2023-8-24 02:08 |
Разбираемся, какие продукты лучше сохраняют полезные свойства при таком способе заготовки.
Хорошо зимой иметь немного сушеных грибов и сделать вкусный соус для пасты или гречневой каши, отлично, если есть запас сушеных яблок для компота, вяленой сливы или томатов для добавления в салаты или гарниры — это отличные усилители вкуса. Так что сушение и вяление фруктов и овощей заслуженно популярный способ сохранения летнего урожая. Но сохраняем ли мы пользу в этом урожае? Доживут ли витамины и минералы в сушеных овощах до варки зимнего супа или соуса?«Сушеные и вяленые фрукты, овощи и грибы — это отличный источник витаминов, растительных белков и клетчатки в зимнее время, — рассказал aif.ru Алексей Кабанов, диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ "Здоровое питание". — Вяленые и сушеные фрукты сохраняют значительное число полезных витаминов и минералов. Более того, при сушке фруктов на солнце происходит их ферментация, и витаминов становится даже больше. К примеру, курага — это сушеный абрикос. Полезные свойства абрикоса и кураги существенно отличаются. Причем курага значительно превосходит абрикос по набору полезных качеств. Получается, что сухофрукты — это не просто сушеные фрукты, которые сохранили частично набор полезных микроэлементов».Сухофрукты — это уже отдельный класс продуктов, крайне полезных для организма. Причем сухофрукты достаточно сладкие и фактически могут заменить нам стандартные сладости. «Психологически это очень важно, вы сможете использовать сухофрукты в качестве перекуса или десерта. Это поможет отказаться от добавленного сахара», — добавляет диетолог. Перекус из кураги с черносливом — отличная возможность снизить зависимость от сахара, заместить хотя бы часть сладких блюд фруктами и сухофруктами.Сушеные или вяленыеОтличие в сушении и вялении заключается в том, что во втором случае в продукте остается часть влаги. Вялеными обычно делают фрукты, получая сухофрукты. Их приятнее и вкуснее есть мягкими. Обычно вялят помидоры, это очень сочный продукт, из которого обычно не удаляется вся влага целиком.Грибы же обычно высушивают полностью. «Польза и состав витаминов при обоих вариантах сушки сохраняется в целом одинаково», — отмечает Кабанов. Самые полезные сухофруктыСамые полезные сушеные фрукты — курага (это сушеный абрикос) и чернослив (сушеная или вяленая слива). «Отдельно я бы отметил сушеный манго, сушеные бананы, сушеный ананас. Это очень вкусно и не менее полезно, — говорит диетолог. — Переедать, конечно, тоже не стоит. Все эти фрукты становятся более сладкими после сушки».Отметим, что сухофрукты — достаточно калорийные продукты, они могут заменять сладости, но нужно обращать внимание на калорийность того, что вы съедаете. Так как в среднем в сухофруктах содержится около 300 ккал на 100 г. Причем продукты эти достаточно тяжелые, поэтому в горсти чернослива может быть все 150 г.Перекус из кураги с черносливом — отличная возможность отказаться от сахарной зависимости. Начать замещать сладости фруктами и сухофруктами. Полезные сушеные овощи«Из овощей я бы выделил: томаты, перец, морковь, лук, чеснок, — перечисляет Кабанов. — Эти продукты идеально подходят для приготовления супов, используются при тушении. Сухие овощи отлично сохраняют вкус, даже имеют более насыщенный и концентрированный аромат. Все полезные свойства, витамины и микроэлементы полностью присутствуют в таких продуктах».Сушеные грибыСушить можно любые грибы. И этот способ наиболее востребован, исходя из скоропортящегося свойства продукта. «Грибы — это очень ценный источник растительного белка, — рассказывает Кабанов. — В целом при формировании нашего рациона питания мы чаще всего перебираем с животными белками. В животных продуктах содержится достаточно много насыщенных жиров, переизбыток которых в рационе приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету второго типа, ожирению, атеросклерозу. Вот почему потребление достаточного количества растительного белка так важно для современного человека. Сушеные грибы — прекрасный пример продукта, богатого белком».Причем сушеные грибы могут очень сильно разнообразить зимний рацион. Кабанов считает, что при замене части мясных супов первыми блюдами на грибном бульоне можно почувствовать существенные изменения в состоянии, бодрость и прилив сил.«Любые растительные продукты, включая и грибы, снижают уровень "плохого" холестерина, нормализуют давление, помогают снизить лишний вес. Формально, конечно, гриб — это что-то между животным и растением, но с точки зрения кулинарии и диетологии это, конечно, условно растительный продукт», — отмечает эксперт. Духовка или солнцеСушить и вялить можно по-разному. Можно использовать дегидратор, духовку, некоторые сушат на солнце. «Разницы с точки зрения сохранения полезных веществ при сушении на солнце или в духовке нет, — говорит Кабанов. — Духовка просто ускоряет и упрощает процесс. Просто когда-то давно не каждая хозяйка могла себе позволить духовку и сушила грибы и фрукты по "старинке" 10 дней на солнце».Все полезные свойства сохраняются в сушеных продуктах и зимой. Конечно, если вы храните сушеные продукты годами, их полезные свойства снижаются. Но при ежегодных заготовках вы получите максимум пользы. Главное, при приготовлении блюд из сушеных продуктов не варить и не тушить их слишком долго. К примеру, не нужно варить долго компот из сухофруктов, компот станет менее насыщен витаминами.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru