Пхали может получиться очень нежным, если знать один секрет.

Пхали — лучший способ приготовить овощи с зеленью. Добавить немного грецких орехов, пряностей, все пробить и слепить шарики. Получается сытная пряная закуска. Как добиться особой нежности, рассказал Виталий Боймуратов, шеф-повар ресторана Eliso bistro:«Обычно массу пропускают через мясорубку. Я же делаю пхали в два этапа. Сначала готовлю ореховую пасту, добиваюсь нежной текстуры, взбивая блендером орехи в пюре с небольшим количеством воды. Конечно, добавляю пряности к орехам: кориандр, чеснок, хмели-сунели. И добиваюсь идеально ровной консистенции этой пасты.Потом делаю основу для пхали: свеклу отвариваю или запекаю, а потом натираю на терке. Шпинат припускаю в воде, фасоль отвариваю и измельчаю. И все это смешиваю с пастой из грецких орехов, добавляю кинзу, чеснок. И довожу до нужного вкуса с помощью соли.Это стандартное приготовление для любого вида пхали, если делать ореховую пасту сначала, а потом только смешивать ее с зеленью или овощами — получается очень нежно».Пхали из свеклыРецепт Виталия Боймуратова, шеф-повара Eliso bistro90 г запеченной свеклы20 г протертых грецких орехов20 мл водыуцхо-сунеликориандрсольсухая аджикачесноккинзаШаг 1. Запечь свеклу в фольге в духовке 35-40 минут до мягкости. После приготовления остудить и очистить от кожуры. Натереть на тёрке и отжать от лишнего сока.Шаг 2. Приготовление ореховой пасты. В блендер добавить грецкие орехи, воду, кориандр молотый, уцхо-сунели, сухую аджику, чеснок и взбить в однородную пасту.Шаг 3. В свеклу добавить ореховую пасту, мелко нарезанную кинзу, соль по вкусу, сформировать пхали в виде ровных или небрежных шариков либо продолговатых котлеток. Перед подачей украсить зернышками граната и листьями кинзы.Пхали из шпинатаРецепт шеф-повара Реваза Теймуразова1 кг шпината100 г грецких ореховсоль и перец3 зуб. чеснока15 г грузинских пряностей80 г лука1 ст. л. уксуса40 г кинзы15 г острого зеленого перцаШаг 1. Отварить шпинат. Дать остыть, затем отжать и мелко нарезать.Шаг 2. Грецкие орехи пропустить через мелкую мясорубку и смешать со шпинатом. Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и грузинские специи.Шаг 3. Очень мелко нашинковать лук, стручковый перец и кинзу.Шаг 4. В полученную массу добавить уксус и тщательно перемешать руками. Сформировать шарики. Выложить на тарелку, украсив гранатом.

Подробнее читайте на aif.ru