АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Соус и подлива на первый взгляд — одинаковые вещи. Это жидкая или полужидкая субстанция, которая выполняет роль приправы к основному блюду, мясному, рыбному, овощному или крупяному.Тем не менее между соусом и подливой есть различия. Разбираемся, какие.Французское слово «соус» — sauce — переводится как подливка. Это слово восходит к латинскому salsus, что означает «посоленый», этим словом называли римский рыбный соус гарум. Под словом соус имеется в виду жидкая приправа к блюду. Чаще всего соус готовят отдельно от того блюда, с которым его подают. Соусы бывают очень разные, они делаются на основе бульонов, сметаны, молока, ягодных или фруктовых соков. Соусы могут быть как пряными или острыми для основных блюд, так и сладкими — для десертов. Соусы нужны для сочности основного блюда, часто для его мягкости и более удобного пережевывания.В некоторых случаях соусы используются для приготовления блюд или для их разогрева. В соусах жарят или запекают. Соус может быть холодным, а может быть и горячим. Подлива — это также жидкая субстанция, подаваемая вместе с основным блюдом. Но подлива должна содержать собственные соки мяса или овощей, к которым она подается. Поэтому в большинстве случаев подлива — это соус, который готовится вместе с блюдом и в котором готовится блюдо. Существует французский термин для обозначения подливы — jus, что означает «сок». В подливу могут добавлять различные ингредиенты, такие как муку для загущения, вино или коньяк для аромата, бульоны. Могут даже положить ягоды или использовать фруктовый сок. Но подлива всегда в своей основе имеет тот продукт, из которого приготовлено основное блюдо. То есть подлива к мясу — мясная, возможно, с добавлением молока или сметаны.Не всегда подлива к мясу — это субстанция, в которой мясо тушится или запекается. Можно сделать подливу к шашлыку или мясу, запеченному на вертеле, если собрать сок, вытапливающийся из этого мяса при жарке.В русской дореволюционной кухне слово «соус», применяемое к мясным блюдам, обозначало мясо вместе с подливкой, а не только одну подливку. Грибной соус для мяса или каши50 г сушеных белых грибов100 г отварных лесных грибов (замороженных) или соленых грибовводапара бутонов гвоздикичерный перец горошком1 большая луковица2 ст.л. твердого тертого сыра30 г сливочного масласольШаг 1. Белые грибы замочить в горячей воде на ночь или хотя бы на пару часов.Шаг 2. После замачивания воду сменить, а грибы поставить отваривать. Подсолить и бросить бутончик гвоздики. Шаг 3. Замороженные грибы предварительно разморозить, нарезать и добавить к отваривающимся белым. Если берете соленые грибы, то их нужно тщательно промыть перед отвариванием. Нарезать и бросить в бульон.Шаг 4. Грибы извлечь из бульона, мелко нарубить.Шаг 5. Почистить и нарезать мелко лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему грибы и все вместе обжарить.Шаг 6. Муку обжарить на отдельной сковороде со сливочным маслом, небольшими порциями добавить в мучную смесь бульон, поварить на небольшом огне. После чего добавить загустевший соус к грибам с луком. Шаг 7. Приправить сыром, добавить соль и перец, все вместе поварить минуту, выключить.Шаг 8. Соус подавать к мясу или крупяным блюдам, хорош он к гречневой или перловой каше.Мясо с подливой500 г мякоти свинины1 морковь1 большая луковица1 ст.л. томатной пасты или кетчупа1 ст.л. муки100 мл горячей воды2 ст.л. растительного маслалавровый листчерный перецсольШаг 1. Свинину очистить от жил и пленок, срезать лишний жир, если нужно, и нарезать большими кубиками со стороной примерно 1,5-2 сантиметра.Шаг 2. Помыть и почистить морковь и лук. Шаг 3. Лук нарубить и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке.Шаг 4. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему морковь и потушить 5 минут.Шаг 5. Добавить кетчуп или томатную пасту, потомить.Шаг 6. В сковороде с толстым дном, хорошо разогретой, обжарить мясо со всех сторон на небольшом количестве растительного масла. Огонь не делать слишком сильным, чтобы мясной сок, выделяющийся из свинины, не испарялся.Шаг 7. Мясо посолить и поперчить, добавить обжаренные овощи. Положить лавровый лист.Шаг 8. Добавить немного горячей воды, если появившегося сока немного. Шаг 9. Тушить еще 10-12 минут, добавить немного муки, чтобы соус загустел.Шаг 10. Выключить, посолить еще немного, если нужно. Оставить постоять мясо в течение 5 минут, после чего его можно подавать к столу вместе с любым гарниром, отварным картофелем или рисом, например.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru