Биохимик рассказала, почему возникает отвращение к баклажанам, кинзе и луку.

Иногда мы ненавидим какой-то продукт. Причем нет аллергии, нет пищевой непереносимости, вроде бы обычная еда, но противная до отвращения. С некоторыми продуктами такое бывает особенно часто. Как возникает это отвращение и почему? Почему некоторые блюда особенно ненавистны, рассказала aif.ru биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.Каждый из нас знаком с ситуацией, когда один только вид или запах определенного продукта вызывает волну отвращения. Мерзкий жареный или вареный лук, неприятные скользкие баклажаны, «резиновые» грибы, рыба с характерным запахом, морепродукты непонятной консистенции, кинза с мыльным привкусом — список продуктов может быть весьма внушительным. Почему возникает такое неприятие?Корни отвращения: биология и психологияПищевые антипатии формируются на стыке нескольких факторов. Прежде всего, это эволюционная защита. Наш мозг запрограммирован с осторожностью относиться к любой незнакомой пище — это механизм, который помог выжить нашим предкам. Горький вкус часто сигнализировал о ядовитости растения, а специфические запахи могли указывать на испорченность продукта. Именно по этой причине многие из нас, зная о пользе зелени, не могут включить ее в рацион, она бывает горькой.Генетика также играет ключевую роль. Например, отвращение к кинзе связано с вариациями генов OR6A2 и OR10A2, отвечающих за восприятие альдегидов — органических соединений, придающих растению характерный аромат. Для носителей определенных аллелей кинза буквально пахнет мылом, как ни убеждай человека в обратном.Текстура продуктов — еще один важный фактор. Слизистая консистенция баклажанов, «хрустящие» хрящи в рыбе, желеобразные морепродукты могут вызывать рефлекторное отторжение. Наш мозг ассоциирует подобные текстуры с потенциально опасными или испорченными продуктами. Психологические механизмыДетский опыт критически важен для формирования пищевых предпочтений. Неудачное первое знакомство с продуктом, принуждение к еде, негативные ассоциации от настойчивого кормления способны сформировать стойкое отвращение на долгие годы. Если ребенка заставляли есть рыбу через силу, во взрослом возрасте даже запах рыбного отдела в магазине может вызывать дискомфорт.Культурный контекст тоже влияет на восприятие. То, что в одной культуре считается деликатесом, в другой может восприниматься как неприемлемая пища. Социальное окружение, семейные традиции, религиозные установки — все это формирует наше отношение к еде.Самые «проблемные» продуктыСтатистика показывает, что чаще всего отвращение вызывают:Овощи с ярко выраженными вкусовыми характеристиками: лук, чеснок, брюссельская капуста, брокколи. Их серосодержащие соединения могут восприниматься как слишком агрессивные.Продукты со специфической текстурой: грибы (губчатая структура), баклажаны (водянистость после приготовления), авокадо (маслянистость).Белковые продукты животного происхождения: печень и другие субпродукты, рыба с выраженным запахом, морепродукты с необычной консистенцией.Зелень и специи: кинза, укроп в больших количествах, базилик — их эфирные масла могут восприниматься негативно. Расширяем горизонтыНужно ли бороться с подобными пищевыми антипатиями? Все зависит от каждой конкретной ситуации. Если отвращение к определенным продуктам серьезно ограничивает рацион и может привести к дефициту питательных веществ, стоит попробовать расширить пищевые горизонты.Например, полный отказ от рыбы лишает организм омега-3 жирных кислот, отвращение ко всем овощам может привести к недостатку клетчатки и витаминов. В таких случаях постепенное «переобучение» вкусовых рецепторов может быть оправдано.Однако если человек просто не любит кинзу или грибы, но при этом полноценно питается другими продуктами, принуждение к изменению предпочтений лишено смысла. Разнообразие продуктов в современном мире позволяет получить все необходимые нутриенты из альтернативных источников.Практические советы по преодолению пищевых антипатийЕсли вы решили расширить свой рацион — начинайте действовать постепенно. Начните с минимального количества нелюбимого продукта отдельно или в составе привычных блюд.Измените способ приготовления, возможно, жареные баклажаны вызывают у вас отвращение, а запеченные покажутся вам вполне приемлемыми.Попробуйте «замаскировать» нелюбимый продукт специями или соусами.Многократные попытки дегустирования в расслабленной обстановке могут постепенно снизить интенсивность негативной реакции.Помните: пищевые предпочтения — это не каприз, а сложный психофизиологический механизм. Уважайте свои особенности, но будьте открыты к гастрономическим экспериментам.

Подробнее читайте на aif.ru