Делимся проверенными рецептами и готовим отличное пирожковое тесто. На начинку можно пустить любой сезонный осенний продукт.

Пирожок — не только старорусский фастфуд, это еще и нечто теплое, уютное, домашнее. Никакие магазинные пирожки не сравнятся с теми, что вы сами испекли. Главное, чтобы тесто получилось нежным, мягким и пышным, чтобы оно хорошо поднялось и не развалилось в процессе лепки и выпекания. Делимся полезными советами, чтобы пирожки получились идеальными.Совет № 1. Соблюдай рецептТесто для пирожков должно быть мягким и эластичным. Чтобы этого достичь, нужно соблюдать пропорции: действуйте точно по рецепту, используйте весы и мерные кружки, не нужно готовить на глаз. Слишком много муки — тесто будет жестким, слишком много жидкости — излишне мягким. Даже если в процессе замеса будет казаться, что чего-то не хватает, постарайтесь добавлять муку или молоко в последнюю очередь, только вымесив и дав тесту постоять. Совет № 2. Комнатная температураИнгредиенты для теста должны быть комнатной температуры, если не указано другое. Особенно это касается дрожжевого теста. Все жидкости, в которых растворяются дрожжи — не более 30 градусов, но не менее 20, чтобы дрожжи хорошо начали работать.Совет № 3. Полноценный замесВымешивайте тесто не спеша, это нужно делать достаточно долго, чтобы тесто перестало сильно липнуть к рукам и стенкам посуды. Оно может сохранять небольшую липкость. Тесто важно не перегревать в процессе замеса, делать небольшие паузы, чтобы температура не поднималась.Совет № 4. Расстойка в три этапаТесто нужно расстаивать несколько раз. Первый — после замеса, тесто увеличивается в два раза. Второй — разделив тесто на порции для пирожков, обычно это 25–30 граммов. Третий — надо дать расстояться уже слепленным пирожкам. Совет № 5. Чтобы пирожки легче лепилисьСамое важное в лепке — хорошее расстоявшееся тесто, из него можно лепить, оно будет отлично держать форму. Но если вы чувствуете, что тесто сложно слепляется, просто смажьте края обычной водой при лепке. Совет № 6. Швом внизЕсли вы еще не очень опытный производитель пирожков, то лучше класть пирожки швом вниз, так меньше вероятности, что они разлепятся.Совет № 7. Начинка — фаршЧем мельче будет нарезана начинка, тем удобнее будет лепить пирожки, они получатся более гладкими и ровными. Капусту надо нарезать мелко, а не просто соломкой, хорошо подойдут для первых опытов мясной или рыбный фарш, толченая картошка. Совет № 8. Смазать перед духовкойПирожки смазывают взбитым желтком с молоком перед тем, как поставить их в духовку. Такая смесь дает глянец, защищает пирожок от пересыхания. Да и красиво получается. Классическое дрожжевое тесто500 г муки250 мл теплого молока20 г свежих дрожжей2 ст. л. сахарасоль1 яйцо1 желток1 ст. л. сметаны3 ст. л. растительного масла50 г сливочного маслаШаг 1. Дрожжи растворить в теплом молоке и добавить сахар. Оставьте на десять минут, чтобы они заработали.Шаг 2. В молоко с дрожжами добавьте один стакан муки, все размешайте и оставьте на 30 минут.Шаг 3. В подошедшую опару добавьте яйцо, соль, сметану, растительное масло.Шаг 4. Постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, замесите мягкое тесто.Шаг 5. Смажьте тесто не горячим растопленным сливочным маслом, накройте влажным полотенцем, оставьте на 1-1,5 часа для расстойки в теплом месте.Шаг 6. Потом можно обмять и оставить для второго подъема. Или же можно разделить тесто на кусочки по 25-30 граммов и оставить подходить их.Шаг 7. Слепить пирожки, дать им еще раз подойти.Шаг 8. Взбить желток с ложкой молока, смазать пирожки и поставить их в духовку на 180 градусов. Выпекать примерно 20-25 минут. Слоеное бездрожжевое тесто для пирожков2 пачки сливочного масла600 г муки1 яйцо1 стакан холодной водысольШаг 1. Масло из морозилки переложить за час до приготовления в холодильник.Шаг 2. Яйцо разбить в стакан, взболтать с солью, долить в стакан холодную воду. Все взболтать.Шаг 3. Муку просеять и выложить горкой на стол.Шаг 4. Масло натереть на терке и смешать с мукой, можно рубить сечкой, чтобы получилась жирная крошка.Шаг 5. Сделать углубление в муке с маслом и вылить холодную воду с яйцом.Шаг 6. Все перемешать, но сильно не месить, чтобы тесто не нагревалось от рук.Шаг 7. Сформировать ком, завернуть его в пищевую пленку и оставить на два часа в холодильнике.Шаг 8. После охлаждения тесто можно раскатывать и делать из него пирожки. Кефирное тесто для пирожков450-500 г муки1 яйцо250 мл кефира 3,2%1 ч. л. содысоль1 ст. л. сахара3 ст. л. растительного маслаШаг 1. Кефир надо заранее достать из холодильника, за час или два.Шаг 2. Смешайте жидкие ингредиенты: в миске взбейте яйцо, добавьте кефир, растительное масло, соль и сахар.Шаг 3. Добавьте соду в кефирную смесь. Шаг 4. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Шаг 5. Дайте отдохнуть: оставьте под влажным полотенцем на полчаса. Шаг 6. Разделите на кусочки и лепите из теста пирожки.

Подробнее читайте на aif.ru