Вырастить брокколи на участке легко и просто, а вот в сыром виде употреблять рекомендовано не всем

Брокколи — «родственница» цветной капусты. Но по своей пользе она, можно сказать, превосходит цветную. Выращивать брокколи на участке можно без особого труда: она довольно неприхотлива, главное, выбрать для нее хорошо освещенные участки, защищенные от холодных ветров.«Кусты» брокколи — на самом деле это цветоносы. Важно собирать овощ, пока они не превратились в цветы. При выборе брокколи обращайте внимание на плотность соцветий. Они должны быть упругими и достаточно твердыми, но не чрезмерно жесткими.Брокколи — привычный продукт в ежедневном рационе. Но чаще всего — в вареном или жареном виде. Можно ли есть сырую брокколи и как это делать правильно? Об этом эндокринолог Евгения Байтурова рассказала aif.ru.Чем полезна брокколиСырая брокколи — это настоящий суперфуд, однако ее мощный биохимический состав по-разному влияет на организм. Прежде чем подробно остановиться на особенностях употребления сырой брокколи, важно понять, какие уникальные вещества в ней содержатся.Итак, в соцветиях брокколи содержится впечатляющий набор нутриентов: витамины С, К, А, Е и группа В, фолаты, клетчатка, а также уникальные соединения — сульфорафан, глюкорафанин и индол-3-карбинол. Именно эти вещества делают брокколи предметом многочисленных научных исследований. По содержанию белка брокколи превосходит такие овощи, как картофель, кукуруза, сладкий картофель, спаржа и шпинат. Аминокислотный состав брокколи сравним с говядиной и куриным яйцом.В народной и доказательной медицине брокколи ценится за свои противовоспалительные, антиоксидантные и даже противоопухолевые свойства. Стебли брокколи часто остаются в тени соцветий, однако они не менее полезны и богаты клетчаткой. Диетологи рекомендуют употреблять одну-две порции брокколи в день (около 150 граммов).В 100 граммах свежей брокколи содержится:34 ккал2,8 г белка0,4 г жира4 г углеводов2,6 г клетчаткиКак влияет брокколи на наш организмВ различных журналах о здоровом питании часто пишут о детоксикационных свойствах брокколи. Сульфорафан, образующийся при пережевывании сырой брокколи, активирует ферменты печени, которые помогают выводить токсины. Если вы ведете активный образ жизни, брокколи станет отличным источником антиоксидантов, помогающих бороться с окислительным стрессом. Для улучшения усвоения некоторых жирорастворимых витаминов (например, витамина К) брокколи можно употреблять с небольшим количеством полезных жиров — растительным маслом, авокадо или орехами. В чем опасность сырой брокколиНаличие так называемых зобогенных веществ (гойтрогенов) в сырой брокколи в большом количестве может незначительно угнетать функцию щитовидной железы. Это важно учитывать людям с гипотиреозом или дефицитом йода. Также, учитывая большое количество клетчатки, сырую брокколи стоит с осторожностью употреблять людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК), особенно в фазе обострения, так как это может вызвать вздутие, газообразование и дискомфорт.Вообще, брокколи считается одним из лидеров среди овощей, провоцирующих газообразование — все из-за содержащейся в ней рафинозе. Это сложный сахар, состоящий из галактозы, глюкозы и фруктозы, который не переваривается в тонком кишечнике. В толстом кишечнике он подвергается ферментации бактериями с выделением метана. Серосодержащие глюкозинолаты, которыми богата брокколи, также расщепляются в кишечнике, образуя сероводород, известный своим неприятным запахом.Людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь), важно следить за постоянным уровнем потребления витамина К, которым очень богата брокколи, так как он играет ключевую роль в свертывании крови. Резкие изменения в его потреблении могут повлиять на эффективность терапии.Людям с заболеваниями щитовидной железы также рекомендуется ограничить или исключить брокколи из рациона, так как она содержит гойтрогены. Однако термическая обработка овоща позволяет деактивировать гойтрогены. Как можно употреблять сырую брокколиЕсли у вас есть любое из этих состояний, это не ставит тотальный запрет на употребление сырой брокколи, но диктует определенные правила. Например, для уменьшения воздействия гойтрогенов и снижения нагрузки на пищеварение стоит:— Употреблять брокколи в умеренных количествах — небольшими порциями.— Комбинировать с другими продуктами — добавлять соцветия в салаты, смузи или использовать в качестве полезного гарнира с соусом (например, греческим йогуртом с чесноком и зеленью).Как еще можно употреблять брокколиДля максимального сохранения витаминов — не только в сыром виде, но и на пару. Как гарнир, в салате.Во фритюре, пожаренную с яйцом.В вареном и тушеном виде.В виде пюре, супов-пюре.В перемолотом виде в котлетах, оладьях, вафлях и т. п.В смузи и напитках.

Подробнее читайте на aif.ru