В лесах пошли грибы. Берите корзинки, и вперёд, на «тихую охоту»! Главное, собирайте то, что нужно, и не берите ничего опасного.

В лесах пошли грибы. Берите корзинки, и вперёд, на «тихую охоту»! Это и полезная физическая активность (ходьба по пересечённой местности плюс наклоны), и приятный досуг на свежем воздухе, и азарт от поиска, и состязательный момент (если «охотитесь» в компании), и удовольствие от вкуса лесного деликатеса. Главное, собирайте то, что нужно, и не берите ничего опасного.Наши эксперты:биолог, энтомолог, кандидат миологиче­ских наук Илья Осипов;российский журналист, опытный грибник, член многих грибных групп в соцсетях Екатерина Пичугина.Грибы бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. С последними всё ясно. А в чём разница между первыми двумя?Можно, но осторожноСъедобными называют те грибы, которые безопасно употреблять даже сырыми. Они нуждаются лишь в минимальной термической обработке.А вот условно-съедобные, которых среди лесных деликатесов большинст­во, могут вызывать индивидуальную непереносимость. К ним относится, например, подосиновик. В некоторых странах Скандинавии и Норвегии эти грибы запрещены к сбору, так как считаются ядовитыми.Интересно, что к условно-съедобным относят также подберёзовики, маслята, опята и даже сатанинский гриб, несмотря на его страшное название. Все эти грибы есть разрешено, только не в сыром, а в отваренном виде. Можно их и сушить. А некоторые условно-съедобные грибы, такие как грузди, придётся ещё и вымачивать.Не знаешь — не бериЭтот принцип при сборе грибов был и остаётся главным. Хорошо изучите, как выглядят съедобные и ядовитые грибы — сначала по фотографиям, затем в «полевых» условиях. Поначалу ходите на «тихую охоту» в компании с опытным грибником. Ведь многие ядовитые грибы — практически близнецы съедобных, отличия между ними минимальны.Второй принцип: собирайте грибы только в экологически чистых местах — подальше от больших промышленных городов, а также вдали от сельхоз­угодий, где поля опрысканы ядохимикатами. Ведь грибы очень хорошо вбирают в себя тяжёлые металлы и прочую химию.Третий: не пользуйтесь многочисленными народными лайфхаками, которые учат отличать съедобные грибы от ядовитых. Ни один из них не работает. Не верьте, что, если гриб лишь слегка червивый, его можно брать. Червяки ведь питаются и мухоморами, и поганками, а потом переносят яд на съедобные грибы.Бесполезно пробовать грибы на вкус. Даже те, которые не горчат, могут оказаться ядовитыми. Та же бледная поганка, которую запросто можно спутать с зелёной сыроежкой, вполне приятная на вкус. А, например, горький желчный гриб, внешне похожий на белый, отравления не вызовет. Он просто очень невкусный.Горчат в основном млечники, выделяющие млечный сок (грузди, подгрузди и проч.). Однако среди них нет ядовитых, их считают условно-съедобными либо даже съедобными, как белый груздь.Не соответствует истине и то, что, если положить к замоченным в воде грибам серебряную ложку или очищенную дольку чеснока, можно убедиться в их съедобности. Мол, если серебро почернеет, а чеснок посинеет, значит, грибы ядовиты, а если нет — их можно есть. Ни длительное вываривание, ни маринование в уксусе не сделают ядовитые грибы съедобными.Съедобные грибыУсловно-съедобные грибыЯдовитые грибыБелыйКрепенькая бочкообразная ножка со светлой сеткой
по всей длине
и коричне-ватая твёрдая шляпка с трубчатым слоем под ней. Мякоть плотная, при срезе не темнеет. Растёт
в хвойных, лиственных и смешанных лесах.ПодосиновикЯрко-оранжевая
или красно-коричневая
шляпка в виде полушария
и плотная белая ножка
с тёмными чешуйками. При срезе быстро синеет. Растёт
под осинами,
берё­зами.Бледная поганкаОтносится к роду мухоморов, семейству аманитовых. Содержит яды фаллоидин и аманитин, которые необратимо повреждают печень, почки, сердце, мозг. Именно этим грибом мать Нерона отравила своего мужа, расчистив сыну путь к престолу. Летальная доза – 0,1 мг/1 кг массы тела, то есть четверти шляпки достаточно для фатального
исхода. Симптомы возникают через
6–12 часов (иногда через сутки).Особые приметы. Светлая,
зеленоватая плоская шляпка
(у молодых грибов она может
быть и округлой, а цвет
отдавать в желтизну).
Отсутствие грибного запаха, белая
мякоть, при срезе не меняющая
цвета, белые пластинки под
шляпкой, вольвы (утолщение
в виде мешка, из которого растёт
ножка) и «юбочка» под шляпкой.
Маскируется под сыроежку
или шампиньон.Лисичка оранжеваяРыжий и гладкий воронкообразный гриб не имеет чёткого деления на ножку
и шляпку. Мякоть
жёлтая, приятно
пахнет. Растёт
группами
в хвойных
и сме-
шанных
лесах.ПодберёзовикКрепкий гриб со светлой ножкой, покрытой тёмными чешуйками, и с тёмно-коричневой шляпкой. Растёт
в берёзовых рощах.Мухомор вонючийБлизкий родст­венник
бледной поганки. И также
смертельно ядовит.
Симптомы отравления
могут наступить через
3–48 часов после
употребления.Особые приметы. Пахнет хлором или мокрой
половой тряпкой. Мякоть
белая и не темнеет при срезе.
Имеет вольву на конце ножки.
Маскируется под шампиньон.СыроежкаПластинчатый
гриб. Шляпка
может быть
разных цветов,
а цилиндрическая
ножка белая
и снаружи,
и внутри.МаслёнокСкользкая выпуклая шляпка (от светло- до тёмно-коричневой) с жёлтым трубчатым слоем под ней, легко отходит от желтоватой ножки. Мякоть белая или желтоватая, на срезе может слегка синеть. Растёт преимущественно в хвойных лесах.Галерина окаймлённаяСодержит токсины, аналогичные
токсинам бледной поганки.
Симптомы возникают
через 6–8 часов после
употребления гриба.
Но в отличие от бледной
поганки, чтобы умереть,
надо съесть довольно
много грибов.Особые приметы. Очень
успешно маскируется под
летний опёнок и даже стала
встречаться сростками.
Но её ножки не имеют чешуек,
как у опят, вместо них белёсый
налёт. Поэтому важно быть
очень аккуратными при сборе.РыжикРыжий, шляпка
молодого гриба
загибается внутрь,
у зрелого расправ­­ляется, ножка
полая, мякоть желтоватая, ароматная. Выделяет млечный сок, быстро темнеющий на воздухе.
Растёт в хвойных лесах.ОпёнокВидов их много. У летнего опёнка светло-жёлтая шляпка, которая становится прозрачной после дождя, и тонкая ножка, на которой есть колечко и, как правило, чешуйки. У опёнка выраженный грибной аромат. Опята растут на пнях, на стволах деревьев. Их лучше собирать там, где много бурелома. Для нас опёнок – деликатес, а для леса – паразит.Свинушка тонкаяРанее она считалась условно-съедобной (до 1981 года её даже промышленно заготавливали). Однако сегодня этот распространённый гриб отнесён к ядовитым, хотя опасен он не для всех,
а только для людей с определённым генотипом. Свинушка у них вызывает разрушение крови
и тяжёлые поражения печени и почек. Симптомы могут появиться через 1–3 часа, но необязательно после первого употребления гриба. Токсин имеет свойство накапливаться в организме и активизироваться при повторном употреблении. Так что лучше не рисковать. А вот свинушку толстую с массивной чёрной бархатной ножкой есть можно без боязни, правда, встретить её непросто.Особые приметы.
Мясистый оливково-
коричневый гриб с лихо
заломленной с одного
края шляпкой (или
с загнутыми вниз
краями) и ножкой до 2 см
в диаметре. Мякоть светлая,
темнеет на срезе.

Подробнее читайте на aif.ru