фото показано с aif.ru

Хрустящие огурчики, ароматные помидоры, грибочки... Как закатать их на зиму, сохранив максимум вкуса и пользы?

Хрустящие огурчики, ароматные помидоры, грибочки... Как закатать их на зиму, сохранив максимум вкуса и пользы?Секретами делится доцент кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Московского государственного университета пищевых производств Георгий Суслянок.ОгурцыЧтобы огурцы были хрустящими, не надо класть в рассол йодированную соль. Чем более жёсткую воду использовать, тем вкуснее будут огурцы. Уксус и лимонная кислота делают плоды мягкими. Если огурцы не слишком ароматны, исправят положение несколько кусков сахара. Они же сделают овощи менее водянистыми и более плотными.Листья чёрной смородины, вишни и дуба нужны не только для создания особого аромата, но и добавляют крепость и хруст огурцам. Но не переборщите — специй и приправ не должно быть больше 3–5% от массы огурцов.Не нужно во время стерилизации передерживать банки на огне: огурцы станут варёными и не будут хрустеть. На 3-литровую банку обычно уходит минут 20 умеренной тепловой обработки, на 2-литровую — 15, а на литровую — 10 минут.Горячие банки нельзя сразу ставить в холодное помещение или оборачивать полотенцами.Консервировать огурцы можно и без стерилизации. Достаточно тщательно их промыть, засыпать 2 ст. л. соли, сахаром и зеленью, перемешать, сложить в пакет и убрать в холодильник. Правда, храниться такие огурцы «сухого посола» будут меньше.Если переборщили с уксусом, то, чтобы убрать кислоту, овощи можно замочить ненадолго в воде. В неё можно добавить немного соды, которая хорошо вытягивает уксус. ПомидорыЧтобы томаты получились ароматными, можно добавить репчатый лук, соль, сахар, пару ложек 6%-ного уксуса на литр воды, петрушку и чеснок. В одну банку не следует класть плоды различных цветов: у них разная плотность кожуры, поэтому они будут в разной степени просаливаться.Перед тем как обдать томаты кипятком или подержать несколько минут на пару, можно проткнуть их в области плодоножки зубочисткой — тогда кожица не лопнет. Если не любите кожицу, то лучше взять чуть зеленоватые помидоры и кожуру снять, но тогда придётся так размещать томаты в банке, чтобы они свободно плавали.Уксус необязательно добавлять, но он ускорит процесс брожения. Вместо обычного уксуса можно использовать яблочный или винный. Для уничтожения бактерий можно добавить лимонную кислоту или аспирин. Антисептиком послужит и водка. Листья чёрной смородины, вишни и дуба являются отличными консервантами. Болгарский перецБолгарские перцы вкуснее консервировать целиком. Следует проколоть их вилкой и помимо уксуса, соли и сахара добавить растительное масло. Так они лучше пропитаются ароматами специй и пряностей.Нужно прокипятить рассол в кастрюле. Положить туда наколотые перцы и отварить их минут 10. Потом заложить в простерилизованные банки и залить маринадом, чтобы не осталось воздуха. Закатать крышкой и поставить остывать.Чем овощи крупнее, тем концентрация соли должна быть выше. Чем больше соли положить, тем дольше заготовки будут храниться. На глаз определить необходимое количество соли сложно, поэтому проверяют готовность раствора с помощью яйца в скорлупе. Его кладут в воду и насыпают соли. Как только яйцо начнёт всплывать, значит, концентрация соли в ёмкости уже достаточная.Вероятность взрыва консервов снизится, если сверху продукт присыпать горчичным порошком и залить плёнкой растительного масла. Это затруднит развитие микроорганизмов. ГрибыГрибы консервировать нужно очень осторожно и со знанием дела, иначе можно отравиться. Для заготовки следует брать только молодые и здоровые, без вмятин и тёмных пятен.Для горячей засолки подойдут грибы белые, грузди, подосиновики, подберёзовики, а для холодной — рыжики, свинушки, сыроежки. Для вкуса добавляются листья смородины, вишни, хрена, лавра, чеснок и укроп. Грибы моют и кипятят в подсоленной воде минут 10, промывают в дуршлаге, кладут в кастрюлю, заливают водой, насыпают специи, полчаса варят, а потом перекладывают горячими в банки и закупоривают.Чтобы законсервировать грибы холодным способом, следует положить их в холодную воду на 5-6 часов. Потом на дно банки насыпают слой соли и часть зелени. И чередуют ряды грибов с приправами и специями. Накрывают тканью и ставят под пресс, чтобы грибы впитали раствор и дали сок. Затем грибы маринуются 30–40 дней и потом их переставляют в холодильник или погреб.Если не успеваете закатать собранные грибы, можно поставить их плодоножками в воду, чуть добавить уксус — это продлит им жизнь.

Аналог Ноткоин - TapSwap Получай Бесплатные Монеты

Подробнее читайте на aif.ru