2021-11-20 00:04 |
О том, какой вариант кофе наиболее крепкий, а где больше всего кофеина, рассказывают бариста.
Чем короче день, тем больше хочется спать. А значит без чашечки крепкого кофе не обойтись. Вот только какой из его видов самый крепкий и больше всего бодрит? Оказывается на вкус определить крепость кофе довольно сложно, рассказывают бариста московских кофеен.Критерии крепостиКрепость реальная, бодрящая — зависит от количества кофеина в чашке. Но крепкий вкус кофе — это совсем другое. «Нужно различать два понятия крепость по вкусу, то, насколько насыщенный, интенсивный напиток, — объясняет Максим Карнаухов, главный тренер бариста кофеен Rockets Concept Store — и второе — содержание кофеина, то есть то, насколько порция кофе оказывает бодрящий, тонизирующий эффект и насыщает организм кофеином».Причем реально крепкий кофе может быть не крепким и не насыщенным на вкус. «Определить на вкус, сколько кофеина в той или иной чашке, если напиток приготовлен правильно, крайне сложно, — говорит Ирина Корнилова, руководитель проекта кофейни "Кондитерские. Теремок" (г. Санкт-Петербург). Многие люди оценивают крепость кофе по яркости и насыщенности вкуса. И здесь на восприятие будет влиять, в том числе, обжарка зерна. Кто-то любит более мягкие оттенки во вкусе, кто-то — более выразительные нотки. Поэтому мы используем темную и светлую обжарку зерен для первых и для вторых. И первый вариант получается насыщенным, второй — более мягким. При этом по содержанию кофеина они не отличаются».Два слова об эспрессоСамым крепким и бодрящим вариантом кофе из кофейни считается эспрессо. «Это ошибочное мнение, — уверяет Роман Окунев, бариста кофеен "Хлеб насущный", - Концентрация кофе чашечке эспрессо 8 грамм на 30 мл воды, что обеспечивает насыщенный и плотный вкус. Но если говорить о самом крепком кофе, то им является ристретто. Содержание воды в нем вдвое меньше, чем в эспрессо, а граммовка кофе такая же».Эспрессо очень плотный, насыщенный напиток, в нем сконцентрирован весь вкус и аромат, который может дать зерно кофе, но кофеина в маленькой чашечке не так много, как может показаться. «В процессе экстракции вода проходит через молотое зерно и извлекает из него растворимые соединения — объясняет Ирина Корнилова, — Кофеин вымывается из зерна постепенно, и чем дольше будет контакт сухого вещества с водой, тем больше кофеина мы получим в чашке готового напитка. А в ходе приготовления эспрессо, контакт кофе с водой совсем не долгий».На наше восприятие крепости влияет концентрация кофе по отношению к воде. Именно поэтому эспрессо кажется очень крепким. насыщенным и бодрящим. Но кофеина в нем меньше, чем в других видах напитка.Вкус — не значит бодростьСамым бодрящим напитком, с наибольшим содержанием кофеина в профессиональной среде считается тот кофе, что дольше всего заваривается. В первую очередь — фильтр кофе.«Кофеин находится в зерне в виде кристалликов, он водорастворим: чем больший контакт кофе имеет с водой, тем больше кофеин вымывается из зерна и делает кофе крепче — объясняет Глеб Невейкин, руководитель департамента бариста "Кофемании", один из создателей раф-кофе. — А вот эспрессо, напротив, имеет самый короткий контакт с водой — около 30 секунд. Я, конечно, не химик, но считаю так: за время заваривания фильтр-кофе (а это около 10 минут) весь кофеин попадает в чашку». Кофе в туркеПожалуй, самый крепкий кофе и на вкус, и по содержанию кофеина — это кофе, сваренный в турке. Он отличается очень насыщенным плотным вкусом, в нем много нерастворимых частиц, гущи, которые постепенно отдают кофеин в воду. «В напитке остаются почти все вещества, которые содержатся в обжаренном кофейном зерне — говорит Роман Окунев. — Приготовление его — один из самых старинных методов заваривания кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка. Содержание кофеина в турецком кофе так же высоко, как и в фильтр-кофе».Самый бодрящий напитокТем не менее вкус очень важен для того, чтобы взбодриться утром от чашки кофе. Поэтому бариста «Кофемании» придумали такой бодрящий напиток: они смешивают фильтр-кофе и чашечку эспрессо. «Мы считаем этот напиток самым бодрящим, — делится опытом Глеб Невейкин, — в США его называют Red Eye, он по утрам многим очень актуален».Молоко меняет все«Если мы берем кофейные напитки, приготовленные на кофемашине, с молоком, такие как капучино, латте, флэт-уайт — само восприятие кофеина, скорость поступления кофеина в организм, она несколько замедляется, в отличие от черного кофе, благодаря молоку. — рассказывает Максим Карнаухов, — То есть, когда молоко попадает в наш желудок, оно замедляет проникновение кофеина в клетки организма. Соответственно, вы получите ровно столько же кофеина, сколько от напитка, приготовленного без молока — эспрессо, американо или фильтр — но более плавно, не так резко и быстро по времени».В основном в наших кофейнях подают напитки приготовленные в кофемашине на основе эспрессо. Поэтому содержание кофеина в них примерно такое же, как и в маленькой чашечке эспрессо.Американо — тот же эспрессо, разбавленный горячей водой. «Черный кофе получил свое название еще во времена Второй Мировой войны — говорит Роман Окунев, — Американские солдаты, скучавшие по родине и черному кофе, заказывали в итальянских кафе непривычно крепкий для них эспрессо и разбавляли его горячей водой, чтобы напиток стал похож на фильтр-кофе. Когда эспрессо распробовали по всему миру, он был горьким, насыщенным, для многих абсолютно новое ощущение. Некоторым не нравилась эта горечь, и они добавляли молоко, чтобы сделать напиток нежнее. Для таких потребителей и придумали кофе латте. Обычно в латте для смягчения вкуса добавляют больше молока, чем в капучино, но меньше пены. Иногда даже, что заказав в Италии латте, можно получить стакан обычного молока. Капучино содержит меньше молока, зато очень толстый слой густой кремовой пенки вместе со сладковатым согревающим молоком и богатым вкусом хорошо сваренного эспрессо».Из всех кофейных напитков с молоком самый крепкий — Флет Уайт, так как он делается на основе двойного эспрессо.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru
