Делаем из брусники соусы, гарниры и другое сопровождение к мясу.

Ароматная, горьковато-кислая, отдающая сладостью брусника — удивительно вкусная ягода. Из нее делают морсы и компоты, отличный десерт — брусника, протертая с сахаром. Но сладкие блюда — далеко не единственное поле применения, эта ягода — идеальный «компаньон» для мясных блюд. Из нее получаются отличные острые соусы, она может выступать начинкой для фарширования птицы, гарниром для мясных и рыбных блюд.Рассказываем, что можно сделать из брусники, помимо варенья и компота.Три способа заморозить брусникуЕсли сейчас заморозить ягоды, то их можно будет легко использовать для приготовления соусов и начинок для пирогов. Делимся вариантами заморозки.Вариант № 1. Заморозка с сахаромПромойте и обсушите ягоды, в контейнер для заморозки выкладывайте ягоды, пересыпая слои сахаром. На 1 кг ягоды — 200-300 г сахара. После укладки контейнер закройте и поместите в морозилку. Такие ягоды хорошо подойдут для использования в качестве начинки для пирогов, для дополнения десертов.Вариант № 2. Ягоды целикомПромойте ягоды, обсушите и разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом. Заморозьте в течение нескольких часов, затем соедините ягоды в герметичные мешки или контейнеры.Вариант № 3. Заморозка в вакуумных пакетахПромойте ягоды и полностью высушите, поместите в вакуумный пакет, закройте, удалите воздух и положите в морозилку.Замороженные ягоды можно использовать для приготовления соусов и морсов.Брусничный морс300 г брусники1 л воды100 г сахараШаг 1. Промойте бруснику и немного разомните ягоды, чтобы выделился сок.Шаг 2. Переложите ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.Шаг 3. Дайте покипеть 3 минуты, потом процедите морс через марлю.Шаг 4. Добавьте сахар в отвар, выжмите ягоды и добавьте сок в морс.Шаг 5. Добавьте в морс пару долек лимона, через 15 минут их удалите.Брусничные соусыБрусничный чатниМожно законсервировать, а можно использовать свежим.500 г брусники250 г кислых яблок2 луковицы200 г сахара100 мл яблочного уксуса15 г имбиря3 зуб. чеснокакорица, гвоздика, кардамонсоль и черный перецШаг 1. Бруснику переберите, промойте и обсушите. Или разморозьте.Шаг 2. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте.Шаг 3. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёркеШаг 4. Пряности разотрите в ступке или измельчите в кофемолке.Шаг 5. В толстостенной кастрюле смешайте уксус с сахаром, доведите до кипения.Шаг 6. Добавьте лук, тушите 5 минут.Шаг 7. Добавьте яблоки, варите 10 минут. Потом всыпьте бруснику, все специи, соль.Шаг 8. Варите на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая.Шаг 9. Чатни готов, когда масса загустеет и приобретёт тёмно-красный цвет. Соус можно остудить, а можно горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.Подавать к мясу, сырам, колбасам.Брусничный соус к мясу200 г замороженной брусники100 мл воды2-3 ст. л. сахара2 ст. л. яблочного уксусачерный перец и сольШаг 1. В кастрюле соедините бруснику, воду и сахар.Шаг 2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне около 15 минут, пока ягоды не размягчатся.Шаг 3. Процедите соус через сито или оставьте с целыми ягодами, также можно пробить блендером.Шаг 4. Добавьте пару ложек уксуса, доведите до кипения и посолите. Добавьте перец молотый.Мочёная брусника1 кг брусники1 л воды2-3 ст. л. сахара1 ч. л. соли3-4 бутона гвоздики1 палочка корицыШаг 1. Переберите бруснику, удалите листочки, веточки, испорченные ягоды, промойте в холодной воде, обсушите.Шаг 2. Воду вскипятите, добавьте сахар, соль, пряности.Шаг 3. Остудите рассол.Шаг 4. Разложите бруснику по банкам, залейте холодной заливкой, чтобы покрывала ягоды. Накройте марлей банки, оставьте на 3 дня.Шаг 5. Поставьте банки в холодильник, оставьте на 10 дней.Подавайте к мясу, рыбе, птице, сырам и мясным деликатесам.Брусника с собственном соку1 кг брусники800 г сахараШаг 1. Бруснику хорошо промойте и отберите огрубевшие или поврежденные ягоды.Шаг 2. В кастрюлю положите ягоды и доведите до кипения на среднем огне.Шаг 3. Уменьшите огонь и варите ягоды около 10 минут, пока они не разварятся.Шаг 4. Протрите ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурки, получив пюре.Шаг 5. Перелейте пюре обратно в кастрюлю, добавьте сахар и хорошо размешайте.Шаг 6. Варите на медленном огне около 15 минут, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет.Шаг 7. Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном для стерилизации.Шаг 8. После полного остывания храните в прохладном темном месте.Можно использовать в качестве соуса для мяса, добавив пряности и перец, можно — как топпинг к десертам и блинам.Бруснично-яблочный гарнир500 г кислых яблок250 г брусники2 ст. л. сливочного масла1 ст. л. сахара (по желанию)2 стакана куриного бульонамолотая корица или кардамонмолотый черный перецШаг 1. Промойте бруснику и дайте воде немного стечь.Шаг 2. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите семенные коробки, можно очистить. Нарежьте яблоки дольками.Шаг 3. Сливочное масло растопите, обжарьте в нем яблоки, потом добавьте бруснику.Шаг 4. Добавьте бульон, немного сахара, пряности, соль и перец.Шаг 5. Тушите до мягкости яблок.

Подробнее читайте на aif.ru