фото показано с aif.ru

Рассказываем, какие ошибки могут превратить вашу капусту в мягкое и неаппетитное месиво.

Квашение капусты – процесс довольно простой. Нарезал, посыпал солью, утрамбовал в банку и сиди-жди три дня. А после ешь хрустящую и крайне полезную квашеную капусту. Но только есть мелкие недочеты и ошибки, которые могут испортить даже такой простой процесс, как квашение. И тогда капустка уже не будет хрустящей, ароматной и вкусной, а превратится в мягкое, квёлое нечто, которое и в рот-то взять противно.Ошибка №1. Летняя капустаКвасят – зимнюю плотную и сочную капусту. Летние сорта довольно нежные и рыхлые, их лучше использовать для салатов, можно делать из них начинки для пирогов – они очень быстро готовятся и получаются сочными. Но при квашении летняя капуста превратиться в неаппетитную кашу.Выбирать кочаны для квашения нужно тщательно. Они должны быть плотными, при нажатии – чуть похрустывать, как спелый арбуз. Кочерыжка должны быть белой, плотной и сочной. И сам кочан должен быть белым, зелень – признак летней рыхлой капусты.Один из популярных сортов в средней полосе зимняя «Слава». Ошибка №2. Мелкая сольДля зимних заготовок всегда берут только крупную соль. На пачке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль будет еще и сероватой – совсем хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.Ни в коем случае не подходит мелкая, а уж тем более йодированная соль. С ней капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.Ошибка №3. Контакт с железомДля засолки подойдет керамическая, стеклянная или деревянная тара. Последнее, конечно, вряд ли, но если вы обладаете свободным местом в доме и обожаете капусту, то для вас в магазинах продаются бочки для засолки. Есть большие, есть вполне компактные, на 10-15 литров.Кстати, пластиковые ведра брать тоже не рекомендуется.Подойдет также эмалированная посуда, но она должна быть без сколов. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус, консистенцию. «Хрустящести» от нее уже не добьешься.Также не стоит брать посуду из нержавейки. Да и работать с капустой лучше деревянными инструментами, мы не имеем в виду ножи, разумеется, но ложки для размешивания вполне могут быть деревянными.Ошибка №4. Мелкая нарезкаНе нужно шинковать слишком тонко, иначе капуста будет слишком мягкой. Оптимально – 3-5 мм в ширину. Очень вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками со стороной 1,5-2 см. Она с большей вероятностью получится хрустящей.Ошибка №5. Мять после нарезкиКогда мы делаем салаты или пироги, мы часто мнем капусту, чтобы она дала сок. При квашении так делать не нужно, особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку. Мятая капуста хуже хрустит.Ошибка №6. Не та температураРабота молочно-кислых бактерий происходит при оптимальной температуре от 20 до 25 градусов. То есть не нужно ставить емкость с капустой к батарее или выставлять ее на балкон. В первом случае капуста может приобрести неприятный привкус и запах, стать очень мягкой, во втором – брожение просто остановится.Ошибка №7. НедодержатьБурный процесс брожения пройдет примерно за 3 дня. А самый лучший вкус капуста приобретет еще через 3-4 дня. Так что лучше ее не есть сразу, а оставить на несколько дней выстояться.Ошибка №8. Хранить в теплеОптимальная температура для хранения уже готовой капусты – в районе нуля. Так что лучше всего положить ее в стеклянную банку, залить рассолом и убрать в холодильник. Если солили много, то придется раскладывать по нескольким банкам.Острая квашеная капуста1 кочан капусты2 моркови1 ст. л. сахара2 ст. л. соли1 красный острый перецШаг 1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.Шаг 2. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.Шаг 3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.Шаг 4. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.Капуста с антоновскими яблоками1 небольшой кочан капусты1 морковь4 антоновских яблока2 зуб. чеснока1 литр воды1 ст.л. крупной соли1 ч.л. сахараШаг 1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки разрезать на 4 части и удалить семенные коробки.Шаг 2. Слоями уложить капусту, яблоки, опять капусту и морковь. Посыпать измельченным чесноком. Повторить при необходимости.Шаг 3. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, при желании кориандр, перец черный горошком. Залить капусту рассолом.Шаг 4. Проткнуть капусту деревянной спицей в нескольких местах. Придавить чем-то тяжелым и оставить на 3 дня.Шаг 5. Каждый день делать еще проколы, чтобы отходили газы. По прошествии трех дней брожение прекратиться, капусту можно оставить еще на 3-4 дня, а можно сразу начинать есть.Шаг 6. Разложить капусту по чистым стеклянным банкам и убрать в холодильник.Капуста с хреномБольшой кочан капусты5-6 морковок2 корня хрена2 головки чеснока1 л воды1 стакан сахара1 ст. л. соли1 стакан уксуса 9%1 стакан подсолнечного маслаперец молотый или горошкомШаг 1. Смешать воду, сахар, соль, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом добавить уксус и выключить. Остудить.Шаг 2. Капусту нашинковать, морковь нарезать мелкой соломкой.Шаг 3. Пропустить через мясорубку хрен и чеснок.Совет: Чтобы хрен не разъедал глаза можно надеть на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет.Шаг 4. Смешать овощи с приправами, заложить в банку, немного утрамбовывая, и залить остывшим рассолом.Шаг 5. Банку накрыть крышкой и убрать в холодное место. Ждать 3-4 дня, потом есть.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru