2023-11-5 03:40 |
Запекать курицу в духовке просто. Но важно не допустить ошибок, которые лишат блюдо хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.
Ароматная курица с хрустящей корочкой, блестящая от жирка. Что может быть лучше для ужина в выходные? Такая курица будет и достойным украшением любого праздничного стола. Недаром многие готовят ее на Новый год, особенно если гостей ожидается немного.Запеченная в духовке курица — блюдо прекрасное и вкусное, но только если его правильно сделать. А мы, к сожалению, часто сами портим курочку, и в результате она получается сухая и безвкусная. Рассказываем, как нельзя запекать курицу. Ошибка № 1. Взять суповуюДля запекания подходит не всякая курица. Если вы придете на рынок и решите купить экокурицу травяного выпаса, которая при жизни много двигалась — вы рискуете получить жилистую птичку. Ее мясо будет полезным, но вот только довольно твердым и сухим после приготовления в духовке.Самый надежный вариант для духовки — обычный магазинный охлажденный цыпленок-бройлер. Лучше не брать очень маленьких цыплят, их легко пересушить. Курица на 1,2-1,5 кг вполне подойдет для запекания. Можно также купить фермерскую курицу зернового откорма, она будет достаточно жирненькой, но и получится дороже, чем фабричная. Ошибка № 2. Быстро разморозитьЛучше не брать замороженную птицу, в морозилке она теряет часть сочности, волокна при заморозке-разморозке рвутся. Сейчас продается довольно много охлажденной птицы, она немного дороже, но получается гораздо более сочной при запекании.Ошибка № 3. Снять кожуКожа — самая жирная часть курицы, но это-то нам и нужно. Если вы боитесь высокой жирности, то можно удалить кожу перед тем, как есть курицу, но готовьте обязательно вместе с ней. Не нужно снимать кожу перед готовкой, она сохранит сочность, даст птице жирность. Да и хрустящая корочка получается именно на коже. Ошибка № 4. Удалить жирЗапеченной курице обязательно нужен жир. Не нужно удалять его с курицы. Можно срезать немного и растопить на сковороде, чтобы жарить или запекать курицу на ее же жиру, но совсем убирать — не нужно, уйдет вся сочность мяса.Ошибка № 5. Не мариноватьКуриное мясо не обладает ярким вкусом, поэтому перед приготовлением курицу лучше замариновать. Так мы добавим ему аромат и вкус пряностей, сделаем мясо более мягким и сочным.Вариантов маринада множество: любимые пряности с небольшим количеством растительного масла, травы и чеснок, можно подержать курицу в небольшом количестве соевого соуса, только нужно помнить, что он несколько меняет структуру мяса, и долго мариновать курицу в нем не стоит. Час-полтора, не больше.Отличный вариант для курицы и вообще для любого мяса — выдержать в соленаде, 3-5%-ном растворе соли в воде. Нужно взять 30-50 г соли на 1 литр воды, размешать и залить курицу этой жидкостью. Можно оставить на ночь. После этой процедуры натереть курицу любимыми пряностями и запекать, солить уже не нужно. После соленада мясо получается более мягким и сочным, а еще очень хорошо равномерно просаливается. Ошибка № 6. Поставить холоднойЕсли вытащить курицу из холодильника и сразу поставить в горячую духовку — волокна испытают температурный шок и сильно сожмутся. Сок из них вытечет, мясо получится жестким.Нужно достать курицу из холодильника заранее, дать ей согреться до комнатной температуры, только после этого ставить в духовку.Ошибка № 7. Мокрая курицаВы курицу замариновали, извлекли из маринада, сразу же положили на противень и отправили в духовку, а потом удивляетесь, почему у вас не получилось красивой хрустящей корочки? Все потому, что курица была мокрая. Влага не дала коже качественно приготовиться и дать ту самую хрустящесть.Перед приготовлением курицу нужно как следует промокнуть бумажными полотенцами, чтобы она была сухой. И только после этого ставить в духовку. Ошибка № 6. Высокая температураОчень часто мы ставим мясо в духовку на высокую температуру, чтобы оно обожглось и дало корочку. Но дело в том, что слишком высокая температура приведет к тому, что волокна мяса слишком сильно сожмутся. Мясо получится жестким и суховатым.Нужно сначала нагреть духовку до средней температуры — 150-160 градусов и начать готовить курицу на ней. Тогда птица будет равномерно пропекаться, не будет терять сочность. В процессе приготовления можно повысить температуру до 180 градусов.Уже в самом конце можно вывернуть ручку духовки на 220-230 градусов и уже на такой температуре добиться корочки. Можно перед тем, как повысить температуру, смазать курицу глазурью с добавлением меда или сахара. Она карамелизируется на коже, и получится интересный вкус, а корочка будет еще более хрустящей. Ошибка № 9. Не следить за временемКурица не может стоять в духовке долго, она пересушится и потеряет сок. Если забыть про нее, то вы рискуете получить безвкусное жесткое мясо. Курица запекается около 45-50 минут, крупные экземпляры — час. Лучше всего в процессе хотя бы два-три раза полить курицу вытапливающимся из нее жиром.
Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты
Подробнее читайте на aif.ru