2018-1-16 14:44 |
В Петербурге открылась первая кофейня Skuratov Coffee. Основатель сети Виктор Скуратов рассказал АБН, почему для ее расширения не использует франшизы, акции и демпинг, не делает ставку на молодежь и не боится конкуренции с петербургскими сетями.
Чем Skuratov Coffee в Петербурге будет отличаться от других ваших кофеен? В регионах у нас цены чуть пониже, чем в столицах. В Петербурге кофе будет чуть дешевле, чем в Москве, но немного дороже, чем в Омске или Казани. Но кроме этого отличий не будет. Мы перенесли свою атмосферу, свое качество кофе. Это делает наша команда – часть ее мы перевезли в Петербург для открытия здесь первой кофейни. Ваши кофейни открывались в следующем порядке: Омск, Москва, Казань, теперь Петербург. Чем это обусловлено? Мы сами из Омска – поэтому первая кофейня была именно там. Потом была Москва по той простой причине, что мы хотели залезть в центр конкуренции и понять наши сильные и слабые стороны. Ведь мы не строим бизнес на два-три года, а хотим сделать так, чтобы в будущем открываться через стенку от самых сильных конкурентов и существовать рядом с ними. Москва обнажает все ошибки. Что бы ни говорили, средняя заработная плата в столице гораздо выше. Это оставляет свой отпечаток на том, как человек живет и что потребляет. Но требования к сервису в Москве ненамного выше, чем в Омске. Казань – город, который развивается очень быстро, но там практически нет конкуренции в кофейной отрасли. На этой неделе мы открываем там вторую нашу кофейню, а третью откроем в середине или конце марта. В Петербург нас давно звали, и вот подвернулось хорошее место. Мы решили открыться и здесь. Что вы будете делать по-другому по сравнению с остальными кофейнями Петербурга? Мы лучше всех работаем с кофе холодного заваривания. Мы единственные в России умеем делать нитро кофе (кофе, заваренный с помощью холодной экстракции, который пропускают через пивной кран с азотом — АБН). У нас хороший сервис, мы работаем исключительно с натуральными ингредиентами. У нас намеренно сокращенное меню, но мы постоянно пытаемся использовать разные новые технологии. Это как раз то, с чем мы очень активно продвигаемся на московском рынке. Кто ваши главные конкуренты в Петербурге? Мы не пытаемся ориентироваться на конкурентов и отвоевать их аудиторию. У нас есть тут друзья, которые, на мой взгляд, лучшие в России – это «Кофе на кухне», «Больше кофе». Не каждому городу повезло иметь таких крутых специалистов по кофе. Это и сеть «Даблби», владелицей которой в Петербурге является Наталья Ланцевич, она приехала сюда из Омска. Остальные – это в основном маленькие кофейни. В Омске у нас шесть кофеен, и говорят, что мы монополисты. Но если забить в «2ГИС» слово «кофейня», то выйдет 100-150 разных таких заведений, которые есть в Омске. Мое мнение — не надо стараться откусить чью-то часть «пирога». Надо расширять его. Рынок кофеен в Петербурге перенасыщен? Не думаю. Все зависит не от количества, а от качества. Нет такого, что тебе одновременно хочется посетить пять мест, которые не отличаются по качеству. Везде есть какие-то проблемы, и частенько ты в итоге никуда не идешь, а остаешься дома. Хороший, качественный и недорогой кофе должен быть в шаговой доступности […].
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на abnews.ru
