Делимся необычными рецептами сытных постных горячих блюд.

Наступают выходные, а значит те, кто постятся, могут приготовить что-нибудь жареное с маслом, налить бокал красного вина. По правилам Великого поста в выходные доступны горячие постные блюда с растительным маслом. Жарить во фритюре не рекомендуется, но пару ложек масла добавить можно. Поэтому готовим зразы, варим пасту с вкусным соусом. Рецепты — в подборке aif.ru.Картофельные зразы с грибным соусомРецепт Дмитрия Сыровяткина, шеф-повара ресторана Escape (г. Нижний Новгород).Ингредиенты:400 г картофеля,40 г постной сметаны,40 г шампиньонов,70 г вешенок,40 г репчатого лука,чеснок,10 мл оливкового масла,тимьян,15 г панировочных сухарей,соль и перец.Для соуса:100 г белых грибов,100 г постной сметаны,10 г чеснока,50 г репчатого лука,соль и перец.Шаг 1. Картофель отварить в подсоленной воде, затем размять в суховатое пюре. Дать ему остыть, чтобы оно стало более эластичным.Шаг 2. Для начинки: шампиньоны, вешенки и репчатый лук нарезать мелким кубиком.Шаг 3. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, затем добавить измельченный чеснок и довести до готовности.Шаг 4. Далее в картофельное пюре добавить постную сметану, соль и перец, тщательно перемешать.Шаг 5. Из картофельного пюре сформировать диски толщиной около 1 см и диаметром 7 см. В центр каждого выложить грибную начинку, завернуть, сформировать котлету, затем обвалять в сухарях и обжарить на оливковом масле до готовности.Шаг 6. Для соуса белые грибы, чеснок и лук обжарить, затем добавить постную сметану и пробить все в пюре до эластичной консистенции.Шаг 7. Подавать горячие зразы вместе с соусом.Спагетти аль помодороРецепт Евгения Непокульчитского, шеф-повара ресторана Claudia.Ингредиенты на 4 порции:130 мл оливкового масла,1 стебель петрушки,20 г чеснока,8 г перца чили,400 г помидорок черри,40 г лука-шалот,400 г томатного соуса,20 г сахара,соль,50 мл оливкового масла,500 г спагетти,зеленый базилик,кампотский перец.Шаг 1. Обжарить чеснок, нарезанный кольцами, стебель петрушки, чили красный свежий, нарезанный кубиком, лук-шалот, нарезанный кубиком на половине оливкового масла.Шаг 2. Посолить, добавить воду из-под варки пасты, томатного соуса, сахар, немного базилика и помидоры черри (половину от веса).Шаг 3. Заправить оливковым маслом.Шаг 4. Выложить пасту, полить соусом, добавить оставшиеся помидоры черри и базилик.Пенне с брокколиРецепт Сергея Кондакова, бренд-шефа ресторана Lesnoy.Ингредиенты на 4 порции:320 г пенне,300 г свежей брокколи,100 г вяленых томатов в масле,3 ст. л. оливкового масла,2 зуб. чеснока,200 мл овощного бульона,соль и черный перец,2 ст. л. кедровых орешков,листья зеленого базилика.Шаг 1. Брокколи разделить на соцветия, чеснок очистить и мелко нарубить.Шаг 2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пенне и готовьте до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. После варки откиньте на дуршлаг, оставив 0,5 чашки воды от варки для соуса.Шаг 3. Приготовление брокколи: пока варятся макароны, в глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте в него нарезанный чеснок и обжаривайте на среднем огне до легкого золотистого цвета.Шаг 4. Добавьте соцветия брокколи и обжаривайте их 4-5 минут, пока они не станут мягкими, но все еще сохранят свой яркий зеленый цвет.Шаг 5. Нарежьте вяленые томаты на полоски и добавьте их к брокколи.Шаг 6. Перемешайте, чтобы они пропитались ароматом чеснока и оливкового масла. Обжаривайте еще 1–2 минуты.Шаг 7. В сковороду с брокколи и вялеными томатами добавьте овощной бульон и оставшуюся воду от варки макарон. Дайте ингредиентам пропитаться соусом. Это займет около 3–4 минут. Посолите и поперчите по вкусу.Шаг 8. В сковороду с овощами добавьте готовые пенне, тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если нужно, добавьте еще немного бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.Шаг 9. Выложите пасту на тарелки, украсьте листьями базилика и по желанию посыпьте обжаренными кедровыми орехами для дополнительной текстуры и аромата.Совет шефа: Это блюдо можно адаптировать, добавив немного лимонного сока или цедры для легкой кислинки. Также можно использовать другие виды пасты — такие как фузилли или ригатони, — в зависимости от предпочтений.Жареная мамалыга с рагу из вешенокРецепт Андрея Грязева, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г.Сочи).Отварная мамалыга (100 г на 1 порцию):100 г мамалыги,100 г поленты,750 мл воды.Рагу из вешенок (50 г на 1 порцию):100 г вешенок,75 г репчатого лука,чеснок,15 г соуса барбекю,2 г сухих дрожжей,25 г томатной пасты,2 г копченой паприки,соль и перец,20 мл растительного масла,20 мл соевого соуса,100 мл воды,сухой орегано, лавровый лист.Соус томатно-базиликовый (50 г на 1 порцию):15 г зеленого базилика,100 г лука,30 г стебля сельдерея,300 г консервированных резаных томатов без кожицы,соль, перец, сахар,20 мл растительного масла,7 г чеснока.Соус чесночно-миндальный (10 г на 1 порцию):300 мл миндального молока,35 г чеснока,8 г пищевых дрожжей,соль и перец,20 мл растительного масла,тимьян,10 мл сока лимона,10 г муки.Для подачи:соус барбекю,2 г лука фри,5 г красного лука,кинза,маринованный халапеньо.Шаг 1. Берем мамалыгу и поленту, пробиваем в блендере. Затем в кипяченной воде варим 70% сухой смеси. Продолжаем варить до густой консистенции. Как масса становится густой, добавляем оставшиеся 30%. Хорошо размешиваем, выливаем в высокую форму и оставляем остыть.Шаг 2. Вытаскиваем мамалыгу из формы, нарезаем брусочками весом 100 г и обжариваем на растительном масле до золотого цвета.Шаг 3. Готовим соус чесночно-миндальный. Миндальное молоко провариваем 30 минут с чесноком и пищевыми дрожжами. Добавляем тимьян, розмарин, соль и перец. Процеживаем. Возвращаем на огонь, добавляем сок лимона и предварительно разведенную муку с маслом. Как начинает густеть снимаем с огня, пробиваем блендером и добавляем сок лимона.Шаг 4. Приступаем к приготовлению рагу из вешенок: на растительном масле обжариваем нарезанный соломкой 611 репчатый лук, добавляем чеснок, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. Обжариваем в течение 5 минут. Добавляем воду, соус барбекю, пищевые дрожжи, копченую паприку, соевый соус и орегано. Выпариваем массу до состояния тушеного «мяса».Шаг 5. Соус томатно-базиликовый: обжариваем лук, чеснок, стебель сельдерея на растительном масле. Добавляем томаты, пробиваем в блендере. Возвращаем на огонь, доводим до кипения и добавляем базилик. Процеживаем.Шаг 6. Собираем блюдо. Берем томатно-базиликовый соус, выкладываем на тарелку, сверху кладем готовую мамалыгу, затем рагу из вешенок. Украшаем луком фри, поливаем соусом барбекю. Завершаем блюдо маринованным халапеньо, кинзой и кольцами красного лука.