Готовим самое зимнее и сытное блюдо под руководством опытного шеф-повара

Самое важное в пельменях, чтобы они не разлеплялись. И для того, чтобы этого избежать, достаточно сделать всего лишь качественное тесто, правильно его слепить и сварить сами пельмени. Не больше и не меньше. Потому что в пельменях важна любая мелочь. Как все учесть и правильно приготовить качественные пельмени, рассказал aif.ru Артем Барменков, шеф-повар бара «Царская рюмочная».Ингредиенты для теста:500 г муки1 яйцо1 ст. л. растительного масла240 мл водыперец горошкомсоль Как делатьСмешиваем муку, яйцо, растительное масло. Добавляем немного соли. И часть холодной воды. Все перемешиваем, а потом порциями вливаем воду и вымешиваем тесто до гладкости. Закрываем пленкой и даем час постоять.Советы шефаВсе ингредиенты — самые обычные. Мука, вода, яйцо. Но вода нужна не теплая, а холодная, комнатной температуры. Не обязательно, чтобы она была ледяная, для пельменного теста это не очень важно. Особенно, если у вас небольшое количество теста для домашнего приготовления.Вымешивать тесто лучше руками, если у вас большой объем, то подойдет планетарный миксер, его нужно включить на небольшой скорости.После того, как тесто стало отлипать от стенок посуды и стола, его нужно вымешивать еще 5-7 минут.Дать постоять тесту после замеса — обязательно. Так оно становится более эластичным, его легче раскатывать, из него проще лепить, оно будет лучше слепляться и не будет рваться при варке. Это важно!Выстаиваться тесто может в холодильнике, может при комнатной температуре. И нужно ограничить ему доступ воздуха — для этого заворачиваем в пищевую пленку.Также для эластичности мы добавляем растительное масло.В итоге тесто должно получиться достаточно плотным, но эластичным.Начинка500 г говяжьего фарша1 луковица100 мл воды50 г сливочного маслалистья петрушки1 зуб. чеснокасоль и черный перецКак делатьИзмельчаем лук, чеснок, зелень. Вмешиваем в фарш сливочное масло, добавляем лук, чеснок и зелень, а также соль и перец. Добавляем воду в несколько приемов и тщательно вымешиваем фарш. Вода и сливочное масло добавляют фаршу сочности. И даже говядина получается очень сочной и вкусной.ЛепкаТесто раскатываем в тонкий пласт, потом вырезаем из него кружки с помощью стакана или чашки. На каждый кружок кладем немного начинки (примерно чайную ложку).Потом сворачиваем тесто с начинкой, чтобы получился полумесяц, залепляем края теста.Советы шефаПри раскатке не используйте много муки, тесто эластичное и не будет сильно липнуть к столу. Старайтесь класть муки поменьше.Раскатывайте тесто в пласт примерно 1,5 мм толщиной.Вырезать пельмени можно любой круглой емкостью, можно обводить ее ножом, можно надавливать на тесто и выдавливать круги, как трафаретом.Края теста при лепке нужно смазать холодной водой — так пельмени будут лепиться лучше.Можно оставить пельмени в виде полумесяца, можно слепить концы полумесяца, получатся классические ушки.Варим пельмениВ воду я добавляю лавровый лист, соль и перец горошком. Пельмени нужно засыпать в кипящую воду, потом аккуратно перемешать и варить до готовности.Советы шефаЗамороженные пельмени меньше прилипают друг к другу, меньше вероятности, что они порвутся. За ними можно меньше смотреть, варить удобнее.Варить нужно примерно пять-семь минут после того, как пельмени всплыли.Нельзя пельмени переваривать, именно переваренное тесто легко рвется. Если переварить, то при перемешивании тесто может развалиться.После того, как вы извлекли пельмени, добавляем к ним сливочное масло. И уже можно подавать со сметаной или с чем-то по вкусу.

Подробнее читайте на aif.ru