фото показано с aif.ru

Как самостоятельно приготовить домашнюю тушенку.

Тушенка – один из важных продуктов «про запас» в каждом доме. Многие ее очень любят, она сытная, отлично сочетается с различными видами гарниров. Наконец, легко готовится: вывалил банку тушенки в кастрюлю с гречкой (отварной, разумеется) – вот тебе уже и готовое основное блюдо для обеда.Отличный продукт, вот только не всегда нас удовлетворяет его качество в магазинах. Когда открываешь жестяную банку, даже хорошо известного производителя, можешь найти там что угодно: жилы, жир, даже нечто вроде тушеного фарша. К тому же в составе может быть много консервантов, эмульгаторов, улучшителей вкуса.Тушенку не сложно приготовить самостоятельно. И тем самым получить отличный продукт, в качестве которого вы уверены. Как это сделать, рассказал Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов «Урюк» и «Путь барашка».Какое мясо брать?Тушенка готовится из голяшек и других частей, к примеру, шейных, где много соединительной ткани и жил. Жилы - это совсем не плохо, если вам нужно долго тушить мясо, в результате оно становится мягким и сочным. К примеру, если вы возьмете рибай и будете его тушить, он станет сухим, в нем не хватает прожилок, соединительной ткани.Обработка мясаПеред приготовлением, мясо надо промыть и обсушить полотенцем. После чего срезать толстые сухожилия, убрать обломки костей, да и вообще все кости. Жилы вырезать не нужно, только большие, толстые.Нарезаем мясо на произвольные куски, не важен их размер и форма, все равно в процессе приготовления мясо развалится на волокна.Обязательно нужно замочить мясо в 5-процентном соляном растворе. То есть на литр воды вы берете 5 г соли, это примерно чайная ложка. Какая это будет соль – не важно, она растворится.Замачивание в соляном растворе нужно для дезинфекции мяса, а также чтобы оно равномерно просолилось. Оптимальное время – 1,5 часа.После замачивания мясо обсушиваем на полотенце и обжариваем на сковороде. Можно это делать на сливочном, можно на растительном масле, какое больше нравится.Наконец, добавляем пряности (перец горошком, гвоздику, корицу), обязательно кладем лавровый лист. Нужны такие пряности, которые в процессе долгой варки раскрываются и отдают мясу свой аромат.ТушениеЯ тушу мясо в скороварке. Это достаточно распространенный кухонный прибор, очень полезный. Он позволяет сократить время тушения до 1,5 часов. Скороварок сейчас в магазинах много, можно купить за 3-4 тысячи. В них есть режим длительного томления, можно готовить не только мясо, но и овощи.Если делаете мясо в скороварке, то закладываете тушенку внутрь, доливаете немного воды и заворачиваете крышку. Тушите на среднем огне в течение 1,5 часа. После чего сначала спускаете пар и только потом открываете, иначе есть риск обжечься.Если скороварки нет, то берете обычную кастрюлю, лучше с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно, кладете в нее мясо со специями и тушите с небольшим количеством воды. Так, чтобы мясо не варилось, а именно медленно тушилось. Тут придется готовить дольше – около 3 часов.По истечении нужного времени раскладываете тушенку по стерилизованным банкам (они должны быть горячими, иначе могут лопнуть), закатываете. Все, тушенка будет храниться до 3 лет.Лучше всего хранить ее в погребе, но если его нет, то можно и при комнатной температуре, выбирайте максимально прохладное неосвещенное место.Томленое мясо из бараниныРецепт Алексея Подлесных, бренд-шефа ресторана «Путь барашка»1,2 кг мякоти баранины165 г сливочного масла700 мл водыСоль2 г черного перца горошком2 г лаврового листаШаг 1. Баранину нарезать на крупные кубики.Шаг 2. Обжарить до появления золотистого цвета на сливочном масле.Шаг 3. Залить водой, добавить соль, перец черный горошком, лавровый лист.Шаг 4. Тушить при закрытой крышке до готовности, мясо должно распадаться на волокна. Примерно 2-2,5 часа.Шаг 5. Можно сразу съесть с лепешкой, гарнировав красным луком, или же разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru