2020-11-3 00:09 |
Всего один стакан свежевыжатого сока в день может с лихвой обеспечить организм витаминами и другими полезными веществами. И даже помочь вывести нежелательные компоненты пищи. А вот сидеть на «соковой диете» нежелательно.
Какого полезного эффекта можно ожидать от свежевыжатых соков и как их лучше готовить? Рассказала старший научный сотрудник отделения реабилитационной диетотерапии клиники ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», кандидат медицинских наук Юлия Чехонина.Правда ли, что в стакане свежевыжатого сока содержится ударная доза витаминов?Да, концентрация витаминов и минералов в порции (стакане) свежевыжатого сока намного выше, чем в таком же по объему количестве фруктов, овощей или ягод. Ведь для приготовления одной порции сока требуется не один плод. Как минимум, 2-3, а то и больше. Если при этом еще оставлять клетчатку, то есть мякоть во фреше, то, естественно, пользы будет ещё больше. Допустим, в 100 г апельсина содержится 67% от суточной нормы витамина С. Один плод — это 100-150 граммов. Если для сока используется 2-3 плода, то суточная норма потребления витамина С будет даже превышена. То же касается и других витаминов и минеральных веществ, которые там присутствуют. В порции морковного или томатного сока будет высокое содержание каротиноидов. В первом — бета-каротина, во втором — ликопина. Причем содержание ликопина в стакане томатного сока может достигать 400% от суточной нормы потребления. В этом нет ничего опасного. Но именно поэтому достаточно одной порции свежевыжатого сока в день. То есть одного стакана. Существует всем известная рекомендация, что нужно употреблять 5 порций овощей и фруктов в день. Так вот одну из этих порций вполне можно заменить стаканом свежевыжатого сока. Что будет, если пить больше одного стакана свежевыжатого сока в день?Эпизодические превышения вреда не принесут. Но когда они поступают в неограниченном количестве регулярно, это может иметь свои неприятные последствия. Например, возможно такое явление: при чрезмерном ежедневном длительном увлечении морковью и свежевыжатым соком из нее наблюдается пожелтение кожных покровов — каротинодермия. Это говорит об избыточном накоплении каротина в организме и прекращается при уменьшении потребления плодов с высоким содержанием каротиноидов. Кроме того, фреши обладают послабляющим действием. Это хорошо для тех, у кого есть склонность к запорам. Но нежелательно при склонности к диарее.Стоит ли добавлять в свежевыжатый сок кокосовое, миндальное молоко, овсяные хлопья?Если добавлять в свежевыжатый сок растительное «молоко», в котором будет присутствовать жир, то жирорастворимые компоненты сока усваиваются лучше на 30%. По большей части это относится к каротиноидам. Это бета-каротин и ликопин, которых больше всего в моркови и томатах. Плюс такие растительные напитки могут улучшить вкусовые качества напитка (если кому-то нравится, то почему бы и нет. Добавление овсяных хлопьев повысит содержание клетчатки во фреше, что тоже неплохо.Что лучше — соки из одного фрукта, овоща или напитки из разных плодов?Один из принципов здорового питания — разнообразие. Если мы будем стараться соблюдать разнообразие даже в стакане сока, то это пойдёт только на пользу нашему здоровью. С этой точки зрения более выигрышны смешанные по составу соки, не из одного плода. Например, микс из яблока и моркови и т.д. Таким образом мы улучшаем суммарный витаминно-минеральный состав напитка.Когда лучше пить свежевыжатый сок?Если вы хотите получить максимум пользы, то лучше употребить свежевыжатый сок сразу, в течение 15-20 минут после приготовления. Под воздействием света, кислорода и собственных ферментов полезные вещества начинают разрушаться.Что касается времени суток, то оптимальный вариант — утро и первая половина дня. Благодаря присутствию витамина С, полифенольным соединениям, органическим кислотам, которые обладают тонизирующим действием, фреш поможет взбодриться.Можно ли пить свежевыжатые соки при сахарном диабете, склонности к лишнему весу?При сахарном диабете, склонности к лишнему весу лучше отдавать предпочтение овощным сокам. А если хочется фруктовый фреш, то выбирать не сладкие, а кисло-сладкие плоды и сочетать с овощами. Например, можно использовать для приготовления сока кисло-сладкие яблоки, к ним же добавить морковь или сельдерей. Вкусовые качества станут только насыщеннее. А содержание сахара при этом будет невысоко. Существует такая особенность — по мере созревания фруктов и ягод, в них становится больше простых углеводов, по мере созревания овощей — меньше. Нужно ли оставлять косточки и кожицу при приготовлении соков?Косточки и кожица у плодов — это непищевая часть, поэтому они не рекомендуются для употребления. Конечно, если они попадут в сок, ничего страшного не случится. Но не нужно стараться специально употреблять косточки, в том числе виноградные, в надежде на то, что это самая полезная часть. Да, это масличная культура, из виноградных косточек получают масло. Но лучше тогда использовать готовое масло, а не стараться самостоятельно извлекать его из косточек. Да и не всем это полезно. Косточки и кожица — это грубая клетчатка. А при заболеваниях органов пищеварения она не рекомендуется.Полезны ли соковые диеты и разгрузочные дни?Соки, безусловно, полезны, но не нужно преувеличивать их свойства. Соковые диеты — это по сути один из вариантов углеводных разгрузочных дней, когда кроме углеводов и воды организм ничего больше не получает. Это не совсем оправдано, потому что наш организм имеет ежесуточную потребность и в других пищевых компонентах, в том числе белках, жирах, которые отсутствуют в соках.Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru
