При приготовлении картошки с лисичками вроде бы все просто, но есть нюансы.

Если удалось набрать корзину лисичек в лесу, то первое дело — поджарить их с картошкой. Лучший летний обед, который можно приготовить и в жару, и в прохладный дождливый день, в любом случае будет к месту. Вкусно, быстро, недорого.Рассказываем, как приготовить картошку с лисичками, чтобы получить максимальный грибной вкус.Для начала лисички нужно обработать. Мыть их нужно, особенно если вы их купили на рынке (не все же собирают в лесу), да и собственноручно собранные лисички тоже не мешало бы помыть: на них пыль, могут быть паразиты, насекомые и так далее. О том, как мыть лисички, подробно мы писали тут.Если вкратце, то грибы лучше промыть несколько раз, меняя воду. И кончики ножек срезать уже после мытья, чтобы лисички не набрали слишком много воды. «Перед жаркой грибы не нужно отваривать, — говорит Илья Благовещенский, шеф-повар ресторана Sapiens, — если они большие — лучше разрезать на половинки или четвертинки и отправлять на сковороду».Но перед этим нужно сначала приготовить картофель. Он жарится дольше, чем готовятся грибы. «Можно все делать на одной сковороде, не обязательно жарить на разных, — отмечает Руслан Буй, шеф-повар ресторана "Чё? Харчо!" — Сначала жарите на сковороде картофель, потом, когда он почти готов, сдвигаете его в сторону и быстро обжариваете лисички. Им требуется буквально пара минут».Грибы лучше всего жарить на смеси растительного и сливочного масла, тогда у них получается самый лучший насыщенный вкус.Делимся несколькими рецептами блюд из картофеля и лисичек.Жареная картошка с луком и лисичкамиРецепт Евгения Коновалова, шеф-повара ресторана «Весна»800 г картофеля400 г лисичек2 луковицы2 зуб. чеснока4 ст. л. растительного масламолотый кориандрсоль и черный перецШаг 1. Подготовьте картофель и лук: помойте, почистите, картофель нарежьте брусочками, а лук — кубиками среднего размера.Шаг 2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите на нее картофель, на 10-15 минуте добавьте лук и готовьте на среднем огне в течение 15-25 минут почти до полной готовности (картошка должна остаться немного сырой).Шаг 3. Если лисички ручной сборки, промойте их и просушите. Если покупные и уже очищенные, то сразу приступайте к готовке. Нарежьте произвольно кусочками среднего размера. Разогрейте другую сковороду с маслом, выложите лисички и готовьте 15 минут на среднем огне до полного испарения воды.Шаг 4. Нарежьте чеснок, добавьте его к лисичкам, тщательно перемешайте и готовьте 5-7 минут.Шаг 5. Добавьте лисички в картошку с луком, посолите, поперчите, добавьте немного кориандра и еще раз тщательно перемешайте.Шаг 6. Уже почти готовое блюдо оставьте на 7-10 минут на среднем огне.Картофельное пюре с лисичкамиРецепт Алексея Горевого, шеф-повара ресторана Sirena150 г картофеля100 г лисичек10 мл оливкового маслазелень30 г жирных сливок30 г жирной сметаны2 г лука фри10 г сливочного маслаШаг 1. Отварить картофель, добавить сливки, сливочное масло — размять.Шаг 2. Обжарить лисички на оливковом масле.Шаг 3. Выложить в глубокую тарелку картофельное пюре, лисички, посыпать луком фри, добавить фермерскую сметану.Жареный картофель с лисичками и сырным муссомРецепт Ильи Благовещенского, бренд-шефом ресторана Sapiens170 г мини-картофеля60 г жареных лисичек10 г сливочного маслачипсы из лука порей для украшениясоль и черный перецфиолетовый базилик2 мл трюфельного маслаДля мусса (30 г на 1 порцию)35 г сулугуни150 г российского пармезана100 мл жирных сливок30 мл белого сухого вина1 стакан молокаШаг 1. Сыр натереть, смешать с остальными ингредиентами для соуса и проварить 15 минут. Потом пробить блендером.Шаг 2. Для чипсов из лука порея: лук нарезать тонкой соломкой, залить холодной водой на 30 минут, потом поджарить во фритюре.Шаг 3. Отварить молодой картофель в мундире, нарезать дольками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.Шаг 4. К почти готовому картофелю добавить лисички и обжарить до готовности грибов.Шаг 5. Посолить, поперчить, добавить немного слиовчного масла.Шаг 6. Выложить на тарелку картофель с лисичками, сбрызнуть трюфельным маслом, добавить мусс из сыра. Украсить базиликом и чипсами из лука.Вареники с картошкой и лисичкамиРецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»Примерно на 10 порций:400 г теста для вареников700 г картофеля отварного300 г жареного лука700 г жареных лисичекчеснок, зеленый лук, петрушка, укроп, чили-перецсоль70 г лисичектопленое маслоДля лукового соуса:500 г лука100 мл белого вина1 л сливок500 г сметаны300 г тофубульон от лисичекЛуковый фри — можно взять готовый, можно самому поджарить во фритюре.Шаг 1. Картофель сварить и размять в пюре. Лук обжарить до золотистого цвета, но так чтобы не горел.Шаг 2. Картофель смешать с луком и маслом, на котором вы жарили лук.Шаг 3. Тесто для вареников раскатать и нарезать на вареники. Слепить их, начинив картофельным пюре.Шаг 4. Отварить вареники в кипящей воде.Шаг 5. Сделать луковый соус: лук обжарить до золотистого цвета, добавить белое вино и немного бульона от варки лисичек.Шаг 6. Добавить сливки, сметану, тофу. И все пробить в блендере. Если есть сифон — можно пропустить через него перед подачей.Шаг 7. Лисички обжарить на сливочном масле.Шаг 8. Добавить измельченный чеснок, зелёный лук, петрушку и чили перец. Обжаривать до готовности.Шаг 9. Готовые вареники полить луковым соусом, выложить жареные лисички, посыпать зеленью и луковым фри.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru