Рассказываем, как получить уксус для маринования нужной концентрации из покупной уксусной 70% эссенции.

В сезон консервирования нам очень нужны крупная соль (помол № 1) и уксус. С солью не сложно — идем в магазин и покупаем, а вот уксус часто приходится разводить из эссенции. Бутылочку эссенции или уксусной кислоты покупают для экономии и удобства. Ведь ее всегда можно развести до нужного процента, а из 4% уксуса уже не сделаешь 9%. Уксус разной концентрации нужен для разных целей. Проще держать дома бутылку эссенции, чем несколько бутылок уксуса разной процентовки. Разные проценты — разные целиДля начала разберемся, для каких целей нам нужен столовый уксус и какая концентрация для чего подходит.3% уксус используется для заправки салатов, сбрызгивания овощей. Также таким уксусом можно ополаскивать волосы после мытья.4% подают к пельменям или селедке, также можно использовать для салатов.6% подходит для гашения соды (в качестве разрыхлителя для теста), для маринования мяса и рыбы.9% используется для консервирования огурцов, помидоров, кабачков и других овощей и фруктов. Также этот уксус можно использовать для удаления накипи, дезинфекции. Таким уксусом протирают холодильник, чтобы удалить запахи.30% раствор уксусной кислоты используют для удаления жира, ржавчины. Таким раствором заливают сорняки, чтобы от них избавиться. С таким раствором нужно работать в перчатках, принимать меры, чтобы этот уксус ни в коем случае никто не выпил — это смертельно опасно.Любой из этих уксусов можно получить из эссенции. Но это требует внимательности и осторожности. Уксусная эссенция — меры безопасностиОбычно покупают небольшую бутылочку эссенции, концентрация уксуса в ней — 70%. С этой жидкостью нужно быть очень осторожным, так как при попадании на кожу уксусная эссенция может дать серьезный ожог. Также важно хранить эссенцию там, где до нее не смогут достать дети и животные. Если эссенция попадет в рот, в пищевод, то она может сжечь слизистые. Глоток эссенции может привести к летальному исходу — это очень опасно.Поэтому:очень хорошо закрывайте бутылку с эссенцией;ставьте далеко от детей и животных, в труднодоступные места;помечайте эту бутылку яркими знаками, чтобы не перепутать ее с другими бутылочками;держите отдельно от пищевых продуктов, соусов и так далее, чтобы эссенция ни в коем случае не попала в пищу.Что понадобится для получения уксуса из эссенцииЧистая вода, фильтрованная или кипяченая. Мерные стаканы и ложки. Нужно точно знать, сколько воды и уксуса вы берете. Посуда для разведения: чистая, с широким горлом. Туда должно быть удобно переливать эссенцию и воду.Посуда для хранения полученного раствора: чистая бутылочка с крышкой или баночка.Воронка для переливания.Технология разведения. Основные этапыИспользуем воду комнатной температуры.Сначала наливаем воду, потом добавляем эссенцию.Размешиваем раствор.Если нужно — переливаем в бутылочку и плотно закрываем. Храним в недоступном для детей месте.Сколько нужно эссенции и водыЕсть несколько способов подсчитать, сколько воды нужно для конкретных уксусов.1 способОдин из самых простых, но примерный: делим 70 (проценты эссенции) на 3 (процент раствора, который вы хотите получить). Получаем 23,3, округляем до целого. И столько частей воды нужно добавить на одну часть уксусной эссенции.То есть для получения 9% уксуса нужно добавить 7,7, с округлением 8 частей воды на 1 часть эссенции.2 способЕсть формула, по которой можно определить, сколько нужно воды и эссенции, чтобы разводить уксус нужной концентрации.X = (Y*Z)/KХ — объем эссенции в миллилитрахY — концентрация готового уксуса в процентахZ — объем готового уксуса в миллилитрахК — концентрация эссенции в процентахПодставляете нужное, высчитываете количество эссенции.3 способПросто запомнить, сколько нужно добавлять воды на 1 столовую ложку эссенции 70%:3% — 1 ст. л. эссенции на 22 ст. л. воды4% — 1 ст. л. эссенции на 17 ст. л. воды5% — 1 ст. л. эссенции на 13 ст. л. воды6% — 1 ст. л. эссенции на 11 ст. л. воды7% — 1 ст. л. эссенции на 9 ст. л. воды8% — 1 ст. л. эссенции на 8 ст. л. воды9% — 1 ст. л. эссенции на 7,5 ст. л. воды30% — 1 ст. л. эссенции на 2,3 ст. л. воды Быстрый способ получить 9% уксусЭтот уксус нужен нам летом чаще всего, его мы используем при консервации. Чтобы ничего не высчитывать, можно сделать так:Шаг 1. Берем обычный граненый стакан, наливаем чистую кипяченую воду.Шаг 2. Добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции.У вас есть стакан 8–9% уксуса для консервирования.Еще раз напоминаем об осторожности в процессе разведения и хранения уксусной эссенции.

Подробнее читайте на aif.ru