Роскачество повторно проверило качество одного из самых популярных видов сыра.

«Российский» — один из самых популярных отечественных видов сыра среди. Эксперты Роскачества провели повторное исследование некоторых марок этого сыра и выяснили, улучшилось ли качество продукции со времени первой проверки.Впервые Роскачество изучало «Российский» в 2017 году. Тогда 30 наиболее популярных марок этого сыра проверили на соответствие 77 параметрам качества и безопасности. В итоге был выявлен ряд нарушений, и, как оказалось, ни один из проверенных сыров не мог претендовать на российский Знак качества. В 2020 году эксперты повторно проверили по тем же параметрам семь из ранее исследованных образцов сыра. Все марки получили оценки от четырех и выше по пятибалльной системе, а три товара «подтвердили», что соответствуют опережающему стандарту и могут претендовать на российский Знак качества. Каким должен быть хороший «Российский» сыр?Рецепт сыра «Российский» придумали еще в начале 1960-х годов. Классический «Российский» отличается нежной эластичной консистенцией, приятным, слегка кисловатым и достаточно ярко выраженным вкусом. При этом он менее соленый по сравнению с другими сырами. ГОСТ устанавливает балльную систему для оценки вкуса, цвета и запаха сыра. Исходя из количества баллов продукту присваивается сорт: от 75 до 86 — первый сорт; от 87 до 100 — высший. При этом если сыр набрал меньше 75 баллов суммарно или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, он считается непригодным и снимается с продажи.В ходе исследования 2017 года были обнаружены три марки сыра, получившие по 33 балла за вкус и запах. Однако в 2020 года все исследованные образцы получили высокий балл по итогам экспертной оценки. Есть ли среди проверенных сыров фальсификаты?Недобросовестные производители прибегают к хитростям, чтобы сэкономить на производстве сыра. Одна из таких уловок — замена молочного жира на растительный. Согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», при изготовлении сыра не допускается использование растительного жира вместо молочного. Если же в составе есть растительный жир, товар считается сырным продуктом, но не сыром.Исследование 2017 года выявило два случая такой фальсификации. Однако все сыры, проверенные в 2020 году, подтвердили соответствие требованиям, фальсификатов не было обнаружено.Есть ли в сыре антибиотики?В сыр антибиотики могут попасть только из молочного сырья, отмечает Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь технического комитета по стандартам на молочные продукты ТК 470/МТК 532, руководитель группы стандартизации молочного союза России, кандидат технических наук. Действительно, многие производители используют антибиотики при выращивании коров.Из такого молока нельзя сделать качественный сыр. «Бактериальная флора этого сыра из-за антибиотиков будет работать неправильно и не даст ему дозреть», — объясняет врач-диетолог, доктор медицинских наук Алексей Ковальков. Более того, если человек будет регулярно потреблять недозрелый сыр со следами антибиотиков, постепенно организм перестанет их воспринимать, и в случае болезни лекарства на основе антибиотиков могут не оказать лечащего эффекта.Российское законодательство устанавливает нормы по следовым количествам антибиотиков. Исследование 2017 года показало, что в сырах четырех торговых марок («Аппетитно Круглый Год», «Гордость дома», «ПростоСыр» и «Ростагроэкспорт») содержание антибиотиков тетрациклиновой группы превышало допустимые значения. В 2020 году эксперты не обнаружили в сырах ни антибиотиков, ни их следов.Какие нарушения и недостатки выявили в сыре «Российский»?Еще один распространенный способ фальсификации — уменьшение процентной доли жира в продукте. Для сыра «Российский» массовая доля жира установлена ГОСТом — 50%. Тем не менее некоторые производители указывают на упаковке: «Сыр "Российский", 45%». Однако даже если этот сыр изготовлен качественно и без нарушений, называться «Российским» он не может — по ГОСТу это другой продукт. В 2017 году исследователи выявили пять несоответствий между фактической массовой долей жира и заявленной на упаковке: в сырах марок «Аппетитно Круглый Год», «Гордость дома», «Киприно», «Магнит», «Ровеньки». В 2020 году эта проблема остается актуальной. В двух из семи изученных образцов реальная массовая доля жира оказалась ниже той, что указана на упаковке.Также в результате обоих исследований были выявлены нарушения по содержанию соли. Для «Российского» характерно более низкое содержание соли по сравнению с другими видами сыра. Это связано с особенностями изготовления и его созревания. В 2017 году в сырах девяти марок обнаружили повышенное содержание соли, а в пяти случаях соли, наоборот, было недостаточно. В 2020 году также был выявлен как недостаток, так и переизбыток соли в сырах. Однако фактически это не считается нарушением ГОСТа, поскольку сыры были изготовлены в соответствии с техническими условиями.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru