фото показано с aif.ru

Делимся рецептами эффектных мясных блюд для пасхального обеда.

Пасха — это не только куличи да яйца. Это еще и мясной праздник. Мясо в виде буженины, холодного окорока или ростбифа ставят на стол для пасхального завтрака. А в ходе обеда празднующих ждет большое горячее мясное блюдо. Это может быть говядина, баранина, а также птица. Ведь целых 7 недель верующие не ели ничего подобного, поэтому мясное блюдо в праздник — целое событие. Предлагаем несколько интересных и очень вкусных вариантов.Корейка барашка в острых пряностяхРецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»300 г корейкикрасный маринованный лук6 г сухого перца чили6 г гранулированного чеснока15 мл растительного масла30 г соуса барбекюзерна гранатасоль и перецШаг 1. Смешать в миске мясо, специи, масло и тщательно перемешать.Шаг 2. Выложить мясо на решетку и готовить на медленном огне до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.Шаг 3. Готовую корейку выложить на тарелку и украсить кольцами красного маринованного лука и зернами граната.Шаг 4. Соус перелить в соусник и подать к мясу отдельно. При необходимости рядом на тарелку добавить гарнир.Рагу из гусяРецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня» (г. Санкт-Петербург)1 гусь70 мл оливкового масла500 г лука500 г моркови200 г корня сельдерея30 г чеснока300 мл белого вина1 л овощного бульона10 г тимьяна2 лавровых листика4 г душистого перца700 г пшеницы (можно взять полбу)100 г сливочного масласоль и перецШаг 1. Гуся целиком (3-5 кг), обжариваем в подходящей кастрюле (идеально — утятница) со всех сторон в небольшом количестве оливкового масла, вынимаем. Шаг 2. На этом жиру обжариваем лук, морковь, сельдерей, чеснок, до прозрачного цвета лука.Шаг 3. Добавляем белое вино, как алкоголь выпарится, кладём обратно гуся, доливаем бульоном, чтобы птицу почти закрыло. Добавляем тимьян, лавровый лист, перец душистый, соль.Шаг 4. Накрываем крышкой и убираем в предварительно разогретую духовку до 160 градусов на 4 часа. После проверяем на мягкость, если мясо легко отходит, даём птице остыть в бульоне, затем вынимаем.Шаг 5. Бульон с овощами выпариваем примерно в 2 раза, разделываем гуся, снимаем мясо с костей и кладем его обратно в бульон.Шаг 6. Отдельно замачиваем на ночь пшеницу. Затем промываем и отвариваем до готовности.Шаг 7. Как пшеница будет мягкой, добавляем ее в рагу, солим, перчим, добавляем сливочное масло.Язык по-московскиРецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»«Кулинарный термин "по-московски" часто означает запекание предварительно обработанного продукта в сметанном соусе. Обычно главный ингредиент идёт в сопровождении грибов, отварного или обжаренного картофеля, варёных яиц и других заранее приготовленных продуктов. Так готовят и телячьи почки, и осетрину, и цыплят по-московски. Блюдо это чисто трактирное, но в силу своей старомодности давно позабытое. Сейчас оно куда более уместно выглядит на домашнем столе, чем в модном ресторане. Так или иначе, если его хорошо приготовить, оно не может не понравиться».1 телячий язык (примерно 500 г)6 штук картофеля6 крупных шампиньонов30 г сливочного масла2 ст. л. муки150 мл свежей сметаны или сливоксвежемолотый чёрный перец1 ст. л. томатной пастырастительное маслолавровый листдушистый перец горошкомсольШаг 1. Картофель отвариваем в мундире до полной готовности, остужаем и чистим.Шаг 2. Язык промываем и варим полтора часа в большом количестве хорошо подсолённой воды с добавлением душистого перца, лаврового листа. Говяжий язык варится не менее двух часов (зависит от массы). Шаг 3. Снимаем с огня, достаём из бульона и опускаем на пару минут в ледяную воду. Очищаем от кожи и вновь опускаем в бульон, в котором он варился, остужаем вместе с бульоном до комнатной температуры.Шаг 4. Тем временем нарезаем тонкими пластинками грибы и слегка обжариваем их на растительном масле с обеих сторон.Шаг 5. Остывший язык нарезаем поперёк тонкими ломтиками. Картофель нарезаем кружочками.Шаг 6. Муку обжариваем на сливочном масле до появления «орехового» аромата. Добавляем щепотку свежемолотого перца.Шаг 7. Заливаем сметаной или сливками и готовим, перемешивая, до полного растворения комочков. Добавляем пассерованную на растительном масле томатную пасту. Солим по вкусу.Шаг 8. На керамическую тарелку или порционную сковороду укладываем слоями кружочки картофеля, ломтики языка, грибы. Слои проливаем ложкой соуса. Повторяем так три раза.Шаг 9. Сверху поливаем соусом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на пару минут. Подаём, украсив зеленью или отварным горошком.Утка конфи с капустой по-немецкиРецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»5 порций350 г картофеля50 г растительного маслапетрушка600 г квашеной капусты250 г айвысемена тмина100 г белого лукаДля утиной ножки конфи:5 окорочков200 г моркови30 г чеснока190 г лука5 г свежего тимьяна4 г душистого перцалавровый лист150 г очень крепкого мясного бульона или демигласа1 ч. л. куриного бульона Для соуса порто (20 г на 1 порцию):500 мл портвейна500 г демигласаШаг 1. Утка: обжарить утиные окорочка без масла. Снять со сковороды.Шаг 2. В той же сковороде поджарить ароматический гарнир (морковь, чеснок, лук, тимьян, перец, лавровый лист), процедить, сохранить. Смешать куриный бульон с демигласом, довести до кипения.Шаг 3. Соус порто: уварить портвейн до консистенции сиропа и смешать с демигласом.Шаг 4. Айву упаковать в зип-пакет и потушить на небольшом огне до мягкости. Нарезать и добавить к капусте.Шаг 5. Подача: Ножку прогреть с соусом.Шаг 6. Капусту прогреть вместе с айвой, выложить на тарелку, сверху — ножку. Полить ножку соусом, в котором она готовилась. Блюдо оформить тимьяном.Говядина ВеллингтонРецепт Павла Поцелуева, шеф-повара ресторана «Жажда крови»110 г говяжьей вырезки30 г бекона40 г слоеного бездрожжевого теста12 г фисташек6 г льезона (взбитое яйцо с небольшим количеством молока)Для мясного соуса (20 г на 1 порцию):200 г куриных крыльевчеснок, тимьян — по вкусу200 г сливочного масла250 мл винасоль и перец Для грибного дюкселя (30 г на 1 порцию):240 г шампиньонов60 г лука шалот1 зуб. чеснока20 мл растительного маслаШаг 1. Дюксель: обжарить на подсолнечном масле мелкорубленные грибы, лук-шалот и чеснок до тех пор, пока грибная масса не станет сухой. Нужно обжаривать достаточно долго, больше часа. Посолить по вкусу.Шаг 2. Мясной соус: обжарить в сливочном масле (50 г) до хорошей золотистой корочки рубленные куриные крылья, добавить чеснок, тимьян, воду и варить 15 минут.Шаг 3. Сцедить бульон, добавить красное вино, уварить вдвое, посолить и поперчить. Затянуть кубиками сливочного масла (оставшиеся 100 г) комнатной температуры, вводя по одному, постоянно помешивая.Шаг 4. Обжарить мясо со всех сторон.Шаг 5. Яйцо взбить с молоком.Шаг 6. На тесто выложить дюксель, бекон, вырезку, посолить и свернуть в рулет.Шаг 7. При скрутке смазать края и весь рулет льезоном.Шаг 8. Выпекать в духовке при 180 t C 12-15 мин.Шаг 9. Подача: рулет выложить на тарелку, разрезав на несколько частей, полить мясным соусом, украсить дробленными фисташками.Говяжий тартарРецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана ToucheТартар — одно из самых популярных блюд европейской кухни, которое можно встретить практически в любом ресторане. Учитывая специфичность блюда, особое внимание стоит уделить выбору мяса. Говяжья вырезка хорошего качества или другой альтернативный отруб (что будет дешевле) — залог успеха.Обычно мясо для тартара нарезается небольшим кубиком (3-5 мм). Классически мясо заправляется горчицей, табаско, луком, корнишонами и подаётся с желтком. На данный момент в ресторанах можно увидеть множество вариаций заправки тартара, как и нарезки мяса.Необходимо, чтобы мясо перед нарезкой и при подаче было достаточно холодным.100 г охлажденной говядиныпетрушка10 г корнишонов10 г красного лукасоль и перец1 желток (можно взять куриный или перепелиный)соль и перецкервель для украшения Для соуса тартар (25 г на 1 порцию):120 мл растительного масла120 г хорошего кетчупа10 мл табаскоШаг 1. Нарезать мясо мелким кубиком.Шаг 2. Смешать с петрушкой, корнишонами, красным луком, соусом.Шаг 3. Для соуса смешать все ингредиенты.Шаг 4. Заправить соусом, дать промариноваться 2-3 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу.Шаг 5. Выложить тартар в тарелку. Сделать небольшое углубление и положить желток. Желток приправить черным перцем и солью. Украсить кервелем.Шаг 6. Подавать с тостами из хлеба, слегка подсушенными в духовке.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru