2023-9-11 15:02 |
Жареные и запеченные баклажаны — лучшие осенние блюда. Предлагаем 5 интересных вариантов.
Баклажаны — короли осеннего меню. Они ароматные, вкусные, из них получаются оригинальные интересные блюда. Очень классно получаются баклажаны в сопровождении азиатских пряных соусов, они прекрасно сочетаются с соевым соусом, с острым перцем. Одним из лучших дополнений к жареным баклажанам — сладкий соус чили, хорошо подходят к баклажанам свежий острый перец чили, нарезанный кружками, кинза. Еще можно добавить к жареным баклажанам дробленый кешью, кунжут. Баклажаны осенью нужно выбирать небольшие, они вкуснее и меньше вероятности того, что будут горчить. В сезон — лучше всего брать темные обычные баклажаны. Но для обжарки во фритюре можно взять и светлые необычные баклажаны, белые или в фиолетовую крапинку. У них более светлая мякоть и кожура при обжарке в масле.Делимся интересными рецептами блюд из баклажанов.Мапао с курицей и баклажаномРецепт Джонатана Кертиса, бренд-шефа проектов Aquaman, FLEXIGAN, ChowMe, SpiceLab250 г баклажанов80 г куриного фарша15 г острого масла5 г корня имбиря5 г крахмала15 мл кунжутного масла5 г кинзыКунжут80 г сыра тофу10 г бобов (замоченных в воде)Для соуса:100 мл мирина60 мл соевого соуса30 мл черного соевого соуса50 мл соуса чили30 мл кунжутного масла600 мл водыШаг 1. Замочите в подсоленной воде нарезанный кубиком баклажан без кожицы на полчаса. Шаг 2. Потом баклажан надо промыть и нарезать кубиками. Шаг 3. Нарезать кубиком тофу.Шаг 4. Для заправки смешайте соевый соус, измельченный чеснок, молотый имбирь и картофельный или кукурузный крахмал. Консистенция должна получиться однородной. Шаг 5. Нарезанный баклажан и тофу смешайте с полученной заправкой. Шаг 6. Нагрейте сковороду и влейте в нее растительное масло. Затем обжарьте кусочки баклажана и тофу до золотистого цвета. Шаг 7. В разогретом воке обжарьте куриный фарш и нарезанный корень имбиря с пикантным маслом до готовности.Шаг 8. Добавить обжаренный баклажан с тофу, соус и прогреть пару минут.Шаг 9. Украсьте блюдо ферментированными бобами и кинзой. Запеченный баклажанАвтор рецепта — Владимир Богожавец, бренд-шеф ресторана Meraki150 г баклажана50 г пасты из запеченного перца15 г микса зелени20 г томатов10 мл оливкового масла5 г красного маринованного лука10 г сыра фетаОрегано15 г пасты тахиниСоль и черный перецШаг 1. Запечь баклажан в духовке в течение 12-15 минут при температуре 200 градусов. Очистить от кожуры.Шаг 2. Выложить на тарелку пасту из запеченных перцев, затем баклажан, полить его тахинным соусом.Шаг 3. Нарезать томаты, добавить зелень, красный маринованный лук и выложить на баклажан.Шаг 4. Посыпать блюдо фетой, орегано, добавить соль, перец и полить оливковым маслом.Печеные баклажаны с сыром и свеклойРецепт Виктора Белея, бренд-шеф ресторана Uhvat60 г баклажана1 небольшая свекла100 г сыра страчателла10 г фундука15 г вяленых помидоров50 г перечного соусаРастительное маслоСоль и перецШаг 1. Свеклу вымыть, завернуть в фольгу, добавить немного масла, соль, перец. Запечь свеклу в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.Шаг 2. Свеклу очистить, нарезать крупными кубиками, подсушить в духовке в течение 2 часов на низкой температуре, чтобы ушла влага.Шаг 3. Режем баклажаны крупным кубиком, посыпаем крахмалом и жарим на сковороде в растительном масле до появления золотистой корочки.Шаг 4. Поливаем на страчателлу перечный соус, выкладываем баклажаны, свеклу, посыпаем измельченным фундуком и добавляем вяленые томаты.Теплый салат из баклажанов и помидоровРецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»300 г баклажанов150 г помидоров70 мл растительного маслаКинза, чеснок, ореганоЧерный молотый перец и сольШаг 1. Баклажаны почистить, нарезать брусочками, запечь в духовке при 180 градусах, 15 минут, или поджарить на сковороде.Шаг 2. Помидоры нарезать крупными кубиками, завернуть в фольгу, запечь в духовке при 180 градусах, 10 минут.Шаг 3. Смешать овощи, заправить растительным маслом, добавить соль, перец, орегано.Хрустящие баклажаныРецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»120 г баклажана10 г кинзы30 г крахмала50 г помидоров70 г соуса сладкий чили60 г устричного соусаШаг 1. Баклажан режем на крупные кубики. Шаг 2. Обвалять кубики половине устричного соуса, затем в крахмале и обжарить на воке в растительном масле.Шаг 3. Соединить с крупно нарезанными томатами и заправить соусом, для которого нужно смешать вторую половину устричного соуса и соус сладкий чили.Шаг 4. Перед подачей украсить листьями кинзы.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru
