Опасно ли сейчас есть мясо домашних животных?

Говорят, мясо уже не то. И хорошую свинину, говядину, баранину можно найти лишь у фермеров, и то не у всех. А то мясо, что продается в магазине, безнадежно испорчено лекарствами и вакцинами, которые дают скоту.Как влияют препараты на вкус и качество мяса, aif.ru рассказала ученый исследователь, биолог-вирусолог, доктор биологических наук, фасилитатор в проекте «Лидеры лабораторий» Global Laboratory Leadership Programme (GLLP) Асель Нургазиева.На вкус и качество мяса влияют различные факторы: начиная от пола животных, кормов и даже помещения, в котором они находятся и условий содержания, и заканчивая лекарственными препаратами и в частности, вакцинами, которые у них применяются. Но ладно бы еще вкус, а как обстоит дело с безопасностью такого мяса? Этапы проверкиЧтобы домашний скот не болел, его сегодня предпочитают не лечить, а прививать. Ведь вакцинация — лучший способ профилактики как для людей, так и для животных.«Вакцины проходят несколько этапов строгих проверок и одобрение перед использованием, чтобы гарантировать их безопасность и для животных, и для людей, которые будут потреблять мясо», — рассказывает Асель Нургазиева.К этапам проверки относятся:— лабораторные исследования на клеточных культурах для оценки эффективности и отсутствия токсичности,— доклинические испытания на лабораторных животных для выявления возможных побочных эффектов,— клинические испытания на целевых животных (большом количестве особей);— регистрационные испытания в условиях хозяйств и ветеринарных клиник в реальных условиях использования.По словам эксперта, после успешного прохождения всех этапов производитель подает заявку на регистрацию вакцины в государственные органы (например, Россельхознадзор). Если все требования соблюдены, выдается разрешение на ее использование. Но и после того как вакцина выходит на рынок, продолжается ее мониторинг на наличие побочных эффектов и долгосрочную эффективность. В случае выявления каких-либо проблем препарат может быть изъят из обращения или его применение может быть ограничено.Не опасны ли живые вакцины?«Но, несмотря на многоэтапные исследования, существуют некоторые аспекты, которые могут вызвать обеспокоенность в отношении возможного вреда здоровью человека, — уточняет эксперт. — Например, живые ослабленные вакцины содержат живые патогены, способные вызвать иммунный ответ у животного, хотя и без развития заболевания. Это вакцины против бруцеллеза, ящура, бешенства. В редких случаях ослабленные патогены могут мутировать и восстановить свою вирулентность, что может даже спровоцировать болезнь у животного. В этом случае возбудитель может попасть в мясо привести к заражению человека. Но это пока лишь теоретические опасения, а на практике конкретных известных случаев заражения людей через потребление мяса животных, привитых живыми аттенуированными вакцинами, в научной литературе почти не упоминается. Это связано с тем, что большинство живых вакцин проходят тщательные проверки».Будут ли аллергия и мутации в генах?Вакцины (против сибирской язвы, бешенства, некоторых штаммов гриппа), в которых есть адъюванты, то есть вещества, добавляемые для усиления иммунного ответа, могут содержать алюминий или масляные компоненты. По словам эксперта, их остатки способны сохраняться в тканях животных, что в редких случаях может привести к локальным реакциям в месте введения. Коровам такие вакцины вводят в несколько стандартных мест, в зависимости от типа препарата и рекомендации производителя. Подкожные вакцины, как правило, вводятся в область шеи, внутримышечные — в шею или круп (задняя часть тела), внутрикожные — в область хвоста или шеи, внутривенные — в яремную вену на шее. Потребители опасаются, что если съесть мясо именно этих зон, можно столкнуться с тяжелой аллергической реакцией. По мнению эксперта, такой риск есть, хотя он очень маловероятен.Вакцины с генно-инженерными компонентами (например, против некоторых вирусных инфекций.) считаются безопасными, а их использование строго контролируется. Но поручиться, что их использование в долгосрочной перспективе не вызовет вредных последствий и возможных мутаций в геноме, по словам эксперта, все-таки невозможно. Однако благодаря соблюдению правил вакцинации эти риски все-таки минимизируются.А что со вкусом?На вкус мяса вакцины вряд ли подействуют, а вот лекарства — да. В первую очередь, считает Нургазиева, это касается антибиотиков. Их использование, особенно в неправильных дозах или при длительном применении, может привести к накоплению остатков препаратов в тканях животных, что придаст мясу неприятный привкус.Гормоны роста, применение которых разрешено в некоторых странах для ускорения роста животных, тоже могут изменить текстуру мяса, сделав его вкус ненатуральным.Препараты для стимуляции метаболизма могут изменить химический состав тканей, что тоже иногда приводит к изменению вкусовых характеристик мясного продукта.«Но важно отметить, что соблюдение правил и регламентов использования этих препаратов минимизирует их влияние на качество мяса. Большинство стран, в том числе Россия, страны Европейского Союза, США, Канада, Швейцария, Китай, Южная Корея, имеют строгие нормативы, касающиеся допустимого уровня остатков препаратов в мясе, — говорит Нургазиева. — Научные исследования показывают, что правильно проведенная вакцина не снижает качество продукции, а в некоторых случаях даже улучшает его. Это связано с тем, что привитые животные, как правило, более здоровы, лучше растут, а в их тканях содержится меньше остаточных веществ от болезней, таких как токсины и воспалительные элементы, что положительно сказывается на качестве мяса и субпродуктов».Возможные негативные последствия от вакцинации скота, по словам эксперта, крайне редки и обычно связаны с неправильным применением вакцин: например, несоблюдением дозировки или нарушением условий хранения препаратов. Из-за этого может возникнуть местная реакция на введение препарата, что теоретически имеет возможность повлиять на качество мяса, сделав его, например, более жестким, но только в конкретном месте инъекции.Например, в месте введения могут возникнуть воспалительные реакции или абсцессы, особенно если инъекция была сделана неправильно или если животное было чувствительно к компонентам вакцины. А образование рубцов или фиброзной ткани в мышцах сделает мясо более жилистым. Стресс, который переживает животное при вакцинации, также может привести к выработке гормонов, таких как кортизол, которые сделают мясо более жестким. Но при правильном применении препаратов и соблюдении всех ветеринарных рекомендаций этот эффект минимален. Вакцинация животных не оказывает прямого влияния ни на сроки хранения мяса ни на время приготовления блюд из него. В этом случае важны соблюдение условий (температура, влажность) и микробиологическая чистота продукта.В утиль или на карантинЭксперт рассказала, что контроль мяса вакцинированных животных ведут ветеринарные службы: инспекторы проверяют состояние здоровья животных на фермах, проводят мониторинг прививок и другие профилактические мероприятия.Службы контроля качества пищевых продуктов проводят проверки на мясоперерабатывающих предприятиях и в местах продажи. Они тестируют мясо на наличие остатков вакцин, антибиотиков и других веществ.Мясо может быть забраковано в следующих случаях:— из-за наличия остатков препаратов: вакцин, антибиотиков или других веществ, превышающих допустимые нормы;— из-за несоответствия санитарным нормам: если мясо не соответствует гигиеническим требованиям (например, в нем обнаружены патогенные микроорганизмы);— из-за отсутствия необходимой документации: если нет подтверждения того, что животные были вакцинированы в соответствии с регламентом, или если есть подозрение на нарушение правил вакцинации. При выявлении нарушений мясо, включая то, что находится на стадии переработки, на складах, в магазинах или на экспортных терминалах, изымается. Если содержание вредных веществ значительно превышает допустимые нормы, оно обычно уничтожается. В некоторых случаях его отправляют на переработку для производства технических продуктов, например, корма для непродуктивных животных (если это допустимо) или для производства биотоплива.Сомнительная партия мяса также может быть помещена в карантин, и тога она вновь подвергается дополнительным тестам для оценки безопасности. Если остаточные вещества постепенно снижаются и достигают допустимых уровней (например, при замораживании или хранении), мясо может быть разрешено к использованию.Такие проверки позволяют своевременно выявить мясо, не соответствующее стандартам качества. Это значит, что на прилавки попадет достойная продукция, качество и вкус которой никак не пострадали от вакцинации, и не несут угрозы здоровью людей. Зарегистрированных случаев заражения человека от употребления мяса, возникшего именно из-за вакцинации животных в научной литературе нет, что подчеркивает эффективность существующих систем контроля.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru