2020-4-27 16:13 |
Какие блюда можно приготовить в большом казане, чтобы на всю семью хватило и еще соседям осталось?
Одним из интересных приобретений для дачного сезона может стать казан -большой тяжелый котел, который можно и на костер поставить, и на мангале установить и на плите в нем готовить. Казан чаще всего используют для приготовления плова, блюдо на открытом огне выходит очень вкусное, пропахшее дымом и пропитанное мясным жиром.Но в казане можно готовить и лагман, и даже просто жаркое. То есть блюда с мясом, которым хорошо томится в собственном соку, пропитываясь ароматами пряностей. Делимся проверенными и вкусными рецептами.ЛагманРецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»500 г болгарского перца300 г пекинской капусты100 г лука100 г чеснока100 г зелени сельдерея250 мл растительного масла700 г баранины250 г помидоров30 г соли5 г черного перца5 г аниса5 г молотого имбиря20 мл соевого соуса Для поджарки (нужно 200 г):500 г болгарского перца160 г томатной пасты100 мл растительного маслаШаг 1. Готовим поджарку: перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.Шаг 2. Перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок.Шаг 3. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок.Шаг 4. На овощи уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей, добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты.Шаг 5. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов.Шаг 6. Достать мясо и крупно нарезать кубиками.Шаг 7. В тарелку выложить лапшу, баранину, прожарку и налить бульон, сверху украсить кинзой.Садж с телятиной и овощамиРецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano600 г болгарского перца100 г стебля сельдерея150 г лука200 г сливочного масла350 г телятины120 г помидоров150 г очищенного баклажана200 г грибовПетрушка для украшения Шаг 1. Очищенный болгарский перец нарезать треугольниками, лук репчатый — полукольцами или соломкой, помидоры — четвертинками, баклажаны — кольцами.Шаг 2. Разогреть казан, растопить масло.Шаг 3. Телятину обжарить на топленом масле, добавить болгарский перец, колеровать.Шаг 4. Добавить лук репчатый, помидоры бакинские, грибы.Шаг 5. Отдельно на раскалённой сковороде обжарить баклажаны (соль и черный перец по вкусу). Украшаем готовое блюдо петрушкой.Ягненок сотеРецепт Джихана Дениза, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab200 г мяса баранины150 г помидоров70 г лука50 г шампиньонов40 г болгарского красного перцачерный перец45 г томатной пасты45 г сливочного маслапетрушка150 мл горячей водысоль, перец (черный и красный) по вкусуШаг 1. Промыть мясо, очистить от жилок и костей и нарезать кубиками.Шаг 2. Нарезать лук, грибы, помидоры и болгарский перец также кубиками. Мелко нарезать петрушку.Шаг 3. Выложить масло на сковороду или другую посуду с толстым дном и растопить. Добавить нарезанное мясо.Шаг 4. К мясу вылить томатную пасту и тщательно перемешать. Жарить на среднем огне еще несколько минут.Шаг 5. В готовящуюся массу добавить нарезанные овощи, грибы и специи. Добавить немного горячей воды и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.Шаг 6. При подаче выложить на блюдо и украсить сверху мелко нарезанной петрушкой.Арабский манцефРецепт Брайна Диаба, шеф-повара ресторана Bright israeli GrillНа 5 порций:1 кг риса басмати1,2 л воды1,3 кг баранины (седло)400 г лука300 г сладких помидоров100 г стручкового перца20 г кардамона1 г гвоздики1 г черного перца1 г мускатного ореха2 г корицы300 г сливочного масласольпо 70 г фисташек, кешью, миндаля и кедровых орешков1 таблетка угля для кальяна Для соуса дэкус:500 г помидоров20 г перца50 г лука-шалотасоль10 мл белого уксусаДля соуса лябанбахиар:500 г йогурта200 г очищенных огурцов15 г чеснока3 г сухой мятысольШаг 1. Рис промываем и замачиваем на 30 минут, добавляем 1 столовую ложку соли.Шаг 2. Растапливаем сливочное масло в казане (или в кастрюле с толстым дном).Шаг 3. Нарезаем мясо кусочками примерно 5 на 5 см. Жарим до золотистого цвета.Шаг 4. Добавляем лук и жарим до темного-золотого цвета. Добавляем помидоры, предварительно порезанные на кубики, и стручковый перец. Перемешиваем. Добавляем 1 л воды.Шаг 5. Как только начинает закипать, добавляем рис и соль. Очень аккуратно все перемешиваем. Варим 15 минут.Шаг 6. Плотно закрываем крышкой (можно через полотенце), убавляем огонь и готовим около 20 минут (не перемешивая и не открывая крышку). Снимаем с огня и оставляем на 20 минут.Шаг 7. Разогреваем уголь для кальяна, выкладываем его на фольгу, добавляем 50-70 г сливочного масла и кладем в казан (кастрюлю) на 10 минут.Шаг 8. Для соуса дэкус все ингредиенты пропускаем через мясорубку.Шаг 9. Для соуса лябанбахиар натираем на мелкой терке огурцы и чеснок, смешиваем с йогуртом, добавляем мяту и соль и даем настояться.Шаг 10. Уголь вынимаем, перемешиваем.Шаг 11. Жарим на сливочном масле фисташки, миндаль, кешью, кедровые орешки.Шаг 12. Готовое блюдо посыпаем сверху жареными орехами.Подавать с соусами.Плов из булгура с телятинойРецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’sНа 4 порции:1 кг булгура50 г барбариса300 г лука300 г моркови700 г телятины350 мл растительного масла80 г чеснокасоль, перец по вкусу Шаг 1. Нарезать крупной соломкой морковь, полукольцами — лук.Шаг 2. Нарезать на мелкие кусочки телячью вырезку и обжарить на растительном масле в кастрюле в течение 15 минут.Шаг 3. Промытый булгур засыпать в кастрюлю, добавить барбарис, залить холодной водой 1:1 и добавить головку чеснока.Шаг 4. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Варить до готовности крупы.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru
