Тёмный окрас не указывает на ядовитость грибов, заявила эксперт. 

Чёрные лисички богаты витаминами и могут использоваться для приготовления самых разных блюд. Самыми простыми способами заготовки считаются засолка и маринование. Диетолог Ольга Ромашина в беседе с URA.RU рассказала, чем ценны эти грибы и как правильно их готовить.Эксперт пояснила, что чёрные лисички — съедобные и полезные грибы с низкой калорийностью, содержащие белок, антиоксиданты и минеральные вещества. В их составе присутствуют витамины группы B (B2, B3, B6), а также фосфор и селен. При сушке образуется витамин D2. Благодаря бета-каротину грибы поддерживают зрение и укрепляют иммунитет, высокое содержание железа делает их полезными при анемии, а медь и цинк помогают работе щитовидной железы.

По словам Ромашиной, пугаться тёмного окраса этих грибов не стоит — он является естественным и не указывает на ядовитость. При этом употреблять лисички в сыром виде не рекомендуется: они обязательно должны пройти термическую обработку. Перед приготовлением следует удалить загрязнённые участки, при необходимости промыть и обсушить грибы. Длительное вымачивание, по словам специалиста, нежелательно, так как оно ухудшает вкус.

Лисички можно жарить, тушить, запекать, замораживать, а также добавлять в супы, соусы и салаты. Сушка делает аромат и вкус более насыщенными, однако перед использованием сухие грибы нужно замочить.

Диетолог отметила, что маринование является удобным способом заготовки: продукт хорошо хранится и остаётся безопасным. Однако часть витаминов и вкусовых компонентов переходит в маринад, а сами грибы приобретают солоноватый привкус. Перед маринованием рекомендуется бланшировать или отварить их в течение 10 минут, при этом использовать можно все части гриба, кроме слишком жёстких фрагментов.

Ромашина также подчеркнула, что лисички лучше употреблять с жирами — сливочным или растительным маслом, так как это усиливает вкус и способствует усвоению жирорастворимых веществ. Традиционно грибы готовят со сливками или сметаной: такое сочетание смягчает текстуру блюда, добавляет калорийность и придаёт дополнительный вкус.

Кроме того, лисички отлично сочетаются с мясом и дичью, особенно с говядиной и свининой. Простыми и сытными вариантами также считаются блюда с добавлением яиц или хлеба.Ранее диетолог Лариса Никитина рассказала, кому стоит отказаться от рыжиков в рационе.

Подробнее читайте на aif.ru