожжиИх можно добавить в квас, а можно положить немного изюма или немытые ягоды, если есть. Дело в том, что на поверхности изюма есть дикие дрожжи, попав в сладкую среду они будут размножаться и производить алкоголь. Квас — слабоалкогольный напиток. Дикие дрожжи также есть на кожуре немытых яблок, что весной нам не доступно, на немытой смородине и других ягодах. Весной самый простой способ воспользоваться силой диких дрожжей — изюм. Еще один вариант: если вы сушили яблоки для компота и не мыли их перед сушкой, то можно взять горсточку.Самое простое же взять сухие дрожжи, обычные хлебопекарные или винные. Хлебные дают квасу особенный «бражный» запах, не всем он нравится. У винных аромат приятнее. ЗакваскаЕсть проблема в том, что сухофрукты часто обрабатывают химикатами, поэтому не всякий изюм будет бродить. Чтобы понять, рабочий ли у вас вариант, можно предварительно разбродить его. Берем стакан теплого березового сока, заливаем сухой, немытый изюм, добавляем ложку сахара и оставляем в теплом месте на ночь. За это время дикие дрожжи, если они есть на поверхности сушеных ягод, проявят себя.СахарВ березовом соке есть натуральная сладость, около 2 % сахара, но для кваса этого может быть недостаточно, поэтому придется добавить обычный сахар. Можно использовать также мед, а еще можно часть сахара заменить изюмом. ТехнологияДобавляем в сок немного сахара, чтобы был приятно сладким, кладем сухие дрожжи, если речь о винных дрожжах, то их потребуется немного: на 5 литров сока примерно 1 ч.л., 5 г винных дрожжей. Даем соку перебродить, чтобы в нем появился небольшой процент алкоголя. После чего разливаем по банкам, ставим в темное место и даем выстояться еще семь-десять дней. После чего можно пить квас, предварительно его охладив.ХранениеХранить квас нужно в прохладном темном месте, далеко от источников тепла. Березовый квас на ржаном хлебе5 л березового сока2-3 кусочка ржаного хлебаСушеные листья вишни и смородины3-4 ст.л. сахараШаг 1. Березовый сок перелить в большую емкость, она должна быть заполнена примерно на две трети объема.Шаг 2. Хлеб подсушить в духовке, завернуть в марлевый мешочек, положить в сок. Добавить туда же листья и сахар.Шаг 3. Оставить в теплом помещении на три дня.Шаг 4. Когда квас закончит бродить, процедить и разлить по бутылкам для хранения.Березовый квас на изюме5 л березового кваса100 г сахара1 горсть изюма1 ч.л. винных дрожжейЦедра лимонаШаг 1. Березовый сок нагреть до 30 градусов, добавить сахар.Шаг 2. Добавить в сок дрожжи и изюм. Положить цедру.Шаг 3. Оставить бродить на 2-3 дня.Шаг 4. После чего процедить и разлить по чистым банкам или бутылкам. Убрать в прохладное темное место для хранения.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru