Из чего делают искусственное мясо?

2020-1-9 00:12

Через несколько лет на прилавках российских магазинов может появиться мясо, выращенное в лаборатории.

Искусственное мясо — это мясо из пробирки, выращиваемое в лабораторных условиях. Такой культивируемый продукт пытаются делать из соевого белка, рыбного белка, белка насекомых с 1960-х годов. Спустя полвека белковый субстрат стали получать путем культивирования в специальной среде стволовых клеток, взятых у животных. До промышленного производства культивируемого мяса дело еще не дошло. Как говорят ученые, искусственная продукция пока еще далека от совершенства.Из чего и как выращивают искусственное мясо?Большинство производителей предпочитают выращивать искусственное мясо из стволовых клеток животных. Процесс выращивания выглядит следующим образом: сначала под местной анестезией у теленка извлекают кусочек соединительной ткани и кусочек мышечной ткани. Первый служит основой, из которой выращивают клетки, а второй используется для получения клеток, которые способны делиться и производить мышечную ткань. Для поддержания роста и для деления клеток кусочки помещают в питательную среду, которая представляет собой гель, состоящий из аминокислот, витаминов, солей, глюкозы и других компонентов. В такой культуральной среде клетки начинают делиться в геометрической прогрессии, а мышечная ткань — расти. По словам генерального директора комбината пищевых ингредиентов Александра Савкова, питательная среда — один из самых дорогостоящих ингредиентов, и решающий вопрос в процессе получения искусственного мяса — это выбор именно подходящего состава среды. Он не только должен поддерживать деление клеток, но и придавать продукту максимально реалистичный вкус, сочность, цвет и аромат. Искусственное мясо считается экологически чистой альтернативой традиционному животноводству. Процесс его выращивания требует на 99% меньше земли и на 96% меньше воды, чем животноводство. Тем не менее в 2019 году стали возникать опасения по поводу того, что производство такого мяса потребует столько энергии, что из-за увеличения выбросов углекислого газа процесс будет более загрязняющим, чем животноводство.Сколько хранится искусственное мясо?Срок хранения культивированного мяса вдвое выше традиционного за счет стерильных условий культивирования. Сколько стоит искусственное мясо?Стоимость искусственного мяса сегодня является достаточно высокой и колеблется в районе примерно 5,8 тысячи рублей за килограмм. В сентябре 2019 года на подмосковном комбинате после трех серий экспериментов была получена первая «котлета» из искусственного постного фарша, ее масса составила 40 грамм. На создание первой порции ушло 900 тысяч рублей. Однако, по оценке экспертов, через пять лет килограмм культивируемого мяса говядины может обходиться розничному покупателю примерно в 800 рублей.В последние годы инвестиции в производство такого мяса растут. Так, одна из израильских фирм, разработав технологию выращивания мяса из клеток животных в специальных биореакторах, смогла привлечь финансирование в размере $14 млн на строительство пилотных линий по производству. В компании планируют в течение двух лет снизить затраты на производство 1 кг искусственного мяса до 22 долларов. В целом общая сумма инвестиций в производство искусственного мяса в 2019 году достигла 80 миллионов долларов, что на 120% больше, чем в 2018-м.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на

мяса мясо искусственное клеток искусственного производство выращивания процесс

мяса мясо → Результатов: 19 / мяса мясо - фото


Фото: aif.ru

Не приближать старение. Врач объяснила, как лучше употреблять мясо пожилым

Если вы решили отказаться от мяса или заменить его диетической куриной грудкой, стоит еще раз подумать. Есть ряд неприятных последствий, к которым может привести полное отсутствие красного мяса в рационе. Например, преждевременное старение. aif.ru »

2024-01-24 04:09

Фото: aif.ru

70% мяса — не мясо? Эксперт раскрыл, как и чем нас станут кормить в будущем

Эксперты считают, что к 2030 году более 70% натурального мяса будет замещено на альтернативное. Иначе прокормить возрастающее население Земли невозможно. Чем нас будут кормить? aif.ru »

2023-10-30 00:07

Фото: aif.ru

70% мяса – не мясо? Эксперт раскрыл, как и чем нас станут кормить в будущем

Эксперты считают, что к 2030 году более 70% натурального мяса будет замещено на альтернативное. Иначе прокормить возрастающее население Земли невозможно. Чем нас будут кормить? aif.ru »

2023-10-30 00:07

Фото: aif.ru

Хоронить коров рано. Почему мясо из пробирки не заменит буренок

Ни растительные продукты, имитирующие мясо, ни «мясо из пробирки», выращенное в культуре клеток, не заменят мясные продукты. Эти данные приводит ФАО — главный мировой арбитр в сфере еды и сельского хозяйства. aif.ru »

2023-05-15 11:31

Фото: aif.ru

Слабомясие. Помогает ли говядина избежать склероза и Альцгеймера?

Мясо защищает от слабоумия в старости, а колбасы и мясные изделия повышают риск его развития. Как объяснить это парадокс? aif.ru »

2021-08-08 00:08