Закатка банок - один из важнейших этапов домашнего консервирования. Объясняем, как все сделать правильно.

Большая часть рецептов консервированных овощей заканчивается словами: закатайте банки и поставьте на зимнее хранение. С хранением в целом понятно - прохладное место, погреб, темный стенной шкаф. Тут можно прочитать подробнее, как нужно хранить зимние заготовки >А что значит - закатать банки крышками? Рассказываем.Закатать банкиПосле того, как вы залили в банку горячий маринад или рассол, в некоторых рецептах еще полагается простерилизовать банку вместе с содержимым (прикрыть крышкой, поставить в горячую воду по плечики и кипятить минут 10-15). После этого на банку надевается специальная металлическая одноразовая крышка. И с помощью закаточной машинки края крышки плотно прижимаются к горлышку банки и банка герметично закрывается. Этот процесс называют закаткой.Такая крышка не пропускает воздух в банку, в отличие от обычных закручивающихся крышек. Поэтому консервы могут хранится дольше, они не вздуются.КрышкиКрышки нам понадобятся металлические с резинкой внутри, она проходит по краю. Эти крышки одноразовые, второй раз их использовать не получится.ПодготовкаПеред закаткой нужно подготовить банки и крышки. Банки стерилизуют перед тем, как закладывать в них продукты и заливать рассолом. Обычно их ошпаривают кипятком и держат над паром 10-15 минут. Еще банки прожаривают в духовке, стерилизуют в микроволновой печи. Подробно о стерилизации можно прочитать тут >Крышки можно подержать над паром или же прокипятить несколько минут. Закаточные машинкиРучная машинка. По краю машинки есть колесико, которое постепенно прижимает края крышки к банке. Нужно установить закаточный ключ, как еще называют машинку, ровно на банку. На крышке есть бортик, машинка устанавливается сверху. Нужно держать ее так, чтобы ключ не съезжал. Одной рукой держим машинку и прижимаем, второй медленно вращаем ручку по часовой стрелке.Вращаем до упора, после чего начинаем вращать в обратную сторону, несколько раз проходя окружность банки, чтобы края плотно прижались к банке. Вращаем обратно тоже до конца и снимаем машинку.Ключ-улитка. Тут сверху крышки видна спираль, ключ идет по ней. Технология похожа, медленно вращаем в одну сторону до упора, потом в другую. Следим, чтобы машинка не сползала. Полуавтомат. Тут регулируется нажим, в некоторых случаях это может быть удобно. Технология похожа на предыдущие машинки: устанавливаем, закручиваем по часовой стрелке ручку, подтягивая механизм постепенно. Закручиваем до упора, потом раскручиваем ключ в другую сторону.Выбор машинки мероприятие ответственное, часто это дело удобства и личных предпочтений. Можно попробовать разные варианты, можно совмещать разные машинки, дополняя их действие. Лучше всего не ставить сразу слишком сильный нажим, чтобы крышка не пошла волнами и машинка не соскакивала с крышки. Лучше действовать постепенно и медленно.Как проверить закаткуДля начала - крышка не должна двигаться на горлышке банки. Это первое условие.Надежный способ проверки: перевернуть банку. Если от горлышка побежали пузырьки воздуха - банка закатана плохо, крышка пропускает воздух. Придется ее снимать, стерилизовать другую и снова закатывать. Банка должна быть закрыта герметично, воздух не должен попадать внутрь, так что в случае порчи крышки, придется все переделать.Перевернуть и остудитьПосле того как банка хорошо закатана, ее нужно перевернуть и охладить. Чем медленнее остывает банка, тем лучше. Поэтому готовые банки укутывают одеялом или чем-то теплым. Можно оставить на пару часов, можно - на ночь. И наконец, только после того, как банки полностью остыли, их нужно убирать на хранение.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru