Ноябрь называют самым депрессивным месяцем. Учёные доказали: некоторые специи гарантированно поднимают настроение. Составили для вас идеальное меню для поздней осени.

Ноябрь называют самым депрессивным месяцем. Учёные доказали: некоторые специи гарантированно поднимают настроение. Составили для вас идеальное меню для поздней осени. ШафранСтимулирует выработку серотонина, в восточной медицине его называют «специей счастья».Шафран — одна из самых дорогих и ароматных специй в мире, и применять его нужно в малых количествах и с пониманием, чтобы правильно раскрыть вкус, аромат и цвет.Чтобы раскрыть аромат, шафран нужно замочить. Взять щепотку (буквально 5–7 нитей на одно блюдо).Залить 1–2 ст. ложками тёплой воды, молока, бульона или белого вина (не кипятком!). Накрыть и настаивать ­15–30 минут. Потом добавить вместе с жидкостью в блюдо.Добавлять можно в рис, ризотто, плов, выпечку, суп, соусы и к мясу или рыбе.Ленивый пловИнгредиентыРис — 200 гКуриное бедро — 300 гКуриный бульон — 600 млМорковь — 1–2 шт.Цукини — 1 шт.Перец болгарский — 1–2 шт.Сливочное масло — 30 гЧеснок — 1 целая головкаКорица молотая — 1/2 ч. л.Кардамон молотый — 1/2 ч. л.Шафран — 5–7 нитейСоль — по вкусуПриготовление1. Промыть рис несколько раз до прозрачной воды. Нарезать овощи на кубики. Смазать чугунную кастрюлю маслом, положить в неё подготовленные овощи, рис и соль. Обжаривать 5–7 минут.2. Нарезать курицу на крупные кусочки, добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешать. Обжаривать ещё около 10 минут.3. Залить куриным бульоном с замоченным в нём шафраном, добавить корицу и кардамон и положить целую головку чеснока (предварительно отрезав верхушку) сверху. Отправить блюдо на 45 минут при 180° в духовку.Корица Подавляет воспалительные процессы в головном мозге, что способствует выработке серотонина и нейротрансмиттера, которые помогают регулировать настроение и увеличивать чувство радости.Корицу добавляют не только в выпечку и десерты, но и в мясные блюда, каши, напитки и соусы — особенно хорошо она сочетается с яблоками, тыквой, мёдом и шоколадом.Чтобы аромат был мягким и сбалансированным, корицу стоит:добавлять в конце готовки, если молотая — чтобы не дала горечи;или использовать палочки, если блюдо долго томится, — они отдают аромат ­постепенно.Овсяный пирог с вишней и корицейЭтот пирог — настоящая палочка-выручалочка для неожиданных гостей. В готовом виде прекрасно хранится в морозильной камере. А чтобы его удобно было брать с собой на перекус, готовьте в порционных формах.ИнгредиентыНа 24 шт. или один большой пирог 28–30 смДля пирога:Свежемороженая вишня — 700 гЙогурт 2% — 360 гПшеничная мука — 300 гТростниковый сахар — 200 гСливочное масло — 200 гОвсяные хлопья — 140 гРазрыхлитель теста — 15 гВанильный сахар — 10 гЯйца — 6 шт.Корица — 2 гСоль – по вкусуДля крамблаПшеничная мука — 70 гСливочное масло — 70 гМиндаль — 50 гОвсяные хлопья — 40 гТростниковый сахар — 35 гПриготовление1. Для крамбла растереть сливочное масло с мукой и овсяными хлопьями в крошку, добавить сахар, дроблёный миндаль и хорошо перемешать.2. Разморозить вишню и отжать от лишней влаги.3. Подготовить сухие ингредиенты для пирога: муку смешать венчиком с овсяными хлопьями, солью, разрыхлителем и корицей.4. Мягкое масло взбить с сахаром, затем по одному добавить яйца и продолжать взбивать до пышности (все продукты должны быть комнатной температуры).5. Добавить к масляно-яичной смеси йогурт и сухие ингредиенты, перемешать до однородного теста.6. Формы смазать маслом, вылить тесто на 2/3 объёма формы, выложить сверху вишню, посыпать крошкой крамбла и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40–50 минут, до румянца и готовности (проверять шпажкой, она должна быть сухой).РозмаринУспокаивает нерв­ную систему, что заряжает позитивом при физической и ум­ственной усталости, психологическом и эмоциональном истощении.Розмарин имеет сильный аромат. С ним легко переборщить, поэтому достаточно щепотки, чтобы придать блюду изысканную нотку.Ценность розмарина в том, что его отлично можно использовать и в свежем виде, и в сушёном.Салат с печёным картофелем и соусом из розмаринаСытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Салат можно дополнить свежими овощами, зеленью или орехами для хрустящей текстуры.ИнгредиентыКартофель — 200 гЛук красный — 50 гТоматы черри — 100 гЛистья салата — 40 гЙогурт натуральный — 100 гГорчица зернистая — 20 гЧеснок — 5 гКрем бальзамический — 20 гРозмарин — 2 веточкиПриготовление1. Картофель запекать в фольге с 1 веточкой розмарина при температуре 180 градусов около 30 минут.2. Для соуса смешать листочки розмарина, йогурт, горчицу, чеснок и бальзамический крем до однородной массы.3. Томаты черри разрезать на две части, лук — тонкой соломкой. Печёный картофель разрезать на две части.4. Смешать все ингредиенты с соусом. На тарелку сначала выложить рваные листья салата, сверху — ароматный картофель.Мускатный орехПоднимает настроение. Имеет пряный, согревающий аромат. Отлично подчёркивает вкус и мясных, и овощных блюд, а также гармоничен в выпечке, особенно в сочетании с корицей, гвоздикой или кардамоном.Главное правило — дозировать с осторожностью: мускат имеет яркий вкус, и даже щепотки достаточно. Лучше натирать орех непо­средственно перед добавлением — так он отдаёт максимум аромата. Если орех у вас уже молотый, то добавляйте его буквально на кончике ножа.Пряный тыквенный крем-супИнгредиентыНа 4–6 порцийТыква — 1 кгКартофель — 300 гСливки 20% — 300 млМускатный орех — 1/2 ч. л.Имбирь молотый — 1/2 ч. л.Перец чёрный молотый – 1/4 ч. л.Соль — по вкусуДля подачиЛомтики готового куриного филе/чипсы из бекона/готовые креветки.Сухарики из пшеничного/ржаного хлеба.Смесь семян (тыквы, подсолнечника, кунжута).Приготовление1. Тыкву и картофель очистить. Нарезать (картофель нарезать мельче, так как он готовится дольше, чем тыква). Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала овощи. Отправить на средний огонь и варить 20–25 минут (до полной готовности овощей).2. Когда овощи уже стали готовы, добавить соль, специи, влить сливки и довести всё до кипения.3. Снять с огня и пробить по­гружным блендером до гладкой, однородной консистенции. Вернуть на плиту и ещё раз довести до кипения.4. Подавать суп с хрустящими сухариками и семечками. Можно дополнить при подаче ломтиками мяса, беконом или креветками.ГвоздикаУспокаивает нервную систему, снимает напряжение. Чтобы вкус гвоздики не был резким, её важно добавлять в меру.Целые бутоны — в горячие блюда и напитки (достаточно 2–3 штук на кастрюлю).Молотую — в тесто, фарш или соусы, буквально на кончике ножа.Чай МасалаКлассный и полезный вариант на осень. Совет: используйте цельные специи, именно они лучше всего раскрываются в напитке. Но можно взять и порошковые, если альтернативы нет. Всё равно цельные вам придётся перемалывать.Ингредиенты Чёрный чай — 2 ч. л. Молоко — 400 мл Вода — 300 мл Семена кардамона зелёные — 5 шт. Семена кардамона чёрные — 1 шт. Перец чёрный горошком — 2 шт.Корень имбиря — 1 шт. (маленький) Гвоздика — 2 шт. Орех мускатный молотый/тёртый — 1 щепотка Корица — 1 палочка или 1 ч. л. молотой Кокосовый/тростниковый сахар — по вкусуПриготовление1. Сначала нужно приготовить масала-смесь из специй. Для этого корень имбиря почистить и натереть на крупной тёрке. По объ­ёму должно получиться около 1 ст. л.2. Коробочки кардамона раскрыть, вычистить зёрнышки и вместе с другими ингредиентами (кроме имбиря) растереть до порошка в кофемолке или ступке.3. Смешать молоко с водой и довести до кипения. Добавить туда специи, варить 3 минуты на медленном ­огне.4. В смесь специй, воды и молока добавить по вкусу сахар. Белый сахар лучше не использовать, чтобы сохранить ароматику напитка.5. Добавить листовой чай и варить на медленном огне ещё 3 минуты.6. Снять с огня, дать настояться 5 минут. Процедить и разлить по чашкам.ВанильБлагодаря приятному сладкому вкусу и аромату способна успокаивать нервы и поднимать настроение.Ваниль отлично подчёркивает вкус шоколада, орехов, сливок и фруктов.Чтобы получить чистый, благородный аромат, выбирайте натуральные формы – стручок, экстракт или пасту.Если перед вами стручок натуральной ванили, то следует разрезать его вдоль и кончиком ножа счистить все ароматные семена.Именно они и используются для блюд.Можно приготовить натуральный ванильный сахар — просто опустите стручок ванили (полный семян или уже пустой) в банку с 500 г обычного сахара и дайте настояться и ароматизироваться около недели. Такой сахар отлично подойдёт для выпечки или напитков.Ванильная панна-котта со смородинойНежный, сливочный десерт с яркой ванильной ноткой и приятной освежающей ягодной кислинкой.ИнгредиентыНа 8 порцийСливки 33% — 500 млМолоко — 250 млСахар — 120 гЖелатин листовой — 15 гВаниль — 1 стручокСмородина чёрная с/м — 300 гАпельсин — 1 шт.Сахар — 100 гКрахмал кукурузный — 20 гПриготовление1. Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 15 минут.2. Стручок ванили разрезать вдоль, ножом счистить семена и положить в сотейник с толс­тым дном. Добавить сливки, молоко, 120 г сахара. По­ставить на медленный огонь и довести до кипения.3. Снять с огня и добавить набухший желатин (без воды), размешать всё венчиком. Разлить по креманкам, стаканам или маленьким баночкам. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.4. В сотейнике смешать смородину, крахмал, сок и цедру одного апельсина, сахар 100 г. Проварить на среднем огне 1 минуту.5. Полностью застывшую панна-­котту полить сверху остывшим смородиновым джемом, украсить свежей мятой. Подавать десерт охлаждённым.6. Хранить готовую панна-котту можно в холодильнике до трёх дней или в морозилке до трёх месяцев. Только не забудьте плотно закрыть, например пищевой плёнкой.

Подробнее читайте на aif.ru