С утра после вечеринки суп — чудесное блюдо. Он возрождает к жизни

Пряный, соленый, кислый — эти вкусы возрождают после новогодней вечеринки. Также нам нужно много жидкости и качественный белок. Все эти требования удовлетворит наваристый суп. Делимся спасительными рецептами на 1 января.Похмельные щиРецепт Евгения Кузнецова, бренд-шефа ресторанов «СибирьСибирь»500 г лука500 г моркови4 кг квашеной капусты1,5 кг говяжьей грудинки700 г белых грибовлавровый лист, соль и перец400 г протертых томатов2 головки чеснока40 г укропа и петрушкисахаррастительное масло для жаркиШаг 1. Морковь и лук нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем протертые томаты и томим 20 минут на слабом огне.Шаг 2. Чеснок и зелень мелко нарезаем.Шаг 3. Варим хороший говяжий бульон на грудинке: заливаем мясо холодной водой, добавляем луковицу, очищенную морковь, перец и лавровый лист. Варим на медленном огне, снимая пену после закипания в течение двух часов.Шаг 4. Когда бульон готов, его нужно процедить.Шаг 5. Вареную грудинку разрезаем на небольшие кусочки, возвращаем в бульон и добавляем все остальные ингредиенты — квашеную капусту, грибы, лук с морковью и томатами, специи и чеснок с зеленью.Шаг 6. Томим щи на низком огне от часа.Настоящая немецкая солянкаРецепт Александра Акимова, шеф-повара ресторана «Бамберг», (г. Волгоград)35 г ветчины35 г сервелата15 г бекона30 г соленых огурцов150 мл говяжьего бульона15 г томатной пасты20 г болгарского перца35 г лимонаспеции — по вкусу (лавровый лист, перец чёрный, перец душистый горошек)40 г сметанызеленьрастительное маслосоль30 г лукаШаг 1. Чтобы сварить бульон, мы берём говяжьи кости с достаточным количеством мяса, складываем их в кастрюлю и заливаем все водой. Ставим на максимальный огонь, периодически снимая пену, по окончании варки бульона добавляем соль и специи (лавровый лист, душистый перец и перец черный горошком). Варим ещё минут 15. Отдельно обжариваем овощи для бульона (лук, морковь) до образования колера на овощах, затем добавляем их в бульон. Он варится 2-4 часа.Шаг 2. Пока бульон варится, мы подготавливаем все ингредиенты для солянки: берём копчёный сервелат, ветчину и соленые огурцы, нарезаем все соломкой.Шаг 3. Подготавливаем зажарку, нарезаем соломкой лук и болгарский перец.Шаг 4. На сковородке обжариваем нарезанный лук минуты три, затем добавляем болгарский перец и ещё обжариваем минут пять, добавляем томатную пасту в зажарку, перемешиваем и жарим все вместе ещё минут пять.Шаг 5. Как только бульон приготовится, процеживаем его и ставим на плиту.Шаг 6. Когда бульон закипит, закладываем заранее подготовленные ингредиенты, сначала добавляем колбасу, ветчину и соленый огурец, варим минут 20.Шаг 7. Добавляем зажарку, варим ещё минут 15, доводим солянку до вкуса, выключаем, закрываем крышкой и даём настояться солянке минут 15. Разливаем по тарелкам, добавляем ломтик лимона и щепотку зелени.Суп «Ирландское рагу»Рецепт Михаила Гуляева, шеф-повара пабов Harat110 г вырезки говяжьей120 г картофеля100 г моркови20 мл растительного маслалавровый лист, черный перец150 мл воды100 мл темного пива40 г мясного соусапетрушкасольШаг 1. Говядину нарезаем крупным кубиком.Шаг 2. Картофель, морковь — средним кубиком.Шаг 3. Говядину посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем залить пивом, водой, заправить специями и варить при слабом кипении 30-35 минут.Шаг 4. За 10 минут до окончания варки добавляем мясной соус.Шаг 5. При подаче посыпаем петрушкой. Можно подать с тостами или свежим хлебом.ТафельшпицАвтор рецепта: Алексей Павлов, бренд-шеф ресторана «Барселонета», (г. Сочи)2 л говяжьего бульона80 г картофеля60 г брюссельской капусты50 г моркови200 г говяжьей вырезкиДля бульона:10 л воды3 кг говяжьих костей1 морковь1 луковица200 г корня сельдереяпара кореньев петрушкиДля подачи:бородинский хлебперчик халапеньо1 ст. л. яблочного хренапетрушка и кинза5 г чеснока15 г красного маринованного лукаСпособ приготовления:Шаг 1. Разогреть духовку до 230 градусов.Шаг 2. Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кусочками.Шаг 3. Кости хорошо промыть под проточной водой, вместе с порезанными овощами переместить в глубокий лоток для запекания и поместить в духовку на 30 минут, до тех пор, пока кости не приобретут золотистый цвет.Шаг 4. В кастрюлю выкладываем запечённые овощи и кости, заливаем холодной водой.Шаг 5. Стебли петрушки связать ниткой, чтобы потом проще было их вынуть, довести до кипения и убавить огонь, варить на медленном огне четыре часа и первое время обязательно снимать белую пену (белок), чтобы бульон был максимально прозрачным. Если вода выкипает и не покрывает кости, во время варки её необходимо доливать. По готовности бульон хорошо процедить, а после того как остынет, снять верхний жир.Шаг 6. Брюссельскую капусту, молодой картофель и морковь отварить и почистить.Шаг 7. На костный мозг нанести немного масла и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение восьми минут.Шаг 8. В сотейник налить два литра говяжьего бульона, разогреть до кипения, довести до вкуса солью и перцем. Погрузить говяжью вырезку, нарезанную на небольшие стейки, и томить на медленном огне в течение семи минут. Добавить предварительно отваренные овощи и костный мозг и снять с плиты.Шаг 9. Перед подачей всыпать в кастрюлю зелень с чесноком, перелить бульон из ковша в чашку.Шаг 10. Костный мозг из кастрюли вытащить щипцами, вынуть мозг из косточки и распределить его по гренкам из чёрного бородинского хлеба, посолить, поперчить и подавать по вкусу с яблочным хреном, халапеньо, маринованным красным луком.Тайский кокосовый супРецепт Александра Герасименко, шеф-повара Soho Dolce2 л куриного бульона200 г пасты том ям400 мл кокосового молока30 г корня имбиря30 ш листа лайма50 г стебля лемонграсса40 г чеснока100 г лука шалот15 г перца чили250 г очищенных креветок75 г кальмаров125 г филе палтуса150 г грибов шиитаке250 г томатов3 мл сока лаймакинзасоль и сахарШаг 1. Вручную порвать лист лайма. Далее очищенный чеснок и имбирь порезать слайсами. Раздавить стебель лемонграсса плоской стороной ножа и н 5f4 арезать по три см. Лук шалот нарезать соломкой и обжарить с остальными ингредиентами на медленном огне до золотистого цвета;Шаг 2. В обжаренные овощи добавить пасту Том Ям и продолжить тушить на медленном огне в течение десяти минут, периодически добавляя воду;Шаг 3. После тушения добавить куриный бульон и довести до кипения. Далее убрать с плиты и настаивать не менее трёх часов;Шаг 4. Процедить полученный бульон, добавляя кокосовое молоко, и довести до кипения.Шаг 5. Добавить в бульон обжаренные креветки, кальмары, кусочки палтуса.Шаг 6. При подаче добавить бланшированные томаты и украсить веточкой кинзы.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru