Выбирайте рецепт на свой вкус.

Баклажаны — овощи для настоящих экспериментаторов. «Синенькие» можно запекать, тушить, фаршировать, делать заготовки. Бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский делится 3 вкусными и необычными рецептами.Салат с хрустящими баклажанами и томатами с муссом из фетыИнгредиенты:Баклажаны — 1 шт. Помидоры черри — 150 г. Рукола — 30 г.Орехи кедровые — 20 г. Бальзамический уксус, оливковое масло, свежая зелень — для сервировки.Соль — 1 ст. л. Для маринада:Соус соевый — 2 ст. л.Мёд — 1 ст. л.Чеснок — 1 зубчик.Паприка копчёная — 1 ч. л.Растительное масло — 2 ст. л.Для мусса:Сыр фета (в рассоле) — 150 г.Сливки 33%-ные — 100 мл.Йогурт греческий — 50 г.Лимонный сок — 1 ч. л. Свежий укроп — 5 г.Чёрный перец — по вкусу.ПриготовлениеМусс:Сначала делаем мусс, чтобы он успел остыть. Разламываем сыр на кусочки, помещаем в блендер. Добавляем йогурт, лимонный сок и мелко нарезанный укроп. Измельчаем до однородной массы.В отдельной миске взбиваем холодные сливки. Лопаткой аккуратно, движением снизу вверх, вмешиваем взбитые сливки в сырную массу. Убираем в холодильник на 30 минут для стабилизации.Хрустящие баклажаны:Баклажан нарезаем кубиками примерно 1,5-2 см. Пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут в дуршлаге. Тщательно промываем баклажаны от соли и хорошо отжимаем руками. Это важный этап для достижения хрустящей текстуры! Смешиваем все ингредиенты для маринада в миске. Добавляем отжатые баклажаны и перемешиваем, чтобы каждый кубик был покрыт маринадом. Разогреваем духовку до 200°C. На противень выкладываем баклажаны в один слой и запекаем 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящих краёв. Сборка салата:На дно тарелки нанесите «гнёзда» из мусса феты.Разместите вокруг или поверх мусса руколу, выложите хрустящие баклажаны. Рядом — разрезанные пополам помидоры черри.Посыпьте салат обжаренными орехами и зеленью, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Подавайте немедленно!Баклажаны ПармиджаноИнгредиенты:Баклажаны — 1 кг;Соль — 1 ст. л;Оливковое масло — 150-200 мл.Для томатного соуса:Помидоры в собственном соку — 800 г;Лук репчатый — 1 шт.;Чеснок — 2 зубчика;Оливковое масло — 2 ст. л.; Свежий базилик — 10-15 листьев;Соль, чёрный перец — по вкусу.Сыры и слоение:Сыр моцарелла — 400 г.Сыр пармезан — 100 г.ПриготовлениеБаклажаны вымойте и нарежьте продольными ломтиками толщиной около 0,5-0,7 см. Параллельно готовим соус. В сотейнике разогреваем 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезанный лук и чеснок обжариваем до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Добавляем измельчённые помидоры, соль, перец, сахар и половину листьев базилика. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим без крышки 20-30 минут, пока соус не загустеет. На сковороде обжариваем ломтики баклажанов с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Готовые ломтики выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.Приступаем к сырам. Моцареллу нарезаем тонкими ломтиками. Пармезан натираем на мелкой тёрке.Выкладываем в форму для запекания нашу заготовку. Сначала небольшое количество томатного соуса (чтобы баклажаны не пригорели). Потом слой баклажанов (выкладывайте внахлёст). Далее — снова томатный соус (равномерно распределите ложкой). Следом — ломтики моцареллы, листья базилика, тёртый пармезан.Повторите последовательность 2-3 раза, в зависимости от высоты вашей формы. Последним слоем должен быть томатный соус, обильно посыпанный пармезаном.Отправляем форму в разогретую до 180-190°C духовку. Накрываем фольгой и запекаем 25-30 минут.Снимаем фольгу и запекаем ещё 10-15 минут, пока сыр сверху не расплавится и не покроется аппетитной золотистой корочкой.Рататуй по-провансальскиИнгредиенты:Для овощного соуса (основы):Помидоры — 4-5 шт. Лук репчатый — 1 шт. Перец красный — 1 шт. Чеснок — 3-4 зубчика.Оливковое масло — 2 ст. л.Соль, перец — по вкусу.Смесь прованских трав — 1 ч. л. Для верхнего слоя:Баклажан — 1 шт. Кабачок — 1 шт. Помидоры — 3-4 шт. Для заправки:Оливковое масло — 2 ст. л.Чеснок — 1 зубчик.Соль, перец — по вкусу.Приготовление1. Готовим овощной соус. Очищенные от кожуры помидоры нарезаем кубиками. 2. Разогреваем оливковое масло. Мелко нарезанный лук и болгарский перец обжариваем на среднем огне до мягкости (5-7 минут). Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок. Обжариваем ещё 30 секунд. 3. Туда же отправляются нарезанные помидоры, прованские травы, соль, перец и сахар. Уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой 20-25 минут, пока соус не загустеет и не приобретёт однородную консистенцию. 4. Параллельно подготавливаем овощи для верхнего слоя. Для этого баклажан, кабачок и помидоры нарезаем тонкими кружочками 2-3 мм.5. Форму для запекания смазываем оливковым маслом, по дну распределяем овощной соус.6. Аккуратно выкладываем кружочки овощей на соус, слегка вдавливая их. Классическая последовательность: кабачок -> баклажан -> помидор -> и повтор. Старайтесь соблюдать порядок, чтобы получилась красивая спираль.7. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 160-170°C духовку на 45-50 минут.8. Снимаем фольгу и запекаем ещё 10-15 минут, чтобы овощи слегка подрумянились. 9. Достаньте рататуй из духовки и дайте ему немного остыть (10-15 минут). Это позволит вкусам «пожениться», и блюдо будет легче нарезать.

Подробнее читайте на aif.ru