фото показано с aif.ru

Есть два закона науки о питании, которые нельзя отменить. Но современный человек живёт так, что нарушает оба этих закона. А это чревато потерей здоровья и просто хорошего самочувствия.

Человек — существо крайне консервативное в своих пищевых привычках. Поэтому нам трудно понять, для чего надо выращивать искусственное мясо, и уж тем более — представить, как можно есть насекомых. Между тем в мире 2 миллиарда человек питаются ими, а учёные всё громче говорят о пищевой ценности такого «продукта».Научный руководитель Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, академик Виктор Тутельян в интервью aif.ru рассказал о том, чем будут питаться наши потомки, перед какой сложной дилеммой стоит современный человек и как найти мотивацию для похудения.Обманите себя ради собственной пользы!Дмитрий Писаренко, aif.ru: — Виктор Александрович, многие ждут Нового года ради обильного застолья, а потом корят себя и мечтают сбросить набранные килограммы. Что посоветуете таким людям в эти праздничные дни?Виктор Тутельян: — Новый год — замечательный праздник, главный для большинства людей. Это же праздник надежды, предвосхищение будущего. Зачем омрачать его ограничениями? Я против ограничений. Есть можно всё! Но надо знать меру. Ориентируйтесь на свои ощущения и собственный разум, который должен вам вовремя сказать: «Всё, хватит!» Тогда можно отойти от этого стола и перейти к следующему (смеётся). — Внезапно. Я думал, вы скажете, что за стол надо садиться чуть ли не с аптекарскими весами и калькулятором. Или, может, потом обязательно нужны разгрузочные дни?— Они не помешают. За несколько дней застолий мы в любом случае перебираем с едой. Поэтому, покончив с праздниками, проведите день на кефире или яблоках — устройте себе такие ограничения, включив силу воли. Без силы воли, без определённого напряжения над собой и в обычное время результата не добьёшься, не только в праздники. А что в итоге? Ожирение разной степени и его последствия: плохой внешний вид и повышенный риск целого букета заболеваний — атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, сахарного диабета.Поэтому научитесь себе отказывать, вовремя отодвигать тарелку. Это сложно сделать, но можно. Откажитесь от ежедневного употребления жирной пищи, от сосисок и колбасы. В них вроде нет жира, но на самом деле его там 20-30% в скрытой форме. Причём это жир животный, с высоким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. Не ешьте колбасу каждый день, делайте это хотя бы раз в неделю!Если очень хочется что-то есть, но вы понимаете, что не стоит (например, уже поздний вечер), тогда съешьте овощи, фрукты или зелень. Особенно полезна зелень, обычный листовой салат: есть её трудно, она требует усилий и оттягивает у вас время. За это время (примерно 20 минут) ваш мозг получит сигнал, что вы насытились. Вы обманете себя ради собственной пользы! Два закона, которые нельзя отменить— Сейчас существуют десятки диет с разными подходами. Какой считаете наиболее эффективным?— Я за любую диету, подход не важен. Тут главное — создание мотивации. Вы начинаете следить за собой и своим весом, задумываетесь над тем, что едите, контролируете себя. Это уже хорошо, это шаг к здоровью.— Вопрос в том, где взять мотивацию.— Самая мощная мотивация — это влюблённость. Когда ты влюблён, ты хочешь быть идеальным физически, и ты стараешься. Но всё время быть в таком состоянии невозможно, к тому же с возрастом оно приходит всё реже. Тогда приходится искать другие стимулы. Например, имидж на работе: вам нужно иметь хороший внешний вид, следить за ним. Отклонение в худшую сторону — и вы теряете имидж, а вместе с ним — авторитет в глазах коллег. Это тоже мотивация.— Пандемия приучила нас к тому, что с коллегами мы видимся нечасто (многие так и остались работать на дистанционке), зато холодильник всегда в шаговой доступности. Есть данные о том, насколько прибавили в весе россияне?— Эпидемиологические исследования показывают, что количество людей с избыточной массой тела и ожирением за это время увеличилось. Но оно в принципе постоянно растёт, не только у нас — во всём мире, особенно в развитых странах. Сейчас в России 62% взрослого населения имеет лишний вес, в Беларуси — 50%. Весь мир сейчас стоит перед дилеммой. С одной стороны, людям нужно меньше есть для того, чтобы оставаться красивыми, изящными и здоровыми. А с другой — надо съедать больше, чтобы получать нужное количество микронутриентов: витаминов, минералов, микроэлементов, биологически активных веществ. С обычными традиционными продуктами мы их не можем получить в нужном количестве.Есть два закона науки о питании, которые нельзя отменить. Первый гласит, что энергетическая ценность рациона должна соответствовать энерготратам организма. Лишняя энергия, полученная с пищей, откладывается в виде жира. Второй закон: химический состав рациона должен удовлетворять наши физиологические потребности. Чтобы соблюдать первый закон, достаточно иметь силу воли, зеркало, весы и ту самую мотивацию, о которой мы говорили. Это на самом деле нетрудно. А вот второй закон науки о питании соблюдать сложнее.Человек нуждается в 170-180 химических соединениях, которые он привык получать с пищей. Они нужны нам в малых дозах, но нужны обязательно, иначе любое неблагоприятное воздействие окружающей среды будет приводить к болезням. Некоторые из этих веществ относятся к незаменимым, то есть наш организм их не вырабатывает.Проблема в том, что современному человеку не хватает микронутриентов даже при избыточной калорийности питания. То есть даже если вы будете намеренно переедать, вы не получите их столько, сколько вам требуется. Зачем нужны витамины— И как быть?— Есть три пути. Можно потреблять больше традиционных продуктов, но при этом придётся значительно увеличить физическую активность. Это нереально. Второй путь — создавать специализированные функциональные продукты, обогащённые тем, чего нам не хватает. Туда в концентрированной форме добавляются витамины, минеральные вещества, микроэлементы... Можно создавать не просто специализированные, но и персонализированные продукты, подходящие конкретному человеку. В нашем научном центре этим тоже занимаются.Наконец, третий путь — питаться в соответствии с энерготратами, а недостающие микронутриенты получать в виде таблеток или капсул. Их должен выписывать врач, специалист по питанию. Он определит, что именно вам нужно и в каких дозах.— Так мы с советских времен привыкли пить витамины. Или мы их пьём недостаточно?— Теперь уже недостаточно. В России всего 15-20% населения употребляют биологически активные добавки к пище, те же витамины. В Америке и Европе это 80%, в Японии — 83%. В России людям нужно объяснять необходимость делать это. Тогда мы будем здоровы и невосприимчивы к неблагоприятным факторам окружающей среды, включая вирусы и бактерии.— А у нас хватает витаминов собственного производства?— К сожалению, нет. В 1990 году мы имели мощную микробиологическую промышленность, но потом её разрушили. Раньше 11 заводов производили 1,5 миллиона тонн кормового белка, все витамины, аминокислоты. Сейчас почти ничего не производим, всё закупается. И если в очередной пакет санкций включат БАДы, нам могут перекрыть кислород и с витаминами. Железа в саранче больше, чем в говядине— Чем будет питаться человечество лет через 50, как думаете?— Традиционная пища всегда будет на наших столах. Питание — одна из наиболее консервативных и трудноизменяемых привычек. Но при этом появятся те самые обогащённые продукты. Пища будет сочетать традиционные и альтернативные продукты, полученные, например, с использованием химического синтеза, генно-модифицированных организмов (уже не раз доказано, что никакого вреда они не несут) с заданным химическим составом. К ним добавятся продукты, полученные с использованием нетрадиционных источников — ресурсов Мирового океана, а также организмов, быстро наращивающих массу. Это насекомые, микроорганизмы, микроскопические грибы...— Вот здесь давайте поподробней. Про насекомых сейчас много говорят, а несколько лет назад ООН даже рекомендовала присмотреться к ним как к источнику белка. То есть призвала всех питаться тараканами и сверчками. Это действительно может произойти?— Насекомые как ингредиенты пищи — вовсе не такое далёкое будущее, как может показаться. В мире минимум 2 миллиарда человек употребляют их в пищу. Рейтинг предпочтений возглавляют жуки (31%), гусеницы (18%), пчёлы и муравьи (14%). Следом идут кузнечики, саранча и сверчки. Конечно, едят их в первую очередь в странах Азиатско-Тихоокеанского региона, где сложилась многовековая пищевая традиция. Ни в Европе, ни в США это не стало массовым явлением, хотя является современным трендом, который определяется заботой об экологии и собственном здоровье.Вы правы, в 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН выпустила исследование «Съедобные насекомые: перспективы продовольственной и кормовой безопасности». В нём сказано, что насекомые являются здоровой и питательной альтернативой таким продуктам, как курица, свинина, говядина и даже рыба. Они содержат до 80% белка, тогда как в говядине его 19-26%. Это полноценный белок, такой же, как в рыбе, морепродуктах и яйцах.Также насекомые богаты полезными жирами, кальцием, железом и цинком. Например, в говядине содержание железа — 6 миллиграммов на 100 граммов сухого веса, а в саранче — 8-20 миллиграммов. А личинки мини-мучника, мучного хрущака и жука зофобаса содержат все незаменимые аминокислоты в количестве, необходимом для человека.Насекомые потребляют гораздо меньше ресурсов, чем домашний скот, и выделяют в десятки раз меньше парниковых газов. Метан, например, вырабатывают лишь несколько групп насекомых, такие как термиты и тараканы. Выбросы аммиака тоже намного ниже, чем у коров. — Это всё замечательно, но получается, что мы опять идём на поводу у Запада, который навязал всему миру «зелёную» повестку и теперь хочет заставить всех есть насекомых. Вот скажите, вы сами их пробовали?— Пробовал.— И что?— Съесть не смог.Я был в командировке в Юго-Восточной Азии, и там мой коллега зашёл на базарчик, купил кулёк с сухими насекомыми. Я любуюсь морем, а он идёт мимо, кидает их себе в рот и ест. И я про себя подумал: мужик я или не мужик? Дело в том, что я всегда стараюсь попробовать всё новое — ел крокодила, акулу... В общем, взял у него один экземпляр, а мы уже в автобус сели. Я попробовал — и не смог съесть. Выскочил, выплюнул... Противно, ощущение чего-то волосатого.— И как же, по-вашему, мы будем есть насекомых, если даже вы не смогли?— А мы не будем их видеть и даже знать о них не будем! Их будут перерабатывать, делать из них муку, и уже её вводить в пищевой продукт. Насекомые станут одним из ингредиентов еды. Никто их в виде личинок есть у нас, конечно, не станет. В российских условиях это бесперспективно. Бифштекс из биореактора— Но и питательной ценности недостаточно, чтобы начать разводить насекомых для еды. Надо, чтобы это было экономически выгодно. Будет ли?— Это как раз один из аргументов, выдвигаемых ООН. Сбор или выращивание насекомых не требуют больших инвестиций, это бизнес с низким капиталом. И он способен обеспечить доступ к белку даже самым бедным слоям общества.Рынок съедобных насекомых стремительно растёт, в 2023 году он должен составить 1,2 миллиарда долларов. Наибольшая прибавка ожидается за счёт Европы и Латинской Америки, да и Северная Америка не отстаёт. Есть оценки, что наиболее пригодными для промышленного разведения считаются муха чёрная львинка, муха домашняя, саранча, сверчок, мучной хрущак, зофобас и мраморный таракан. Самым перспективным из этих видов является чёрная львинка. Эта муха быстро накапливает биомассу, у неё высокое содержание протеина и жира, хорошие показатели санитарно-эпидемиологической и экологической безопасности. Её уже разводят для получения кормового белка в США, Канаде, Нидерландах, Германии, Индии, Китае и других странах. Наш центр тоже проводил исследования её личинок, и могу подтвердить, что в этой биомассе действительно много белка и сбалансированный аминокислотный состав.— В России работают предприятия по выращиванию съедобных насекомых?— Есть несколько производителей, они выращивают насекомых на корм животным. Но бизнес присматривается к ним как к источнику питания и для человека — во всяком случае, фермеры нам звонят, приезжают, выясняют детали. Они готовы производить функциональное питание, протеиновые батончики или, скажем, хлеб. Есть научные разработки: добавление биомассы всё той же чёрной львинки в хлеб улучшает работу кишечника, снижает риски заболевания атеросклерозом и болезнью Альцгеймера, а также увеличивает срок годности продукции. Хлеб не будет портиться до десяти суток.Но говорить о производстве съедобных насекомых для человека в нашей стране пока рано. У нас для этого нет законодательной базы — такие продукты не могут использоваться в пищу, они не прописаны в законе. Чтобы это произошло, надо провести целый ряд исследований, подтверждающих безопасность насекомых для жизни и здоровья человека. Есть сложившаяся практика, оформленная в виде методических указаний Роспотребнадзора. Когда учёные проведут все необходимые исследования и оценят их безопасность, тогда Роспотребнадзор разрешит употреблять насекомых в пищу, будет сформирована законодательная база, и бизнес приступит к производству такой продукции. — Ещё один модный зарубежный тренд — производство искусственного мяса. Оно может быть как из растительных компонентов, так и из натуральных мышечных клеток, выращенных в биореакторе. Как раз недавно в США разрешили продажу искусственной курятины. Как к этому относитесь? Не опасно ли будет такое мясо есть?— Это действительно популярный тренд, и я не вижу в нём ничего плохого, если соблюдены все вопросы безопасности. Понятно, что люди привыкли бояться всего нового, и культивированное мясо их тоже пугает, и слово «биореактор» для кого-то угрожающе звучит, но если продукт выращивается под строгим контролем, то никаких рисков для здоровья нет. При производстве такого мяса важно следить за состоянием субстрата (среды, в которой выращиваются мышечные клетки — миоциты) и не допускать применения того, что может представлять опасность — гормонов, стимуляторов клеточного роста. Если все соблюдено, бояться нечего. Вкус у него тот же самый, привлекательного внешнего вида тоже можно добиться.Но пока культивированное мясо стоит очень дорого. В России его, кстати, тоже производят, но крайне мало. Спроса почти нет. Появится ли он? Посмотрим.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru