Делимся полезными хитростями для приготовления окрошки и лучшими рецептами этого летнего супа.

На улице +30 градусов, пришла настоящая июльская жара. Лучше кондиционера может сработать только окрошка — самый освежающий и вкусный русский суп. Оставим все споры по поводу кваса и кефира и просто приготовим лучший летний суп. Нам пригодятся несколько советов, как сделать окрошку наиболее вкусной и запоминающейся.— Брать только несладкий квас, нужен специальный окрошечный, также сейчас стали продавать белый квас, он — на любителя, но это гораздо лучше, чем заливать окрошку обычным квасом, похожим на колу или байкал. — Обязательно добавлять в окрошку огурцы — это самый освежающий летний продукт. В них много воды, много витаминов и антиоксидантов. Огурчики нам понадобятся небольшие, хрустящие, с мелкими семечками. Если боитесь, что они горчат — придется почистить. — Второй непременный ингредиент окрошки — зеленый лук. Надо брать самый свежий, ни в коем случае не подвядший. Лучше всего — с грядки, но это не всегда доступно. Так что посоветуем покупать зеленый лук в день приготовления окрошки и ставить его в холодную воду. Лук нужно крупно нарезать, часть можно слегка размять, чтобы дал сок. — Классический советский рецепт включает колбасу или сосиски, но их можно заменить на огромное количество разных продуктов. Отлично подходит отварная говядина, язык, куриное мясо запеченное или отварное. Окрошку можно делать с рыбой, как копченой или вяленой, так и с жареной или отварной. Треска, караси, корюшка... что угодно. Можно положить в окрошку кальмаров или креветок. Главное, чтобы основа вам нравилась.— В окрошке должно быть много зелени. Непременно — укроп. Часто добавляют петрушку, любители кинзы не забывают и про нее. Можно положить пару листиков мяты, черемшу, шпинат или даже щавель. — Заправка для окрошки должна быть острой. Квас растирают вместе с желтками, горчицей, добавляют хрен. Неплохо также поставить на стол горчицу и хрен, для тех кто любит поострее.— Чтобы сделать суп наиболее холодным, все ингредиенты нужно брать из холодильника. Перед подачей остудить в холодильнике как нарезанную начинку для окрошки, так и заправку (квас с горчицей и желтками). Смешивать все эти холодные ингредиенты следует уже в тарелке. Иногда еще в окрошку добавляют колотый мелкий лед, но это может быть уже перебор с холодом, не всем такое подходит.Своими рецептами окрошки с aif.ru поделились шефы ресторанов.Окрошка с копченой корюшкойРецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»40 г картофеля1 яйцо20 г свежего огурца30 г редиса50 г корюшки холодного копченияукроп, свежий щавельДля заправки:1 яйцо1 ч. л. сливочного хрена3 г дижонской горчицы1 ч. л. лимонного сокаСоль — по вкусуСахар — по вкусу180 мл квасаШаг 1. Отварить картофель в мундире. Остудить, очистить и нарезать мелким кубиком.Шаг 2. Отварить яйца. Остудить, очистить и нарезать мелким кубиком.Шаг 3. Нарезать кубиком свежий огурец и редис. Шаг 4. Корюшку нарезать слайсами.Шаг 5. Все ингредиенты для заправки на окрошку измельчить в блендере, ввести квас, довести до однородности.Шаг 6. В глубокую тарелку выложить все ингредиенты для окрошки, сверху украсить листьями щавеля. Залить заправкой, можно ее подать отдельно в кувшине и налить уже на столе.Окрошка с пивомРецепт Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»1 стакан кваса50 мл темного пива1 яйцо1 ч. л. горчицы1 ч. л. хрена30 г соленого огурца30 г свежего огурца30 г редиса30 г отварной говядинызеленый лук и укропсольШаг 1. Квас и пиво охладить.Шаг 2. Яйцо отварить, очистить, отделить желток от белка.Шаг 3. Огурцы свежий и соленый, редис, куриный белок, зелень и отварную говядину мелко порубить.Шаг 4. Куриный желток перетереть с горчицей и хреном.Шаг 5. Подача супа: в тарелку налить квас и пиво, слегка перемешать. Заправить смесью желтка, горчицы и хрена. Добавить овощи и зелень. Подавать.Царская окрошкаРецепт Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place250 мл белого кваса20 г горчицы80 г осетрины холодного копчения50 г огурцов1 яйцопетрушказеленый лук, укропсоль и сахарШаг 1. Куриное яйцо отварить, огурцы очистить от кожуры.Шаг 2. В квас добавить горчицу и перетертый желток, хорошо перемешать.Шаг 3. Огурцы, зелень и белок мелко порубить. Осетрину порезать крупными слайсами.Шаг 4. Зелень, огурцы и осетрину выложить в тарелку, залить подготовленным квасом, можно украсить икрой.Окрошка с говяжьим языкомАвтор рецепта — Руслан Ахкиямутдинов, шеф-повар ресторана L’elephant (г. Казань)150 мл кваса25 г редиса очищенного25 г очищенных огурцов35 г отварного говяжьего языка25 г свежего зеленого горошка1 яйцо5 г дижонской горчицы3 г хрена столового или сливочного соль и сахарзеленьмикрозелень для украшенияШаг 1. Яйцо сварить вкрутую.Шаг 2. Редис, огурец, яйцо, язык нарезать мелкими кубиками.Шаг 3. Квас смешать с горчицей, хреном, солью и сахаром. Залить окрошку.Шаг 4. Посыпать мелко нарезанной зеленью, можно украсить микрозеленью.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru